Pét-nats sedang menjalani kebangkitan semula dalam kalangan wain. Ini mungkin berkat kebolehminuman mereka, kesegaran dan penjelmaan riang 'glou glou' budaya. Walaupun minuman funky, bergas dan ditapai ini paling kerap dikaitkan dengan wain, kaedah pengkarbonan ini juga boleh digunakan untuk menghasilkan minuman lain—termasuk cider .

Cider pét-nat ini, yang dibuat menggunakan proses penapaian semula jadi ini, juga kini semakin meningkat. Terdapat sebab yang baik untuk perhatian yang semakin meningkat.

Awak juga mungkin menyukai: Primer Pét-Nat anda

“Saya ada orang datang mencari sesuatu yang mungkin lebih kedesaan atau berjerebu… pet-nats pasti boleh menggaru gatal itu,” kata Olivia Maki, pemilik bersama Redfield Cider Bar & Kedai Botol di Oakland, California. Wain dan cider yang dibuat menggunakan kaedah ini, katanya, dihargai kerana kualiti yang boleh diragui dan kebolehan pasangan makanan yang luas.

Walaupun pet-nat cider pada masa ini hanya menyumbang kira-kira 10% daripada portfolio cider kedainya, mereka perlahan-lahan memperoleh pengikut yang berdedikasi. 'Ia adalah pilihan yang kecil tetapi hebat,' kata Maki. 'Mereka menjual sangat baik.' Eleanor Leger, pengasas dan pemilik bersama Cider Khas Eden di Newport, Vermont, bersetuju, menganggarkan bahawa cider pét-nat membentuk kira-kira 20% daripada pilihan cider botol operasinya.

Berikut ialah semua yang anda perlu tahu tentang kategori yang semakin meningkat, dan sebab pembuat sider masih menghadapi kesukaran untuk memasuki pasaran.

Apakah Pét-Nat?

Diterjemah daripada bahasa Perancis sebagai 'berkilauan secara semula jadi,' berkilauan semula jadi (pét-nat) ialah salah satu daripada tiga cara untuk melarutkan wain dan cider secara semula jadi. Pilihan lain termasuk Charmat (kaedah tangki) dan kaedah Champenoise, juga dikenali sebagai Champagne atau kaedah tradisional.

Pét-nats menapai betul-betul di dalam botol mereka dan mengekalkan karbon dioksida yang dikeluarkan semasa penapaian. Pembotolan ini mungkin dicairkan atau tidak, iaitu apabila botol diterbalikkan dan sisa yis (dikenali sebagai lintah) dikeluarkan untuk mengurangkan sedimen dan meningkatkan kejelasan. Ini bergantung kepada pembuatnya, tetapi sedimen yis sisa yang terdapat dalam banyak pembotolan pét-nat boleh memberikan kerumitan dan badan, kata Maki.

Awak juga mungkin menyukai: 10 Pet-Nat Sparklers untuk Memulakan Tahun Anda

Cider Pét-nat dihargai bukan sahaja kerana ketukangan pembuatnya, tetapi rasa muda dan juicy pembotolan. Mereka harus dimakan segar mungkin, sebaik-baiknya dengan roti dan keju segar, charcuterie, tiram mentah atau salad hijau—mungkin dihidangkan semasa berkelah atau perhimpunan santai yang lain.

Sifat suka minum inilah yang menjadikan minuman bergas ini semakin popular—mereka menarik minat pengguna yang mencari minuman yang boleh sesi dan minuman desa pada harga yang berpatutan. 'Pét-nat [ciders] benar-benar sesuai dengan bil untuk itu,' janji Maki, menganggarkan julat umum $15 hingga $25 setiap botol untuk pelbagai pilihan kualiti yang baik.

Mengapa Cider Pét-Nat Sukar Ditemui

Kadang-kadang dirujuk sebagai nenek moyang kaedah (Bahasa Perancis untuk 'kaedah nenek moyang'), pet-nat cider masih belum mengejar wain malam jumaat dalam populariti. Ini sebahagian besarnya disebabkan oleh peraturan yang berbeza yang mengehadkan kebolehan pengeluar sider untuk memasarkan diri mereka dengan betul.

Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) mengawasi semua cider di bawah 6.9% alkohol demi volum (abv) tetapi Biro Cukai dan Perdagangan Alkohol dan Tembakau (TTB) mengawasi cider melebihi 7% abv dan kebanyakan wain. Menurut TTB, cider dikategorikan sebagai wain, tetapi cider mempunyai peraturan yang lebih ketat berbanding dengan wain.

Contohnya, Kod Peraturan Persekutuan (CFR) TTB mentakrifkan istilah 'pétillant' sebagai 'wain anggur ringan berkilauan yang biasanya kurang berbuih daripada Champagne atau wain berkilauan serupa yang lain.' Penamaan spesifik TTB bagi pétillant (dengan itu pétillant naturale dan pét-nat) sebagai wain berasaskan anggur membuatkan pembuat sider epal menggaru-garu kepala mereka.

'Adalah sangat mudah untuk wain menggunakan istilah itu, dan sangat mencabar bagi sider untuk melakukannya,' kata Michelle McGrath, Ketua Pegawai Eksekutif Persatuan Cider Amerika (ACA), kumpulan advokasi yang melobi bagi pihak industri cider.

Beliau menyatakan bahawa sesetengah pembuat sider menyerahkan borang pensijilan label yang dipanggil Sijil Kelulusan/Pengecualian Label (COLA) untuk kebenaran memasukkan perkataan pét-nat pada label mereka. Bagaimanapun, kelulusan nampaknya disebarkan sewenang-wenangnya, katanya. Yang lain cuba mencari penyelesaian, menggunakan petunjuk seperti 'dibuat menggunakan kaedah nenek moyang' atau 'berkilau' pada label untuk membayangkan kandungannya.

Tetapi bagi pengguna yang secara khusus mencari cider pét-nat, kekurangan papan tanda yang jelas dan konsisten boleh menyukarkan carian mereka. Penghalang itu menahan cider, dan terutamanya pét-nat cider, ke belakang, kata McGrath.

'Mempunyai keupayaan untuk melabelkan cider yang dibuat dengan proses naturale pétillant adalah sangat besar, kerana pét-nats jelas menjadi trend,' katanya. 'Pangkalan pengguna yang berminat dengan pét-nat pasti akan membeli cider pét-nat jika ia dilabel dengan jelas dan mudah untuk dipasarkan... tidak ada sebab untuk ia tidak dibuka kepada semua wain.'

Walaupun menghadapi cabaran cider—yang BPR harap penggubal undang-undang akan berubah—banyak pengeluar cider artisanal Amerika telah menerima proses pét-nat ke dalam portfolio mereka, walaupun sebagai sebahagian kecil daripada keluaran mereka.

Pengeluar Membuat Cider Pét-Nat

Cidery Hawa

'Pét-nat tidak dapat diramalkan,' jelas Autumn Stoscheck, pembuat sider dan tukang kebun di Cidery Hawa di Van Etten, New York. Tetapi itu adalah sebahagian daripada daya tarikan cidernya—rasanya tidak akan sama seperti tahun sebelumnya.

Pet-natsnya adalah 'berair dan mudah ditelan', dan dia mengutamakan penggunaan epal cider 'yang segar dan berbuah dengan tanin lembut, dan mendapat banyak daya tarikan dan karakter daripada aromatiknya.' Walaupun cider boleh—dan harus—dinikmati sepanjang tahun, dia berkata musim bunga adalah musim yang sangat baik untuk membuka botol. Cuba Tydeman's Early dua kali setahun mereka, sebagai pilihan yang sangat menarik.

Cider Bukit Selatan

Jangan cari label pét-nat pada label South Hill. Ini berpangkalan di Ithaca, New York pembuat sider bergantung pada frasa 'kaedah nenek moyang' untuk menunjukkan kandungan dalam setiap botol. Walaupun sebagai salah satu pembuat cider kecil yang paling dihormati di A.S., cider yang dipacu hasil tuaiannya adalah antara yang paling berpatutan di pasaran, antara $12 hingga $28 untuk kebanyakan botol 750 ml.

Dalam surat berita Februari 2023, pemilik dan cider membuat Steve Selin memperincikan berapa banyak masa yang diperlukan untuk mencipta cider pét-nat yang hebat. Dan walaupun mungkin mengambil masa tiga hingga enam bulan untuk penapaian selesai, cider ini berbaloi untuk ditunggu. Rumah Ladang 2019 atau 2021 Sunlight Transformed Pét-Nat ialah kegemaran peribadi.

durham cider + wine co.

Pemilik dan pembuat cidermis Rob Durham tidak membuat wain atau cider biasa. Ramuan beliau mengelakkan definisi mudah dan mematahkan jangkaan, dan kecenderungan bawaan pét-nat ke arah ketidakpastian memainkan dengan sempurna etosnya.

“Banyak teknik yang kami gunakan tidak begitu biasa di luar pembuatan wain tradisional, seperti macerations panjang sebelum menekan, [the] gaya pet-nat karbonasi, bercakap tentang kurma vintaj dan penggunaan kaca dan tanah liat sebagai bekas penapaian. ,' dia cakap. “Sehingga 2020, kami tidak menambah atau mengambil apa-apa di sepanjang jalan—ia hanya buah yang ditanam secara organik mentah dan tidak dipotong yang dijus dan diperam secara semula jadi.”

Sukar untuk mengukur berapa banyak cidernya adalah pét-nat—atau pun cider tulen, dalam hal ini. Tetapi selepas merasai 'What's Your 20?,' campuran pét-nat 2019 yang dibuat dengan Newtown Pippin dan Kernel Ashmead, saya harus bersetuju dengan penilaiannya bahawa ia adalah 'minuman yang lazat langsung.'

Tilt Shed Ciderworks

Terletak di tengah-tengah Sonoma County, California, Tilt Shed Ciderworks menumpukan pada menghasilkan ciders kumpulan kecil intervensi rendah yang dipacu oleh terroir di utara California. Ladangnya menghasilkan lebih 100 jenis epal dan pir, semuanya ditekan pada musim untuk segar, tetapi tidak dapat diramalkan, cider dan coferments yang mencerminkan kelimpahan alam semula jadi. Pet-nat Tilted Shed termasuk kofermen seperti wain epal plum mereka, serta cider pelbagai jenis seperti 2022 Pink Pearl, yang menggunakan yis asli dan epal Pink Pearl yang ditanam tempatan.

Seperti Leger dan Stoscheck, pengasas bersama Tilted Shed, Ellen Cavalli dinamakan 'salah seorang daripada tujuh wanita yang menggerakkan cider Amerika ke hadapan' pada tahun 2019, berkat kerjanya di dalam dan keluar dari kebun. Dia melancarkan Malus , zine cider cetakan suku tahunan, pada 2018, dan semasa dia meletak jawatan sebagai editor pada Disember 2019, Cavalli terus menyebarkan Injil cider melalui produk Tilted Shed.