Sidra, atau sari apel keras - yang pada abad ke-12 di Eropah dikatakan lebih terkenal daripada anggur - mendapat banyak peminat dan muncul di menu minuman yang semakin banyak di seluruh negara. Ini berasal terutama dari wilayah Asturias dan Basque di utara Sepanyol, dan dibuat dari crabapple asli yang rendah gula. Ia mempunyai rasa kering, kering, tetapi tanpa rasa manis yang lazimnya dikaitkan dengan jenama popular seperti Magners Irish Cider atau sari apel lembut Amerika.

Dikeluarkan kira-kira satu kaki atau lebih di atas kaca dalam aliran perlahan - teknik yang dikenali sebagai sayap (lihat kiri) —yang menghasilkan cahaya yang berkesan, kata Gil Avital, pengurus besar dan pengarah minuman di New York City's Berkumpul .

'Sidra serba boleh, baik dengan makanan, menyegarkan langit-langit, dan kerana ia rendah alkohol, mudah dimakan,' kata Avital, yang mengesyorkan minum asam rendah dengan keju ringan dan makanan laut.

Max Kuller, pengarah wain di Stadium , sebuah restoran tapas Sepanyol di Washington, D.C., mengatakan nota citarasa sidra adalah funky, dan sedikit briny, tetapi akhirnya lazat dan alternatif pilihan untuk bir atau wain. Di Tinto, bar tapas yang diilhamkan oleh Basque di Philadelphia, pengurus besar Paul Rodriquez telah lama menguruskan senarai sidra yang memusingkan, dan percaya sidra beralih dari tren ke arah menu wain dan koktel.

'Orang benar-benar tertarik dengan keunikannya,' katanya. 'Ini menawarkan pengalaman budaya makanan yang asli yang sangat diminati oleh orang-orang hari ini.'