Wain untuk Dummies . Ia adalah buku pertama yang dilayan oleh seorang pelayan berusia dua puluh tahun Chris Steak House Ruth , Dustin Wilson, membaca untuk memupuk minatnya terhadap anggur. Anda tidak akan pernah mengetahuinya ketika, beberapa tahun kemudian, dia lulus ujian master sommelier, pengalaman yang sukar ditangkap dalam dokumentari 2012, Somm .

Setelah bertugas sebagai sommelier untuk restoran terkenal seperti Aspen's The Little Nell dan San Francisco RN74 , serta pekerjaan impiannya, pengarah wain di New York City yang terkenal Sebelas Taman Madison , Wilson memberanikan diri.

'Saya selalu berfikir saya akan membuka restoran,' katanya. 'Tetapi ketika saya semakin tua, saya mula memikirkan keseimbangan kerja dan kehidupan, dan restoran adalah antitesis dari itu.'

Sentimen itu, ditambah dengan perasaan bahawa kedai anggur dapat menggunakan 'sedikit kesegaran,' menyebabkan Verve Wine . Dengan rakan niaga Derrick Mize, mereka membuka sebuah kedai di New York Kejiranan Tribeca di bandar yang baik. A San Francisco pejabat pos diikuti pada bulan Jun 2018.

Foto oleh Aaron Leitz

Kedai yang Dibuat untuk Leringering

Jangan terkejut jika anda melangkah masuk ke dalam kedai yang terang dan terang di Pacific Heights di San Francisco dan mempunyai keinginan untuk bersantai dengan segelas wain.

'Orang ramai datang dan bertanya apakah ini bar wain atau hanya sebuah kedai,' kata Wilson. 'Mereka mahu melepak dan makan dan minum.'

Suasana mesra datang dari reka bentuk yang ramping dan meja marmar putih yang menakjubkan di tengah-tengah ruang, di mana kedai ini sering mengadakan seminar dan selera pembuat anggur.

'Meja depan dan tengah, kerana ini adalah sebahagian besar dari apa yang kita lakukan,' katanya. 'Kami suka meletakkan orang di depan pembuat anggur dan pengeluar. Ya, ini berguna untuk menjual wain, tetapi juga membawa orang baru masuk ke dalam kedai dan membina rasa masyarakat. '

Tidak seperti kedai New York City, yang menggantikan kedai wain yang ada, lokasi San Francisco bermula sebagai ruang mentah yang disesuaikan oleh Wilson dan Mize sesuai dengan keinginan mereka.

'Ini adalah permulaan yang lebih bersih, jadi kami harus melakukan apa yang kami mahukan dengan bahan, warna dan fungsi,' kata Wilson.

Sorotan Kedai Wain: Vita Uva di Seattle, Washington

Richard Felix-Ashman dari Arkitek Handel merancang bahagian dalam lantai oak. Wilson menyukai rak putih yang tinggi dan gambar-gambar dari kedai Instagram akaun yang menghiasi dinding.

'Salah satu perkara yang sangat kami mahukan adalah membuatnya kelihatan bagus, tanpa menjadi kedai wain mewah,' katanya. 'Ia mempunyai perincian yang cantik, tetapi sama sekali tidak terasa sesak. Sebaliknya, ia hangat dan selesa. '

Kedai San Francisco membawa kira-kira 3,000 botol, sementara unit simpanan berhampiran menempatkan ribuan lagi. Pilihan boleh dipesan dari inventori di luar kedai di kedai, dan sebahagian besar dapat dihantar ke rumah pada hari yang sama atau keesokan harinya, perkhidmatan yang tidak tersedia di lokasi New York City pada masa ini.

Selepas berjam-jam, Wilson menggunakan ruang untuk acara pembelian penuh yang merangkumi segalanya dari makan malam lima hidangan dengan pasangan dari pengeluar wain Austria hingga sekumpulan rakan yang hanya ingin mencuba sebilangan botol.

'Kami mendapat katering yang hebat, membuat muzik dan membuatnya seperti pesta,' katanya.

Foto oleh Isabel Baer

Lebih kecil lebih baik

Kepulangan ke San Francisco adalah kad dari awal. 'Saya suka budaya wain dan masyarakat di sana,' kata Wilson. Lokasi bicoastal membantu mengembangkan perniagaan dalam taliannya dengan mengurangkan kekurangan penghantaran.

'Kami ingin meningkatkan kemampuan kami untuk mencari jenis wain yang cenderung kami hadapi - pengeluar kecil, keluarga yang tidak membuat banyak wain,' katanya. 'Mereka menghantar sejumlah kecil, dan kami mempunyai akses yang lebih terhad di New York.'

Wilson selalu menyukai anggur dari kilang anggur yang lebih kecil yang, seperti yang dikatakannya, 'membuat sesuatu dengan cara yang lestari dan menghormati anggur, tradisi, terroir dan sejarah tempatan.'

Dia selalu berusaha untuk mendidik pelanggannya, dan untuk melakukannya, Wilson mengembangkan pengetahuannya sendiri dan mencari pengeluar baru.

Eric Railsback (kiri) dan Dustin Wilson (kanan) / Foto oleh Aaron Leitz

Bagi mereka yang tidak tinggal berhampiran New York City atau San Francisco, laman web Verve Wine mempunyai bahagian yang disebut 'Dustin's Recs', yang menyoroti wain yang sangat dia gemari sekarang.

Sepanyol mendahului senarai terkini, terutamanya anggur Galicia dan Catalonia .

'Mereka tidak semestinya menggunakan teknik moden, tetapi kami melihat lebih banyak varieti anggur tempatan dari orang-orang yang mengambil pendekatan semula jadi,' katanya.

Salah satu pengeluar yang ditunjukkannya adalah Alberto Nanclares , yang menjadikan apa yang digambarkan oleh Wilson sebagai wain mineral, agak masin yang menggunakan Albariño anggur.

Wilson juga mengesyorkan wilayah Sepanyol yang sedikit terkenal: Sierra de Gredos, yang terletak di pergunungan sekitar satu jam di sebelah barat Madrid . Di sana, Perintah G mewujudkan kebun anggur tunggal Sakit kepala yang merangkumi Tierra de Castilla y León 2015 “El Tamboril,” yang menggabungkan Garnacha Gris organik dan Garnacha putih dari tanah berpasir, granit.

'Ini adalah kolaborasi antara dua rakan, dan sangat keren bahawa mereka benar-benar memperjuangkan tempat ini dan menjadikannya istimewa,' katanya. 'Dan apabila anda merasakan wain, ini adalah kebalikan dari [Ganggang yang paling banyak difahami sebelumnya]. Sekiranya anda suka Burgundy dan Pinot Noir , anda akan menyukai ini. '

Matlamat Wilson dengan Verve adalah untuk memberikan platform yang lebih besar kepada pengeluar kecil.

'Itu impian saya, untuk meletakkan mereka di tempat tumpuan supaya orang dapat melihat dan belajar mengenainya,' katanya.