Pada pagi terakhir lawatan ke Turki baru-baru ini, seorang penduduk tempatan bertanya kepada saya sama ada saya boleh berkongsi raki, minuman beralkohol berperisa anise asli Turki . Saya menolak-lagipun, saya bukan peminat tegar likuoris. Tetapi saya sedar ini mungkin peluang terakhir saya untuk mencuba semangat ikonik di bumi Turki.

Pelayan itu mencampurkan bahan jernih itu dengan air, memberikan rupa putih susu, dan menghulurkan cawan kepada saya. Saya terkejut dengan betapa saya menyukainya-ia adalah lebih manis daripada yang saya jangkakan, dengan sedikit kepedasan. Sambil kami menghirup dan berbual tentang perjalanan kami, rakan saya menerangkan kepentingan minuman kami yang lebih mendalam: Berkongsi segelas raki dengan seseorang adalah bahagian penting dalam membina hubungan dan komuniti dalam budaya Turki. Saya pasti gembira saya menerima tawaran itu.

Sudah tentu, seseorang tidak perlu pergi ke Turki untuk menikmati raki. Di sini, kami telah memanfaatkan segelintir pakar minuman untuk menerangkan asas-asas minuman minuman kebangsaan Turki dan bagaimana untuk membawa tradisi yang indah ini ke rumah anda, tidak kira di mana anda tinggal.

Awak juga mungkin menyukai: Dengan Milenium Sejarah, Wain Turki Terus Berkembang

Apa itu Raki?

Raki adalah minuman beralkohol yang jelas serupa dengan brendi . Ia dibuat dengan anggur suling dan anise dan mengandungi antara 40% hingga 50% alkohol. Rasanya seperti likuoris dan mempunyai bau anise yang sangat kuat.

Sebutan pertama yang direkodkan tentang minuman yang serupa dengan raki kurma pada abad kelima dalam Empayar Rom Timur , tetapi lelaran minuman telah merebak melalui Mediterranean. Sebagai contoh, Greece mempunyai ouzo , manakala Timur Tengah mempunyai arak dan negara Balkan lain menggunakan rakiya.

Bagaimana Raki Dibuat?

Burak Dal, pengurus minuman di bergaya , sebuah resort di Bodrum, mengatakan bahawa anggur putih Rasaki dan anggur merah Kalecik Karası hari ini biasa digunakan dalam pengeluaran raki. 'Kedua-dua ini adalah anggur Turki,' katanya. Raki juga boleh dibuat dengan buah-buahan lain, seperti buah ara dan plum.

Untuk membuat raki, buahnya dihancurkan terlebih dahulu. Jus dipisahkan dari kulit, dan pomace yang terhasil ditapai dan disuling. Bahan ini, dipanggil suma, disuling sekurang-kurangnya sekali lagi dengan anise, yang memberikan raki rasa tersendiri. Beberapa rakis dihasilkan dengan semata-mata dengan suma , manakala yang lain dibuat dengan suma dicampur dengan etil alkohol.

'[Pengeluar Raki] membuatnya dalam kendi tembaga yang biasanya 500 liter dan ia kekal di sana dari 20 hingga 120 hari,' kata Dal. Semakin lama raki semakin tua, semakin halus profil perisanya dan rasa mulut .

Bagaimana Anda Minum Raki?

Raki dihidangkan dalam keadaan sejuk antara 46°F dan 50°F, jelas Cihan Şimşekol, pengurus bar Resort Golf Kaya Palazzo di Antalya Belek, Turki. Ia dihidangkan bersama gelas air, yang digunakan untuk mencairkan raki. Ais sering ditambah.

Mencairkan raki dengan air adalah situasi pengembaraan pilih-anda-sendiri. Mereka yang ingin mencapai rasa anise yang kurang pedas harus menambah lebih banyak air, diikuti dengan ais. 'Apabila ais mencair, rasa rakı berubah dan mengkristal,' jelas Şimşekol.

Anda Mungkin Juga Suka: T dia Cara Terbaik untuk Menggunakan Arwah Anis, Menurut Drinks Pros

Penghabluran ini membawa kepada perubahan fizikal yang menarik dalam minuman. Raki adalah cecair jernih, tetapi apabila air ditambah, ia mula menjadi putih. Ini kerana minyak anise tidak larut dalam air. Lebih banyak air ditambah, raki menjadi lebih keruh.

Akhir sekali, teguk perlahan-lahan dan selalu bersama kawan-kawan. 'Apabila anda duduk di meja dengan raki, anda tidak pernah duduk sendiri-anda sentiasa duduk dengan syarikat,' kata Dal. “Di A.S., anda sebut ‘sorak’—di sini kami sebut ‘serefe,’ yang bermaksud ‘hormat.’ Kemudian, apa sahaja yang anda katakan di meja itu, kekal di meja itu. Anda mesti menghormati satu sama lain di sini, kerana kami menghormati raki.”

Botol Raki untuk Dicuba

Yeni Raki Long Brew

“Proses penyulingan untuk raki ini dilanjutkan daripada 48 jam kepada 72 jam dan [ia] disuling lima kali,” jelas Naci Kuşadalı, pengarah makanan dan minuman di hotel Istanbul Ciragan Palace Kempinski. Ini meningkatkan kandungan alkoholnya dan seterusnya menghilangkan kekotoran. 'Ia adalah raki yang bagus untuk dimulakan jika anda tidak pernah mempunyai pengalaman dengannya,' Kuşadalı meneruskan. Ia 'mudah diminum, lembut dengan kemasan yang elegan.'

$51 Jumlah Wain & Banyak Lagi

Beylerbeyi Gobek Raki

Raki ini disuling dengan anise dari kampung Kalınkoz dan anggur Aegean. 'Beylerbeyi Göbek Rakı ialah raki yang lembut dan menyenangkan berbanding rakı lain,' kata Şimşekol. Dia mengesyorkan menghidangkannya bersama ezine—keju yang rapuh seperti feta—dan menikmatinya bersama rakan. 'Jika anda mempunyai orang yang anda sayangi di sisi anda, anda tidak mahu apa-apa lagi.'

$ Berbeza Pencari Wain

Hijau Efe Raki

Dibuat dengan anggur Aegean segar, persembahan ini mempunyai rasa manis dan sedikit masam, berbeza dengan beberapa persembahan raki pahit yang sering ditemui di Turki. 'Ia terkenal dengan reputasinya sebagai minuman yang lembut dan selesa,' kata Şimşekol, sambil menambah bahawa ia sesuai dengan tembikai.

$28 Jumlah Wain & Banyak Lagi

Soalan Lazim

Bolehkah Anda Minum Raki sebagai Koktel?

Raki secara tradisinya tidak dimakan sebagai minuman campuran, tetapi beberapa pengunjung bukan Turki telah menjadi kreatif. 'Orang dari negara lain suka raki dalam koktel mereka,' kata Dal. “Sebagai contoh, ramai tetamu Inggeris kami menggemari raki dengan jus ceri, yang, sejujurnya, sangat menakjubkan. Saya tahu beberapa orang Jerman yang minum raki dengan Fanta atau Cola juga.”

Untuk memenuhi beberapa permintaan ini, Le Chic baru-baru ini mula menyajikan beberapa koktel raki di luar menu, termasuk minuman istimewa yang belum dinamakan yang menggabungkan raki dengan jus tembikai, nanas dan lemon. Minuman lain mengahwini raki dengan jus delima dan limau dan sirap ringkas.

Di Mana Anda Boleh Beli Raki?

Walaupun terdapat sebilangan besar jenama raki di Turki, hanya sedikit yang tersedia di A.S. Jenama paling popular di peringkat antarabangsa, Yeni Raki, boleh ditemui di negeri-negeri di banyak emporium alkohol yang besar, terutamanya yang mempunyai pilihan minuman keras antarabangsa.

Mereka yang mencari pilihan raki yang lebih besar mungkin mendapat kejayaan di restoran Turki tempatan; bercakap dengan pengurus bar jika anda melihat raki pada menu. Mereka mungkin boleh mengarahkan anda kepada penjual.

Makanan Apa yang Sesuai dengan Raki?

Di Turki kontemporari, raki biasanya dinikmati bersama meze sejuk individu (celup Turki dan pinggan kecil) atau raki sofrası (pinggan besar pelbagai meze sejuk). Ikan, tembikai manis dan keju masin juga merupakan gandingan biasa.