'Arak patut diperjuangkan, tetapi air bernilai mati.' Begitulah pepatah lama Ken Wright, pemilik dan pembuat wain Ken Wright Cellars di Carlton, Oregon , masih ingat sejak dia pertama kali datang ke Pantai Barat pada tahun 1970-an. 'Air sudah menjadi isu,' katanya. 'Apabila penduduk sesuatu kawasan tidak dapat disokong oleh hujan tahunan semula jadi, keadaan menjadi serius dengan cepat.'

Sebagaimana yang iklim terus berubah , keadaan kemarau sepanjang A.S. Pantai Barat terus menjadi lebih teruk dan, akibatnya, penanam mencari jalan untuk mengurangkan penggunaan air mereka —dengan sesetengahnya mematikan hos pengairan sama sekali dan beralih kepada pertanian kering.

Apakah Pertanian Kering?

'Pertanian kering bermakna kami tidak menggunakan pengairan dan bergantung pada kelembapan sisa dalam tanah yang diterima semasa musim hujan untuk membekalkan air kepada pokok anggur,' jelas Dan Warnshuis, pemilik Utopia Vineyard di Newburg, Oregon. Ini bermakna apa-apa jenis air yang disimpan—walaupun air kolam atau air struktur bumbung yang ditangkap—tidak boleh digunakan untuk menyiram tanaman, sama ada dengan tangan atau melalui sistem pengairan. 'Pertanian kering amat penting di kawasan yang mempunyai kekurangan akuifer.'

Perbezaan Antara Pertanian Kering dan Pengairan

Untuk menjadi jelas, adalah sangat luar biasa untuk mana-mana ladang anggur yang ditanam pada pokok anggur muda (tiga tahun atau kurang) untuk ditanam secara kering. 'Jika anda melakukannya, tumbuhan akan mati, ' kata Wright. '[Tetapi] dalam hampir semua kes, dua tahun pembangunan akar dalam penyebaran dan kedalaman (purata adalah satu kaki kedalaman setiap tahun) akan membolehkan penanam untuk kemudiannya bertani tanpa sebarang air 'digunakan'.'

Peranan Tanah (dan Siri Tanah)

Sama ada tanah merupakan komponen penting dalam menentukan sama ada ladang anggur sesuai untuk pertanian kering hampir mustahil untuk dinilai 'tanpa mengetahui gambaran penuh,' kata Wright. “Realitinya ialah tanah hanyalah bahagian atas apa yang kita ladang. Kepentingan yang sama—dan akhirnya lebih besar— ialah bahan induk atau ‘batu ibu,’ yang sama sekali berbeza daripada tanah,” tegasnya.

'ufuk atas' tanah atas adalah di mana apa yang disebut sebagai 'kapasiti menahan air' ditentukan oleh struktur khusus tanah atas itu. Tanah zarah besar (seperti pasir ) adalah longgar dalam struktur, oleh itu mempunyai kapasiti pegangan air yang terhad; tanah berbutir kecil (seperti tanah liat ) padat dan oleh itu terdapat sedikit ruang antara zarah untuk air mengalir—ia mempunyai kapasiti menahan air yang tinggi.

Tetapi, sebaik sahaja pokok anggur berakar, ia akan melepasi lapisan atas ini. “Anggur pada masa matang (di kawasan kami di Willamette ) adalah 25 hingga 30 kaki dalam dengan tanah setinggi 10 kaki daripada itu hingga dua kaki,” jelas Wright.

Hanya sebaik sahaja pokok anggur 'terlibat' dengan bahan induk, mereka mula mengambil unsur surih—magnesium, fosforus, zink, besi, kalium—yang kemudiannya dipecahkan dan diangkut ke kilang. 'Hanya apabila sistem akar melepasi tanah atas dan melibatkan [atau melombong] bahan induk barulah kami mula melihat perincian yang luar biasa dalam wain kami.'

David Lattin, pembuat wain Ladang Anggur Emeritus di Sebastopol, California , menggambarkan konsep ini dengan menerangkan siri tanah unik ladang anggurnya, yang menurutnya sesuai untuk pertanian kering. “The tanah Goldridge di Emeritus mempunyai lapisan berpasir yang sangat telap duduk di atas tanah liat penyerap,” jelasnya. “Hujan semasa musim sejuk dan musim bunga meresap melalui lapisan atas dan terperangkap dalam tanah liat lapisan kedua yang berlempung. Apabila tanah liat kering semasa musim, akar mengikuti air ke bawah.'

Apabila akar menembusi lebih dalam dan lebih dalam ke dalam siri tanah, mereka dapat mengambil lebih banyak mineral surih tersebut. 'Galian surih inilah yang menjadikan tapak tertentu unik,' tambah Lattin. 'Mineral ini mempunyai kesan langsung dan tidak langsung pada kimia asas buah dan meningkatkan kemungkinan membuat wain yang lebih kompleks.'

Kesan pada Anggur dan Wain

Berbanding dengan pokok anggur yang ditanam kering, pokok anggur yang bergantung kepada pengairan titisan mempunyai kepekatan akar yang tinggi dalam tanah atas yang kurang kompleks.

'Anggur yang ditanam kering mempunyai akar yang diedarkan lebih luas, membolehkan akar anggur mencari nutrien yang mereka perlukan menggunakan kawasan penuh ladang anggur,' jelas Ames Morrison, rakan pengasas Medlock Ames di Healdsburg, California.

Dengan mencipta sistem akar yang terpaksa menggali dalam-dalam untuk mendapatkan air, pokok anggur menjadi kurang bergantung kepada sumber air biasa dan dengan itu kurang terjejas oleh turun naik suhu harian dan kurang menderita semasa panas melampau. Selanjutnya, kurang air mengehadkan pertumbuhan pucuk yang berlebihan, bermakna pokok anggur menumpukan tenaganya pada pematangan, dan bukannya menghasilkan bahan hijau. 'Yang penting untuk kualiti wain,' kata Morrison, sambil menambah bahawa kurang air untuk bahan hijau juga menghasilkan tisu daun yang lebih keras, menjadikan daun kurang terdedah kepada kerosakan serangga dan penyakit.

Mempunyai ladang anggur yang sihat yang boleh menumpukan tenaga mereka yang semakin meningkat pada pematangan buah bermakna pokok anggur yang ditanam kering cenderung untuk masak lebih awal pada musim dan lebih rendah. Brix , menghasilkan wain dengan tinggi semula jadi keasidan dan jumlah alkohol yang lebih rendah.

Penanaman Kering Bukan untuk Semua Tanah atau Tapak

'Pertanian kering, walaupun biasa dan juga dimandatkan di kebanyakan Dunia Lama, boleh menjadi sukar, jika tidak mustahil, untuk dicapai dalam iklim seperti California,' kata Presiden Emeritus Vineyards Mari Jones. Selanjutnya, tanah bawah, bahan induk, mesti dapat menahan kelembapan yang cukup untuk pokok anggur tumbuh pada musim panas apabila tiada hujan.

Dan walaupun siri tanah tertentu mungkin kelihatan indah di atas kertas, kesesuaian ladang anggur untuk mengeringkan pertanian dipengaruhi oleh pelbagai faktor persekitaran lain yang mempengaruhi penyerapan tanah dan kadar saliran—antaranya, cerun, aspek, suhu dan angin.

“Menilai kesesuaian berdasarkan komposisi profil [siri tanah], sama ada gunung berapi , sedimen berkapur atau marin adalah mustahil tanpa mengetahui semua faktor persekitaran dalam permainan,” kata Wright. 'Mana-mana gubahan tersebut boleh menghasilkan wain bertaraf dunia atau wain yang sangat rendah bergantung pada jumlah pengaruh alam sekitar.'

Banjir California Yang Memusnahkan Sebenarnya Mungkin Memberi Manfaat kepada Pembuat Wain—Ini Sebabnya

Sudah tentu, mencipta produk yang berkualiti sentiasa di hadapan dan di tengah-tengah para pembikin anggur, dan sambil mengehadkan pengambilan air boleh menguatkan pokok anggur dan meningkatkan kerumitan daripada wain yang terhasil, seperti yang dinyatakan oleh Lattin, kejadian dehidrasi semasa musim tanam sebenarnya boleh mendatangkan lebih banyak mudarat daripada kebaikan kepada buah. 'Perisa dicipta, dan gula sebenar terkumpul apabila daun terhidrat dan sihat,' katanya. Oleh itu, di mana pertanian kering tidak dapat dilakukan, pengairan sebenarnya diperlukan untuk menghasilkan anggur yang sihat dan wain yang berkualiti.

Apabila pengairan digunakan dengan teliti, dengan cara yang meniru corak hujan biasa dan tidak memberikan lebihan bekalan air yang berterusan, kesannya boleh berjaya seperti pertanian kering.

'Orang ramai sering menyatakan bahawa mereka percaya pengairan menggalakkan pengakaran permukaan yang berkembang dengan mengorbankan sistem akar yang lebih dalam. Ini bukan pengalaman saya,” komen Wright. 'Kami mempunyai peluang untuk melihat profil anggur yang mendedahkan kedalaman akar ladang anggur yang diairi yang telah terbukti dalam setiap kes sedalam yang ditanam kering.'

Jadi, pada akhirnya, adakah anggur yang ditanam kering menghasilkan wain yang lebih baik? Setiap penanam dan pengusaha anggur mempunyai pendapat sendiri tentang topik tersebut. Tetapi, pada akhirnya, seperti yang dikatakan Wright dengan ringkas: 'Ia adalah situasional.'