sama ada ia Pinot Grigio atau Cabernet Sauvignon , semua anggur anggur bermula dengan warna hijau dan keras. Veraison adalah peringkat dalam proses pertumbuhan apabila anggur mula melembutkan dan berubah warna pada pokok anggur, menunjukkan permulaan masak.

Diucapkan lihat-Ray-zon , ia merupakan perubahan fizikal dan kimia. Ia juga merupakan proses yang cukup ketara dalam anggur anggur merah.

'Sejurus sebelum veraison, buah anggur kelihatan seperti kacang hijau keras,' kata Paul Clifton, pengarah pembuatan wain untuk Wain Keluarga Hahn dalam Daerah Monterey , California . 'Apabila anggur bergerak ke peringkat veraison, beri mula melembut dan membesar apabila ia mengumpul gula, manakala warna mula berubah juga.'

Apakah Maksud 'Mouthfeel' dalam Wain?

Semasa veraison, anggur boleh berganda dalam saiz . Anggur wain putih menjadi semakin lutsinar, manakala anggur wain merah bertukar merah jambu dan kemudian menjadi ungu kebiruan yang lebih gelap. Semua menjadi lebih gebu, lebih anjal dan kurang berasid.

Bagaimana ini berlaku? Satu cara untuk memahami veraison anggur ialah ia adalah pemindahan tenaga. Anggur menyimpan tenaga yang mereka cipta melalui fotosintesis dalam akarnya. Semasa veraison, tenaga itu menggerakkan pokok anggur ke buah. Apabila anggur memakannya, ia menghasilkan gula, sebatian aroma dan polifenol, satu kelas sebatian kimia , untuk melindungi mereka daripada kerosakan matahari.

Sukar untuk menentukan tarikh yang tepat untuk proses ini, kerana ia bergantung pada iklim dan pembolehubah lain. Secara amnya, veraison bermula pada bulan Januari di Hemisfera Selatan dan pada bulan Julai/Ogos di Hemisfera Utara.

Warna yang berubah-ubah itu adalah penanda untuk peringkat seterusnya yang penting.

Apakah Maksud 'Flinty' dalam Wain?

'Veraison boleh menjadi salah satu daripada banyak petunjuk bahawa penuaian hampir,' kata Stephanie Franklin, pengasas Franklin Vines . Untuk menentukan masa untuk memilih, pembuat wain dan pekerja ladang anggur memantau 'warna biji dan batang anggur, dan kegebuan dan kemanisan anggur, mengambil sampel paras gula, pH dan asid,' katanya.

Masa antara veraison anggur dan penuaian berubah-ubah disebabkan oleh kepelbagaian, tapak ladang anggur, saiz kanopi dan faktor lain. Mungkin terdapat tempoh yang lebih pendek untuk Merlot anggur daripada Cabernet Sauvignon , sebagai contoh, kerana yang terakhir memerlukan lebih banyak pengumpulan haba untuk masak sebelum boleh dituai. Namun, veraison anggur adalah acara yang berguna untuk semua orang di ladang anggur dan kilang wain.

'Ia memberi petunjuk bahawa penuaian adalah 45 hingga 60 hari lagi,' kata Clifton.