Selama 30 tahun, Auberge du Soleil telah berdiri di atas Silverado Trail Napa Valley. Restoran terkenal di resort mewah berjenama (pilihan Wain Penggemar Anggur Terbaik 100 di 2011) mempunyai Chef Eksekutif Robert Curry di pucuk pimpinan, menggabungkan teknik Perancis klasik dengan ramuan asli & sumber shylocally untuk membuat hidangan halus yang unik. Contohnya adalah makanan pembuka asparagus dengan hamachi samudera, telur rebus dan tapenade zaitun Niçoise yang masin. Key, kata Curry, memastikan hidangan mempunyai rasa yang mendasari yang secara langsung sesuai dengan varietas wain yang digandingkan.

Asparagus dengan Telur rebus, Hamachi dan Tapenade

Resepi ihsan Robert Curry, koki eksekutif, Auberge du Soleil, Rutherford, CA

Garam, secukup rasa
2 tandan asparagus, dibahagi
1 sudu cuka wain putih
4 biji telur besar
Fleur de sel, secukup rasa
12 auns hamachi fillet, dihiris nipis
Tapenade (resipi berikut)

Didihkan periuk air besar dan didihkan dengan garam. Isi mangkuk dengan air ais. Gunakan pengupas sayur untuk mencukur helai nipis asparagus dari dua lembing asparagus. Rendam asparagus yang dicukur ke dalam air ais dan simpan. Kupas lembing asparagus yang tinggal. Masak asparagus yang dikupas dalam air mendidih hingga lembut, kira-kira 3 minit. Keluarkan asparagus dari air, toskan dan bahagikan di antara empat pinggan.

Masukkan cuka ke dalam air dan kurangkan mendidih hingga mendidih rendah. Pecahkan setiap telur ke dalam cawan individu kecil. Pindahkan telur dengan teliti, satu demi satu, ke dalam air dan rebus sehingga putih dimasak, tetapi sebelum kuning telur ditetapkan, kira-kira 4-5 minit. Keluarkan telur dari air dengan sudu berlubang, toskan dan letakkan telur di atas setiap kumpulan asparagus. Musim telur dengan fleur de sel. Letakkan hamachi di atas telur dan musim dengan fleur de sel. Hiaskan dengan tapenade dan asparagus dicukur. Hidangkan dengan segera. Berkhidmat 4.

Tapenade
& frac14 paun zaitun Niçoise, dicincang halus
1 ulas bawang putih, dikupas dan dicincang
& frac12 Meyer lemon, iris, biji dan dihiris
6 auns minyak zaitun extra-virgin
2 filet ikan bilis, dibilas dan dicincang
& frac12 capers, dibilas dan dicincang

Campurkan semua bahan sehingga sebati. Hidangkan atau simpan sejuk di dalam bekas kedap udara sehingga 10 hari.

Baca lebih lanjut mengenai Auberge du Soleil.