Banyuls, Wain Pencuci Mulut Roussillon
Di kebun anggur curam, bertingkat Roussillon tenggara di Perancis , berhampiran sempadan dengan Sepanyol, anggur dituai dengan tangan untuk menghasilkan wain pencuci mulut Banyuls. Angin kencang, matahari Mediterania yang panas dan curah hujan yang rendah menyumbang kepada sifatnya yang kuat, tetapi proses pembuatan anggur yang menentukannya.
Temui Kawasan Pinot Noir yang kurang dikenali dan bernilai Perancis Dari Mutage hingga Macerasi
Segelintir varieti anggur digunakan untuk menghasilkan Banyuls, tetapi yang paling penting adalah Grenache, ditinggalkan di pokok anggur sehingga anggurnya dikerut oleh cahaya matahari.
Apabila fermentasi mesti mencapai alkohol 5-10%, mutage berlaku. Kaedah ini, yang dirangka dalam 13ikaabad, menghentikan penapaian dengan menambahkan semangat berasaskan anggur yang neutral. Port dihasilkan dengan cara yang serupa, tetapi Banyuls rendah alkohol — biasanya sekitar 16% alkohol mengikut isipadu, sedangkan Port sering sekitar 20%.
Kemerosotan selepas mutasi kemudian menjadi bahagian penting dari proses ini. Emmanuel Cazes, vigneron yang menghasilkan Banyuls di Les Clos de Paulilles , mengatakan bahawa alkohol membantu mengekstrak warna dan tanin pada tahap ini.
Pilihan Wain
Gerard Bertrand 1951 Legend Vintage Banyuls
M. Chapoutier 2015 Banyuls Rimage
Les Clos de Paulilles 2012 Banyuls Tradisional
Semua Mengenai Penuaan
Teknik penuaan yang berbeza dapat menghasilkan Banyuls yang terdiri dari buah merah yang kuat hingga kacang dan teroksidasi.
Sebilangan pengeluar menggunakan tong kayu oak dengan hati-hati untuk mengelakkan pengoksidaan, tetapi kaedah yang lebih tradisional, yang digunakan oleh Les Clos de Paulilles untuk Banyuls Traditionnel, bergantung pada demijohns. Anggur itu diletakkan di luar rumah di kaca kaca, di mana ia langsung terkena cahaya matahari dan unsur-unsur selama 30 bulan. Variasi suhu akan memusnahkan kebanyakan anggur, tetapi mendorong pengembangan ciri unik Banyuls.
'Ideanya adalah untuk' mengejutkan 'anggur,' kata Cazes. 'Perkara yang menyenangkan mengenai proses penuaan ini ialah anda boleh membuka salah satu botol ini dan meminumnya selama bertahun-bulan tanpa ia berubah, kerana perubahan itu sudah dilakukan di bilik bawah tanah kami.'
