Artichokes panggang dengan Aioli pedas

Artichoke mungkin item yang diklaim oleh semua orang tidak dapat dipasangkan dengan wain, tetapi aioli pedas mengurangkan rasa vegetarian choke, dengan minyak zaitun dan mentega menambah kekayaan. Resipi ini, yang meletakkan gaya Latin pada aioli tradisional Itali dengan menggantikan jalapeños dengan bawang putih, adalah dari Joanne Plemmons of Plemmons Catering.

Aioli pedas
2 jalapeños
2 biji tomato roma
2 sudu minyak zaitun
2 cawan mayonis
Garam dan lada, secukup rasa
Artichokes
3 artichoke keseluruhan
4 lemon, dibahagi
1/2 cawan wain putih kering
2 sudu teh lada hitam
1 sudu garam
1/2 cawan mentega, cair
Perasa BBQ

Buat aioli pedas: Sikat jalapeños dan tomato dengan minyak zaitun kemudian taburkan dengan garam dan lada. Bakar sehingga lembut. Keluarkan batang dan kemudian masukkan ke dalam pengisar dengan minyak zaitun hingga puri. Campurkan separuh daripada puri dengan mayonis. Rasa, tambah lebih banyak puri yang diperlukan. (Separuh lagi boleh digunakan untuk salsa).

Sediakan artichoke: Potong semua duri dan kupas batangnya. Potong separuh dan angkat rambut / tersedak. Perah lemon ke dalam air secukupnya sehingga tercekik. Ketepikan tercekik terendam.

Masak artichoke: Potong dua lemon yang tinggal menjadi kelapan. Dalam periuk stok sederhana besar masukkan air, segmen lemon, anggur putih, lada sulah dan garam dan artichoke. Didihkan kemudian didihkan, 25 hingga 30 minit atau hingga lembut. Keluarkan artichoke dari air dan toskan. Panaskan panggangan. Sikat artichoke dengan mentega cair dan musim dengan perasa dan panggangan, menghadap ke bawah terlebih dahulu. Bakar lebih kurang 6-8 minit di setiap sisi. Hidangkan setengah artichoke setiap tetamu bersama dengan aioli pedas. Berkhidmat 6.

Cadangan wain: Cubalah ini dengan wain merah Santa Barbara yang kaya dan pedas, seperti campuran Sangrovese dan Syrah Stolpman 2007 La Croce, atau dengan Chardonnay ek yang sudah masak, seperti Rusack 2008 Reserve.