Sup Bawang Perancis Spring Beast

& frac12 sudu teh bawang putih muda
Minyak zaitun dara tambahan
6 sudu mentega kambing (boleh didapati dengan istimewa
pasar makanan, atau pengganti mentega krim manis)
8 daun bawang bersaiz sederhana (cari bawang mengenai
ukuran besbol, dengan hijau masih terpasang jika
mungkin), dihiris nipis, termasuk bahagian hijau pucat
Garam laut
Lada tanah segar
Stok itik ringan 2 liter (resipi stok untuk diikuti)
1 sudu besar putih
& roti frac14 artisanal dihiris & frac14 inci nipis, mentega ringan.
& frac14 cawan kambing
1 sudu besar chives cincang
Bunga kucai, untuk hiasan

Tumis bawang putih muda dalam minyak zaitun extra virgin dalam kuali dengan api sederhana. Mengetepikan.

Dalam ketuhar Belanda besar atau periuk stok kecil, cairkan mentega kambing di atas api sederhana. Masukkan daun bawang dan peluh hingga lut dan lembut, tetapi tidak hancur. Musim dengan garam dan lada dengan ringan dan tambahkan stok itik ke ketebalan yang diingini. Tambahkan verjus.

Roti roti ringan, sisihkan sehingga sejuk. Campurkan chèvre dengan daun bawang dan bawang putih muda. Sebarkan pada titik roti bakar.

Setelah siap dihidangkan, masukkan sup ke dalam mangkuk atau cawan sup kalis ketuhar dan masing-masing dengan roti bakar keju kambing. Panaskan di dalam ketuhar (di atas tinggi) atau di bawah broiler sehingga keju cair. Hiaskan dengan bunga kucai. Berkhidmat 4-6

Stok Veal Itik

Tulang itik 5 paun, panggang hingga coklat keemasan gelap
Tulang sapi 5 paun, panggang hingga coklat keemasan gelap
6 biji bawang besar
4 biji lobak merah dikupas
4 tangkai saderi
1 auns thyme
2 sudu teh lada hitam
2 helai daun bay
1 kepala bawang putih, potong separuh
3 batang pasli
Garam, hingga musim

Letakkan tulang, sayur-sayuran dan rempah-rempah di kuali hotel berkualiti restoran setinggi 8 inci. Tutup dengan air dengan murah hati, tutup dengan perkamen dan kemudian aluminium foil. Tetapkan ketuhar hingga 250 ° F dan masak selama 8-10 jam. Terikan dan perasakan dengan garam. Hasil kira-kira 8 liter stok.

Cadangan Wain

Sommelier David Rounds mengesyorkan Domaine Comte Abbatucci Cuvée Collection Blanc “Général de la Révolution: Jean-Charles Abbatucci” untuk berpasangan dengan sup bawang Perancis. 'Garrigue, bunga ramuan memasak, marzipan, lemon yang diawetkan dari Maghribi, dan perisa tembikai kenari adalah kerajang yang sempurna untuk kekayaan sup daun bawang,' kata Rounds.