Kelab '21' legenda New York City berada pada tahun ke-82 di '21' West 52nd Street, di mana ia dibuka semasa Larangan di sebuah rumah yang dilengkapi dengan teknik tahan serbuan - penggera, pelongsor, bilik rahsia dan tuas di belakang bar untuk membuang kandungannya ke dalam pembetung. Pengarah Wain, Phil Pratt, bersemangat dan bersahaja, menunjukkan tenaga yang diperbaharui '21' sejak pengubahsuaian yang lembut tahun lalu. Sejak bergabung dengan pasukan itu satu dekad yang lalu, Pratt telah mengembangkan senarai wain terkenal restoran itu - yang telah menyusut menjadi sekitar 350 wain 15 tahun yang lalu - menjadi lebih dari 1.300 botol yang pelbagai.

Peminat Anggur mengejar kedai Pratt to talk.

Peminat Wain: Ruang bawah tanah wain ini indah, dan benar-benar bilik bawah tanah. Beritahu kami mengenainya.
Phil Pratt: Ruang bawah tanah dibina ketika [‘21’ Club] dibuka di lokasi ini semasa Larangan pada tahun 1930, dan [mereka] perlu memastikan anggur selamat dari serangan. Ia sebenarnya ruang bawah tanah rumah bersebelahan, dengan pintu dua tan yang dibina untuk memadankan pondasi bata sehingga tidak ada suara kosong ketika diketuk. Ia dibuka dengan tusuk sate logam yang disisipkan pada satu sudut ke dalam banyak lubang kecil yang bosan dengan bata. Sekiranya kunci itu gagal, rumah itu pada dasarnya harus dibongkar. Nasib baik tidak pernah ada.

W.E. : Ada apa dengan botol berlabel ‘Elizabeth Taylor’?
PP: Kami masih mempunyai banyak botol bersejarah: Madeira tahun 1825, bootleg gin dari tahun 1919, bahkan sebotol Suntory Whisky yang dihadiahkan kepada [‘21’ Club] pada tahun 1941 oleh seorang laksamana di tentera laut Jepun.

Sehingga sekitar 15 tahun yang lalu, kami mempunyai program stok peribadi, di mana VIP boleh membeli wain dari senarai kami dalam kuantiti dan menyimpannya di bilik bawah tanah. Kami masih mempunyai botol untuk Liz Taylor, Joan Crawford, Gerald Ford, Eva Gabor, banyak lagi. Mana-mana keluarga yang membaca ini, sila tuntut mereka, kebanyakan sudah melewati masa teratas dan kami tidak mahu membuangnya! Anak perempuan Sammy Davis Jr menelefon baru-baru ini untuk bertanya sama ada kami masih mempunyai botol ayahnya, dan dia sangat tersentuh sehingga kami melakukannya.

Orang boleh membeli sebotol untuk anak mereka untuk kita simpan, untuk dibuka ketika mereka bertukar '21', Clinton meletakkan satu untuk Chelsea ketika mereka datang pada tahun 1994. Kami juga mempunyai program beg untuk botol yang labelnya telah jatuh dan tidak dapat Tidak dapat dikenal pasti - untuk wang anda mungkin mendapat Lafite atau Chianti sederhana.

W.E. : Bagaimana senarai anggur berubah selama bertahun-tahun, dan bagaimana ia mencerminkan selera pelanggan anda yang berubah?
PP: Kami mempunyai senarai wain lama kami di arkib. Selalu ada banyak Bordeaux dan Burgundy, banyak [wain] Jerman, juga Port dan Sauternes. Tetapi ‘21’ Club juga merupakan salah satu yang pertama melihat potensi anggur A.S. pada tahun 1930-an, dengan Wente Brothers, Martini dan Korbel. Saya telah berusaha mengekalkan tradisi itu, dan sekarang kami mempunyai lebih dari 300 wain California.

Hari ini orang memesan lebih banyak Pinot Noir dari seluruh dunia, lebih banyak wain Itali — hemisfera selatan, tidak banyak. Kami berusaha untuk tidak memimpin terlalu banyak, tetapi saya berusaha membuat orang melihat anggur Yunani.

W.E. : Senarai anda sangat berpatutan, bahkan beberapa tawaran relatif untuk orang-orang yang bertumit tinggi itu - tahun 1970 Vega Sicilia Único dengan harga $ 1.200, Domaine de la Romanée-Conti tahun 1985 dengan harga $ 8.600.
PP: Kami mempunyai markup yang jauh lebih rendah daripada yang kami lakukan tahun lalu. Kami mempunyai beberapa wain terbaik di dunia, dan kami ingin ia dinikmati, sementara juga mempunyai pilihan yang baik untuk semua orang. Kami mempunyai lebih daripada 100 wain di bawah $ 60, dan senarai 'Peluang' yang berputar dengan penurunan harga tambahan.

W.E. : Anda telah mengemas kini restoran, terutamanya Bar yang baru, lebih kasual, '' 21 '' di dekat pintu masuk, tetapi juga terasa seperti dekad yang lalu.
PP: Begitu banyak pengunjung tetap datang dan berkata, 'Kami menyukai pengubahsuaian, sepertinya anda tidak mengubah sesuatu.' Makan di Bar Room terasa seperti biasa. Tidak lama dahulu, kami meletakkan pencuci mulut ulang tahun untuk sebuah meja, dan seorang wanita di meja sebelah memecah 'Happy Birthday.' Itu adalah Liza Minelli.

---

Dalam filem Wall Street (1987), Michael Douglas memperkenalkan Charlie Sheen kepada kehidupan yang baik dengan steak tartare di luar menu di ‘21’ Club (disepuh dengan telur puyuh mentah). Anda tidak semestinya menjadi Gordon Gekko untuk menikmati hidangan yang sangat menyegarkan ini, walaupun ini adalah pilihan yang dibuat berdasarkan pesanan di menu restoran, dan agak mudah disatukan di rumah.

Steak Tartare

Resepi ihsan John Greeley, koki eksekutif Club '21', New York City

8 ons daging lembu segar (atau potongan lain yang sangat kurus)
1 lemon, dijus
1 kuning telur mentah (pilihan)
2 sudu minyak zaitun
1 sudu besar bawang merah, cincang
½ sudu teh ikan bilis, cincang menjadi pes
1 sudu teh chives segar, cincang
1 sudu teh Mustard Inggeris Coleman pedas
4 titis Tabasco
2 biji sos Worcestershire
1 sudu teh capers
1 sudu teh putih telur masak keras, parut
1 sudu teh kuning telur masak keras, parut
1 sudu teh pasli
Garam dan lada hitam segar, secukup rasa

Dalam mangkuk besar, satukan semua bahan. Gaul sebati dengan garpu hingga sebati. Rasa dan sesuaikan keasidan dan perasa jika perlu. Koki mengesyorkan menghidangkan dengan sayur-sayuran berpakaian atau kentang goreng.

Cadangan wain: 'Saya agak tua di hidangan ini, jadi saya cadangkan Bordeaux, dan saya telah menggunakan Sociando-Mallet 2007,' kata Pratt. 'Saya suka strukturnya, kerana hidangannya sangat kaya, dan 'Bordeauxness' bermain dengan baik dengan daging dan rempah. Walau bagaimanapun, saya baru-baru ini ditukarkan menjadi Pinot Noir sebagai makanan istimewa untuk hidangan ini. Keasidan di Pinot memainkan peranan yang sama dengan struktur dan tanin di Bordeaux, tetapi kesegaran dan buah anggur yang terang menyatukan hidangan. Saya mencadangkan Klee Pinot Noir 2010 dari Lembah Willamette di Oregon. '