Tempat makan satu bintang Michelin ini menawarkan masakan Itali menggunakan ramuan Midwestern yang diimport dan tempatan. Ia juga menawarkan cava di stagionatura, gua keju terkawal iklim yang memuat hingga 40 keju Itali, dan program bir buatan Itali.

Botol Destinasi:

G.D. Vajra 2005 Bricco delle Viole (Barolo)
Cornelissen 2006 Magma 5 (Etna)
Movia 2002 Puro Rosé (Slovenia)

Senarai wainnya kebanyakannya berbahasa Itali, menampilkan klasik dan juga kawasan yang baru muncul.

Untuk maklumat lebih lanjut mengenai restoran Chicago, IL, tekan di sini .

Untuk lebih banyak restoran Chicago, lawati Jalan , Burung Hitam , Charlie Trotter , Panggang Frontera , Longman & Helang dan L2O .

---

Chef Panas: Tony Mantuano

Peminat Wain: Pengalaman wain Epiphany di restoran?

Tony Mantuano: Di La Locanda di Alia di Calabria minum Ciro Riserva, Duca San Felice dari Librandi. Makanan dan wain yang berasal dari tanah sekitarnya - tanah yang sama dengan nenek moyang ayah saya - memenuhi saya dengan pemahaman yang paling benar tentang memasangkan wain dan makanan dari wilayah yang sama.

KAMI: Apakah ramuan kegemaran anda sekarang?

TM: Aceto Balsamico Tradizionale, kerana tidak ada pengganti. Ia dibuat dalam proses yang berusia ribuan tahun. Ini mungkin ramuan yang paling disalahpahami di dunia - kebanyakan orang Amerika menganggapnya adalah salad dressing. Balsamico ini dibuat dari keharusan anggur yang dimasak dan dibiarkan berumur di tong kayu.

KAMI: Oleh kerana anda menyimpan kira-kira 25 jenis keju Itali di cava di stagionatura anda sendiri, apa yang telah anda pelajari tentang memasangkan wain dan keju?

TM: E sangat keju mesra wain yang berbeza. Gorgonzolas paling enak dengan pencuci mulut dan anggur yang diperkaya, keju kambing sesuai dengan Fruilano, Parmigiano Reggiano luar biasa dengan kilauan Franciacorta dan kami memasangkan pecorino segar dengan Chianti Classico.

KAMI: Ke mana anda pergi untuk pengalaman makanan dan wain yang menakjubkan?

TM: Saya pergi ke Itali, kerana makanannya lebih sedap.