Luangkan sedikit masa untuk menikmati sedikit sinar matahari dan anda akan mendapat ramuan yang mungkin tidak dapat dikenali oleh kebanyakan orang Amerika. Keras, hitam dan terang sebagai bulu, 'limau hitam' mengekalkan zing rakan segar mereka sambil mengambil bentuk kerumitan dan kedalaman baru. Semakin lama, mereka mencari jalan masuk ke dalam koktel anda.

Bahan unik ini dipanggil limoo amani ('Limau dari Oman') atau noomi basra ('Lemon dari Basra') di Timur Tengah, di mana mereka digiling dan ditaburkan dalam campuran rebusan dan rempah. Sekarang, buah kering juga dimasukkan ke dalam minuman keras dan tincture, direndam dalam sirup dan kordial, dan diparut di atas gelas.

'Jeruk hitam adalah rasa yang cukup kuat, manis dan herba pada masa yang sama,' kata Megan Coyle, pengurus bar di Washington, DC's Hazel . 'Saya dapati hampir semua perkara.'

Foto oleh Meg Baggott

Tidak seperti rakan-rakan mereka yang segar dan hijau terang, limau hitam mempunyai jangka hayat yang lebih lama dan keasidannya lebih sekata, kata Coyle. 'Caranya tidak membiarkan [mereka] menjadi pentas tengah.'

Untuk riffnya di Boulevardier, Coyle memasukkan limau hitam di Dolin Blanc Vermouth. Penggabungan halus ini bercampur dengan bahan-bahan botani dan juga membujuk nota karamel dan vanila dari arwah berumur tong.

'Anda dapat memperlihatkan kemanisan yang biasanya hanya datang ... tetapi lebih dalam dan sedikit lebih berdebu,' kata Coyle, yang membandingkannya dengan perbezaan antara hop segar dan kering dalam bir.

'Jeruk hitam mempunyai aroma yang menyihir,' kata Alan Walter , pengarah kreatif di Bercakap di New Orleans. 'Saya mengambil kelopak bunga kering, nota pinus, bahkan mutu seperti gula-gula. Mereka tegas dan sangat serba boleh, tetapi saya menggunakannya terutamanya untuk 'mencerahkan gambar.' '

Mencari makan untuk Perisa

Rasa bersahaja dan hampir fermentasi membolehkan limau hitam bercampur dengan rempah-rempah seperti cengkeh atau anise bintang, kata Kyle Darrow, bartender utama di Kedai Burung Hantu Merah di Philadelphia. Kekayaan gula Demerara juga mengubah fungsi kapur hitam, yang merupakan sebahagian daripada alasan mengapa Darrow mula menggunakannya untuk menggantikan pengganti kapur tradisional.

Untuk koktel Art of the City, Darrow menggunakan gin yang disiram limau hitam untuk rasa yang lebih kuat.

'Keindahan ramuan ini adalah rasa yang tidak asing lagi, jadi senang bermain-main,' katanya. 'Mana-mana minuman yang memerlukan jus limau segar dengan mudah dapat dipusingkan untuk menggunakan kapur hitam untuk menambah sedikit kedalaman.'