Keluar dengan labah-labah gula-gula palsu dan kek cawan yang menyeramkan, dan sesuai dengan yang sebenarnya. Apa yang lebih baik untuk menghiburkan Halloween daripada darah yang boleh dimakan? Ya, puding hitam, pelbagai sosis darah yang terbuat dari daging babi atau daging sapi.

Dicipta untuk menggunakan haiwan yang disembelih dengan lebih cekap, makanan tradisional ini dihargai kerana rasanya yang kaya di seluruh dunia, di mana ia juga dikenali sebagai puding hitam, boudin noir, blutwurst, sanguinaccio atau morcilla. Untuk menghormati Halloween, berikut adalah beberapa kegunaan kuliner yang istimewa dari makanan istimewa ini.

Bleecker Black burger di Bleecker Burger, London / Foto ihsan Bleecker Burger

Bleecker Burger, London

Dengan 'Bleecker Black,' pengasas Bleecker Burger di London mungkin telah mencipta klasik baru: burger dengan puding hitam goreng di antara dua roti.

Liam O’Keefe, rakan kongsi restoran dan pengarah jenama, berkata, “Keluarga saya berasal dari Cork di Ireland, dari mana puding hitam ini berasal. Saya selalu berfikir bahawa ia akan menjadi tambahan yang bagus untuk cheeseburger berganda kami. Sekarang ini adalah salah satu burger khas kami. Ia hanya membawa segalanya ke tahap yang lain. '

Puding Hitam Clonakilty yang digunakan oleh Bleecker Burger terbuat dari darah daging sapi, bawang dan tepung gandum hingga resipi yang tidak berubah sejak tahun 1880. Bleecker Black berpasangan dengan Chambolle-Musigny yang indah.

Cordobar, Berlin

Blutwurst Pizza di Cordobar / Photo coutesy Cordobar

Lukas Mraz, koki di bar anggur kultus Cordobar di Berlin, menawarkan Blutwurst Pizza, yang selamat dikatakan bukan pizza seperti yang anda tahu. Puding hitam digunakan sebagai pengganti adunan, dan dihiasi dengan feta, bit dan wasabi. Ini adalah tafsiran kreatif masa kecil Mraz di Vienna.

'Saya selalu makan puding hitam dengan cucu saya,' katanya. 'Di Vienna, kami terbiasa makan jeroan. Tetapi puding hitam juga besar di Berlin. Beberapa tukang daging mengkhususkannya, jadi kualiti yang anda dapat sangat sensasional. '

Untuk berpasangan dengan pizza, Mraz mencadangkan Blaufränkisch Austria atau Rinetling Kabinett yang kering dari Mosel atau Saar.

Jus Kumbang: Koktel yang Disuntik Serangga

Pata Negra, New York City

'Terdapat banyak gaya sosis darah di Sepanyol,' kata Rafael Mateo, koki / pemilik restoran tapas Pata Negra. 'Sebilangan dibuat dengan nasi atau bawang, atau keduanya. Gaya khas kami lebih suci, tanpa bahan pengisi, yang membolehkan rasa sosis darah lebih kuat. '

Morcilla y Mongetes entrée terdiri daripada morcilla panggang oven (puding hitam) yang disajikan di rebusan kacang Catalan putih berkrim. Bagi Mateo, ini hanyalah versi lain dari daging babi dan kacang Sepanyol.

La Terrine de Boudin Noir di Le Comptoir du Relais, Paris / Foto ihsan Le Comptoir du Relais

'Semua bartender Ireland kami serta pelanggan Britain, Perancis, Argentina dan Uruguay menyukainya,' katanya. 'Saya biasanya mengesyorkan penggabungan anggur dengan amontillado, oloroso atau palo cortado Sherries.'

Le Comptoir du Relais, Paris

Orang Perancis mempunyai cara dengan charcuterie, dan bistro Paris Le Comptoir de Relais memanfaatkannya. Philippe Camdeborde tinggal di barat daya Perancis dan membuat boudin noir restoran, sementara saudara Yves mengusahakan konsep 'bistronomi' dengan banyak hidangan daging babi. 'La Terrine de Boudin Noir' miliknya berasal dari resipi asal neneknya. Ini terdiri daripada sepotong terrine karamel yang disajikan dengan hati selada, epal Granny Smith dan cuka lada. Yves mencadangkan memasangkan hidangan ini dengan segelas Saumur-Champigny.

The Britannia Scotch Egg / Foto ihsan The Britannia

The Britannia, Kensington, London

Lubang penyiraman ini, salah satu dari banyak yang dikendalikan oleh Young pub Brewery, menggunakan puding hitam sebagai ganti sosej biasa untuk membuat telur Scotch mereka. Ini adalah makanan ringan yang popular di The Britannia, dan Sharples berpendapat bahawa makanan ringan sangat baik dengan Young's Bitter atau Young's IPA.

Sekiranya anda tidak pernah mempunyai puding hitam sebelumnya, sekarang adalah masa untuk mencuba: hidangan ini menunjukkan ramuan serbaguna dan enaknya, tidak kira dalam bentuk apa.