Dengan populariti meja makan dari tomato pusaka yang sering berubah bentuk, kami ingin tahu tentang apa yang akan berlaku sekiranya kami menggantikan jus kuning, oren, hijau dan keunguan mereka dengan yang berwarna merah terang tradisional yang mengalir ke dalam koktel Amerika yang ikonik itu— Maria yang Berdarah.

Oleh itu, kami bertanya kepada beberapa bartender, mixologist, bahkan chef yang mempunyai rasa bagaimana mereka akan menghadapi cabaran tersebut.

Sekurang-kurangnya seorang - Peter Birmingham, yang pernah menjadi raja bar di Rose Pistola di San Francisco dan Norman di Los Angeles - telah mengguncang gagasannya.

'Pusaka perlu mempunyai komponen berair yang baik,' katanya, 'dan anda perlu mencapai keseimbangan manis / asid yang betul.' Sebagai contoh, Ungu Cherokee ada di sisi manis, sementara Pir Kuning berasid, tetapi jusnya dapat 'diperbaiki' dengan bumbu yang tepat.

'Jus harus segar,' kata Phil Pyle dari Fair Hill di Maryland. 'Tomat harus dikisar, dikupas, dikupas dan dikeringkan untuk mendapatkan jus' lari bebas '.'

Seterusnya datang rempah. Dengan menggunakan tomato Green Zebra, Nikki Farley dari Harvey's Seafood Grill di Wilmington, Deleware, akan menambah ketumbar dan limau. Dengan pusaka kuning, Kate Applebaum, rakan sekerja Farley di restoran saudari Harry's Savoy Grill, akan menggunakan sentuhan Sepanyol, menggunakan paprika pedas dalam campuran dan mengilatkan pelek dengan warna emas garam laut dan safron.

Untuk hiasan, Applebaum akan mengungguli ciptaannya dengan kacang hijau acar. Wayne Jones dari The Palm di Nashville menyukai 'sepotong lada merah untuk menandakan bahawa ia adalah Mary Berdarah, sama ada jusnya berwarna hijau atau kuning.' Sekiranya jusnya sedikit berasid, Pyle akan mengatasi udang gumpalan yang tergantung di tepi.

Cadangan untuk vodka ('vodka dari rai paling baik,' kata Birmingham) dan pengganti vodka banyak — Tequila reposado untuk giliran Mexico, poteen Ireland untuk rasa yang lebih kaya atau Yazi vodka halia untuk aksen Asia.

Cara kita melihat, menuangkannya - semakin banyak resipi, Bloody Mary-er!

MERRY DARAH
Resepi ihsan Phil Pyle, Fair Hill Inn, Maryland

Foto oleh Ella Moris

2 bahagian jus tomato Zebra Hijau (atau pusaka hijau lain)
Daun selasih segar (4 kacau)
1 bahagian jus limau segar
2 bahagian vodka halia Yazi
Rempah secukup rasa

Kacau bahan dengan ais dan hiaskan dengan tomato ceri merah, seperti Matt's Wild Cherry.

MARY CERAH
Resepi ihsan Kate Applebaum, Harry's Savoy Grill, Deleware

Foto oleh Ella Morris

2 bahagian vodka Sobieski
2 bahagian jus tomato Lillian's Yellow (atau yang serupa) disiram dengan safron dengan memasak sebentar
Paprika pedas secukup rasa
Garam garam dengan garam laut dan tanah safron bersama dalam mortar

Kacau bahan dengan ais dan hiaskan dengan kacang hijau acar.

TUJUAN MARIA
Resipi ihsan Peter Birmingham, mixologist-at-large, Los Angeles

1¾ ons reposado Siete Leguas Tequila
2 sudu teh sos Worchester
6 auns jus tomato Krim Hitam (atau serupa)
½ auns campuran manis & masam
Untuk rasa: Tabasco, Pickapepper, lobak segar, garam saderi, lada hitam

Goncangkan bahan dengan campuran ais yang dihancurkan dan dadu. Hiaskan dengan hirisan jicama, diasinkan dengan kapur, dengan tepi Cayenne.