Karya yang Sedang Sedang: Catatan mengenai Makanan, Memasak, dan Kreativiti oleh René Redzepe (Phaidon Press, 2013 $ 60)

René Redzepe, koki di restoran terkenal di Kopenhagen, Noma, berada di belakang ancaman tiga kali lipat Phaidon ini. Set itu termasuk buku masakan, buku poket moleskine seperti gambar-gambar di belakang layar restoran, dan jurnal Redzepe, yang menceritakan 'kreativiti, inovasi, dan makna kejayaan.' Jurnal itu - daging koleksi ini - adalah impian para nerd makanan kerana pembaca dapat melihat apa yang berlaku semasa proses pembuatan menu restoran. Buku masakan, dikategorikan berdasarkan bulan, mempunyai resipi tempatan yang sangat kompleks ('Orang Apple jatuh ke dalam Rumput' siapa saja?) Yang mendapat faedah dari lampiran yang menyoroti resipi asas yang mesti diketahui, seperti minyak porcini dan krim jerami.

---

Provence 1970 oleh Luke Barr (Clarkson Potter, 2013 $ 26)

M.F.K Fisher, James Beard dan Julia Child melancong ke Provence… Sepertinya permulaan lelucon gastronomi yang baik, tetapi dalam buku debut elegannya Luke Barr, Provence 1970 , peristiwa ini sebenarnya berlaku. Dibunuh sebahagian besarnya dari surat-surat Fisher - bibi besar Barr - ini adalah kisah musim sejuk yang sangat menarik di mana hidangan masakan Amerika (bersama dengan penulis Richard Olney dan Simone Beck, pengarang bersama Child) bertemu di persimpangan kerjaya mereka: Fisher sedang mengalami krisis eksistensial mengenai Anak Perancis yang dicintainya siap untuk melenyapkan batasan ketat untuk menjadi 'tukang masak Perancis' Kesihatan Beard yang semakin merosot mengambil masa ketika dia menyelesaikan pekerjaannya, Masakan Amerika .

---

Jalan ke Burgundy: Kisah Tidak Mungkin Orang Amerika Membuat Anggur dan Kehidupan Baru di Perancis oleh Ray Walker (Gotham, 2013 $ 26)

Mari kita jujur: Siapa di antara kita yang tidak melayan impian untuk meninggalkan semuanya dan membeli harta kebun anggur di Perancis untuk hidup bahagia selamanya? Nah, Ray Walker bukan hanya bermimpi tentangnya - dia melakukannya. Dalam memoir yang menawan ini, Walker menceritakan bagaimana dia pergi dari karier di bidang kewangan hingga hidup sebagai pembuat anggur, menyiapkan Grand Cru dan Premier Cru Burgundies — tanpa pengalaman wain sebelumnya dan pengetahuan Perancis yang sangat sedikit. Didorong oleh apa yang dia dakwa adalah keperluannya untuk membuat sesuatu untuk disebutnya sendiri, Walker menceritakan perjuangannya dengan mendapatkan anggur, membangun dirinya di kalangan orang Burgundia dan membesarkan keluarganya yang masih muda, sambil berusaha menentukan pendekatan falsafahnya terhadap anggur.

---

Wain New California oleh Jon Bonné (Ten Speed ​​Press, 2013 $ 35)

Editor Anggur San Francisco Chronicle, Jon Bonné melaporkan sejarah California dengan pokok anggur dan keadaan pembuatan anggur semasa dalam siaran baru ini. Sepanjang perjalanan buku ini, Bonné memetakan masa lalu Golden State, bermula dengan ketika wain 'rasa besar' - alkohol tinggi, wain tanin tinggi - dipanggil tembakan hingga sekarang. Terpecah menjadi tiga bahagian, Wain New California adalah pandangan komprehensif di barisan hadapan keperibadian yang mengejar apa yang diharapkan dan dengan berani mentakrifkan semula tempat California di dunia wain.

---

American Whisky, Bourbon dan Rye: Panduan untuk Roh Kegemaran Bangsa oleh Clay Risen (Sterling Epicure, 2013 $ 25)

Mengkaji wiski 200-plus bukanlah pencapaian yang mudah, tetapi Clay Risen melangkah ke cabaran. Buku ini berjanji untuk menyampaikan apa yang dicadangkan oleh tajuk: Setiap profil mempunyai latar belakang botol, nota rasa, penilaian dan harga, berikutan pengenalan gaya wiski yang luas namun ringkas. Sesuai untuk penggemar dan peminat baru, ia menjadi rujukan yang baik untuk membina bar rumah anda yang sempurna.

---

A.O.C. Buku masakan oleh Suzanne Goin dengan nota wain oleh Caroline Styne (Alfred A. Knopf, 2013 $ 35)

Resipi ini bukan makanan tiga puluh minit - mereka mencabar, tetapi Suzanne Goin — pengarang pemenang Anugerah James Beard Makan Malam Ahad di Lucques dan pemilik A.O.C. L.A. Bar Wain dan Keju — harap anda “belajar sesuatu di sepanjang jalan.” Dan kami rasa anda juga perlu, kerana dia meluangkan masa untuk menerangkan resipi yang rumit (seperti domba merguez dengan selai terung, tomato ceri panggang dan zaitun hijau) di beberapa halaman, dengan catatan yang luas yang menjanjikan bukan sahaja membantu tukang masak membuat restoran - hidangan yang boleh dipercayai, tetapi juga mengajar mereka 'mengapa' di sebalik proses. Mengiringi setiap hidangan adalah pasangan yang disediakan oleh rakan perniagaan dan sommelier Goin, Caroline Styne.

---

Seni Makanan Sederhana Jilid II oleh Alice Waters (Clarkson Potter, 2013 $ 35)

Buku masakan baru Alice Waters mengikuti jejak yang sama yang ditetapkan oleh jilid pertamanya. Sepanjang 200 resipi, pergerakan organik makanan tempatan meliputi kawasan yang dikenali sebagai Seni Makanan Ringkas, sambil menyanyikan pujian berkebun, dengan bab-bab yang merangkumi topik-topik seperti 'Harum dan Cantik' (ramuan) hingga 'Benih ke Benih,' yang membimbing pembaca bagaimana menanam kebun mereka sendiri. Resipi ringkas — seperti Black Mission Figs yang dipanggang dengan adas liar dan salad Blood Orange dan Golden Beet — memberi tanda pada tome, memalu kesetiaan Waters di rumah terhadap rasa segar, bermusim dan tempatan.

---

Panduan Bergambar untuk Koktel oleh Orr Shtuhl , Ilustrasi oleh Elizabeth Graeber (Penguin Books, 2013 $ 20)

'Apabila ada minuman, ada kisahnya' - sekurang-kurangnya begitulah Shtuhl menerangkan buku koktailnya yang aneh, yang menampilkan lima puluh resipi ringkas yang disertai dengan kisah-kisah asal usulnya. Sejarah Shtuhl yang menarik dipuji oleh ilustrasi cantik Graeber, dan walaupun ini bukan buku yang lengkap yang penuh dengan pengetahuan bar, ia adalah buku yang patut diambil jika anda memerlukan percikan bar.

---

Kursus Bir Lengkap oleh Joshua M. Bernstein (Sterling Epicure, 2013 $ 25)

Kami pernah mendengarnya sebelumnya: Ini adalah masa yang tepat untuk menjadi peminum bir. Bernstein memalu aksioma rumah di sini, di mana dia menjelaskan perbezaan antara minuman keras, dari lager hingga Trappist ales dan semua yang ada di antaranya. Buku ini juga meneroka unsur perisa yang menjadikan minuman pilihan orang dewasa bir Amerika, dengan pelajaran dan cita rasa yang mudah diikuti yang bertujuan untuk menghasilkan minuman keras yang lebih tepat.

---

Helo, Wain oleh Melanie Wagner (Chronicle Books, 2013 $ 25)

Buku santai Melanie Wagner, yang diterbitkan pada awal musim gugur ini, adalah pendamping yang sempurna untuk menghidupkan oenophiles. Seorang perunding sommelier, guru dan wain bersertifikat yang berpusat di Chicago, Wagner menghilangkan mitos, menawarkan petua dan menyusun pengetahuan wain dengan gaya yang mudah didekati yang pasti menarik minat orang yang terintimidasi oleh apa yang ada di dalam gelas mereka. Enam puluh ilustrasi oleh Lucy Engelman juga dipaparkan dengan indah.