Memimpikan minuman selama lebih dari 15 tahun di Pantai Barat, Marjan Simovics, 35, mempunyai beberapa helah di lengan bajunya. Dia harus — menguruskan sebuah bar di San Francisco perlu mendorong sampul surat. Ini adalah adegan campuran yang merangkumi pangkalan pelanggan yang penuh dengan penikmat koktel.

Untuk memastikan menu minuman tetap relevan, koktel berputar setiap suku tahun, dan Simovics sentiasa mencari elemen baru untuk digabungkan.

'Saya mendapat inspirasi dari ramuan dan minuman kecil eksotik yang terdapat di Bay Area, seperti Terroir Gin oleh St. George Spirits,' katanya. 'Banyak koktel saya adalah 'ladang ke bar.''

Simovics juga mengalami percobaan — pertimbangkan Octopus's Garden yang berasaskan peregangan sempadan dan tinta.

'Tinta sotong mungkin merupakan ramuan yang paling tidak biasa saya gunakan dalam koktel,' katanya. 'Ia kelihatan agak aneh pada masa itu, tetapi wataknya yang masin ternyata menjadi pelengkap koktel berasaskan Tequila dan amaro ini.' Simovics juga berubah menjadi lobak, seperti dalam koktail Root for Brute, yang dibuat dengan lobak pedas, Champagne kejam dan wiski yang belum dipakai - tetapi dia saat ini sangat menyukai cuka.

'Oleh kerana tidak ada yang revolusioner lagi mengenai [cuka], cuka kurang dimanfaatkan, mengingat betapa hebatnya penambahan pada koktail berasaskan sitrus,' kata Simovics. 'Ini jenis asam yang berbeza, dengan lebih mendalam dan rasa daripada yang dapat disediakan lemon atau kapur.'

Walaupun bahan-bahan yang tidak biasa menimbulkan rasa ingin tahu pelanggan, Simovics juga menikmati bahagian bar yang lebih tradisional.

'Saya sangat senang membuat minuman seimbang dengan profil rasa berlapis sambil menggunakan sebilangan kecil ramuan yang mungkin, yang dianggap lebih sebagai pendekatan 'gaya Pantai Timur' untuk bartending,' katanya.

Bourbon & Berry

Dengan hormat Marjan Simovics, pengurus bar / pengarah minuman B Bar SF, San Francisco

'Tujuan saya dengan Bourbon & Berry adalah untuk menunjukkan rasa awal musim gugur sambil memastikan semangat asasnya - Bourbon yang dipacu oleh rai dalam kes ini - tidak dikuasai oleh watak Sirah yang berry,' kata Simovics. Koktel ini juga menyediakan cuka, salah satu ramuan Simovics.

1½ auns Bulleit Bourbon
½ ons Petite Sirah
Auns untuk Bonal Gentiane-Quina
½ jus limau nipis
1/2 sudu teh maple
3 sengkang Angostura Bitters
1 pukulan Peychaud's Bitters
12 tetes Big Paw Mission Gambar
Cuka Balsamic (tersedia di bigpawgrub.com )
Daun pudina segar, untuk hiasan

Satukan semua bahan, kecuali daun pudina, dalam shaker koktel di atas ais dan goncangkan 20 kali. Ketikkan dua kali campuran ke dalam gelas coupe sejuk, dan hiaskan dengan daun pudina segar.