Burgundy, secara historis tanah Pinot Noir dan Chardonnay terhebat di dunia, berada di tempat yang sukar.

Tujuh tahun berturut-turut dengan tanaman kecil, sebilangan besar bencana, telah merugikan mereka. Hujan es, fros, cendawan dan terlalu banyak tanaman anggur lama yang menghasilkan hasil rendah telah menyebabkan para pecinta Burgundy dengan harga stratosfera dan tidak ada stok.

Banyak peniaga anggur kecil, dikenali sebagai peniaga , yang memasuki pasar selama tahun 2000-an, kini harus dengan cepat merevisi model perniagaan mereka.

Foto oleh Jon Wyand

Ahli-ahli negosiasi ini memanfaatkan banyak tahun. Sebilangan besar menghasilkan sebilangan kecil wain dari bungkusan yang dipilih dengan teliti di kawasan tengah Côte d'Or. Jarang membuat lebih dari 100,000 botol setahun, itu bukan cabaran bagi rumah-rumah besar. Mereka mengukir ceruk, mengisinya dengan wain berkualiti tinggi yang mereka buat, beli, campurkan dan botolkan di bawah label mereka sendiri.

Perkara telah berubah dari hari-hari halcyon itu. Dulu ada kumpulan perwakilan yang besar dan mapan dan ini kumpulan yang lebih baru dan lebih kecil. Tetapi sekarang, keduanya mencari anggur yang sama, yang telah menaikkan harganya. Bukan lagi hanya pembeli, para perancang kini menjadi penanam. Dan mereka membeli setiap ekar yang mereka dapati.

Para perwakilan baru ini telah menghadapi tantangan, menyebarkan taruhan mereka dan menggabungkan kedua-dua pihak Burgundy untuk menyatukan domaine dan pedagang.

Domaine Dujac

Jérémy Seysses dari Domaine Dujac / Foto oleh Jon Wyand

Salah satu domain Burgundy yang hebat, Dujac kini berada dalam generasi kedua. Bapa dan pengasas Jacques Seysses masih terlibat, tetapi dua anak lelakinya, Alec dan Jérémy, bertanggungjawab.

Saya bertemu Jérémy, 41, di rumah keluarga di atas kedai (atau bilik bawah tanah) di salun berperabot elegan di tengah-tengah suara generasi ketiga bermain di luar.

Dujac Fils et Père, peniaga perniagaan yang ditubuhkan pada tahun 2000, adalah anak buah Jérémy.

'Saya menyedari bahawa kami mempunyai anggur yang hebat dari bungkusan hebat di lokasi terkenal,' katanya. 'Tetapi kami tidak mempunyai wain tahap awal. Dan saya melihat bahawa peminum Burgundy semakin tua, dan kita perlu menarik milenium dengan anggur yang berpatutan. Oleh itu, saya meyakinkan ayah saya bahawa kita harus mendirikan perniagaan di sebelahnya untuk membeli buah untuk membuat wain ini.

'Masalahnya adalah apa yang benar ketika kita mulai tidak lagi benar. Harga anggur naik 50 peratus pada tahun 2012. Oleh itu, kami sekarang menjual wain perokok kami dengan kos. '

Dujac mempunyai tiga anggur merah dan dua anggur putih: Pinot Noirs dari Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny dan Morey-Saint-Denis dan Chardonnays dari Mersault dan Puligny-Montrachet. Mereka tidak murah, tetapi mewakili nilai yang baik.

Di bilik bawah tanah, mereka mempunyai anggur desa dari Gevrey-Chambertin dan Chambolle-Musigny dalam dua vintages.

Keluarga ini mempunyai ladang anggur di kedua-dua kampung untuk anggur ladang mereka, jadi ini adalah tempat tinggal mereka. Dan, mereka mempunyai pengetahuan tempatan di mana untuk mencari anggur berkualiti untuk wain ini. Mereka dibuat dengan perhatian yang sama terhadap perincian seperti anggur domaine: wangi, elegan dan dapat berumur bertahun-tahun.

Walaupun wain domaine dapat dijual dengan harga beratus-ratus dolar, Jerémy mengatakan perniagaan yang tidak berkaitan tidak akan berhenti.

'Saya rasa penting untuk menjaga demokrasi Burgundy,' katanya. 'Itulah sebabnya kami bermula, dan itu tidak pernah berubah, walaupun wain lebih sukar dicari.'

Pengimport: Jadual Susun

Rumah Alex Gambal

Alex Gambal dan Alexandre Brault / Foto oleh Jon Wyand

Pada tahun 1993, Alex Gambal meninggalkan perniagaan harta tanah keluarganya di Washington, D.C., untuk bercuti di Burgundy bersama isteri dan anak-anaknya. Mereka tinggal.

'Ini adalah keberuntungan undian,' kata pemain berusia 59 tahun itu. 'Burgundy memilih saya.'

Dia memulakan perniagaan negosiasinya pada tahun 1997. Ia adalah masa yang tepat untuk mendirikan kedai, seperti yang diberitahu oleh pengarah bersama Alexandre Brault, 35. 'Sangat mudah untuk mencari anggur dan anggur.'

'Membeli tanah sepertinya merupakan cara yang sulit untuk memulai,' kata Gambal. 'Membeli wain lebih masuk akal.'

Anggurnya adalah model Burgundy terkawal. Mereka menegaskan diri mereka melalui kehalusan, dari Bourgogne Rouge asas hingga anggur teratas seperti Grand Cru Charmes-Chambertin, yang berstruktur serius dan sangat pantas.

Hari ini, strateginya telah berubah. Gambal mengatakan bahawa model négociant lama rosak.

'Menjadi seorang perwakilan selalu menjadi pembuat anggur bahagian untuk diri sendiri, dan menjadi bankir kepada domain kecil,' katanya. 'Sekarang hanya menjadi pegawai bank. Ini adalah perkhidmatan pemfaktoran. '

Bukan dia mahu keluar. Sejak tahun 2005, seperti yang lain, dia mengadopsi model campuran, négociant dan domaine. Pada tahun 2015, Gambal memperluas sisi domaine dalam perjanjian untuk tanaman anggur di Saint-Romain.

Kini, dua pertiga pengeluarannya berasal dari 35 petak organik dan biodinamik Gambal, seluas 29 ekar yang tersebar lebih kurang 21 batu. Topi négociantnya muncul ketika membeli anggur untuk wain teratasnya. Jumlah pengeluaran berbeza-beza, tetapi rata-rata sekitar 60,000 botol.

Gambal menggambarkan Burgundy baru. Memiliki anggur sendiri bermaksud ukuran kawalan apabila bekalannya pendek. Ini adalah pertaruhan pada harga dan cuaca, yang terakhir tidak menjadi rakan mesra akhir-akhir ini di Burgundy. Salah satu bungkusan Gambal di Volnay telah dilanda hujan es atau embun beku sejak tiga tahun kebelakangan.

'Dengan tanaman kecil, dan oleh itu masalah penanam, negosiasi yang berjaya berpeluang membeli tanah dalam penjualan yang tertekan,' kata Gambal. Ini adalah tindak balas perniagaan terhadap situasi yang dramatik.

Gambal membawa perniagaannya ke Burgundy. Dan Burgundy membalas semangatnya.

Pengimport: Ruby Wines Inc.

Rumah Roche de Bellene

Nicolas Potel dari Maison Roche de Bellene / Foto oleh Jon Wyand

Nicolas Potel menggelarkan dirinya sebagai salah seorang perwakilan 'haute couture' Burgundy.

'Kami membuat sebilangan kecil wain terbaik.' Beberapa tahun, dia berkata dengan sedih, 'jumlahnya hampir sedikit.'

Pejabat Potel, tepat di luar tembok kota abad ke-16 di Beaune, terletak di bekas sebuah refectory Cistercian. Ini adalah halaman yang luas dengan pintu yang menuju ke bilik bawah tanah di bawahnya. Ini adalah pemandangan Burgundian.

Pada usia 47 tahun, dia boleh dipanggil anak bounceback. Potel dilatih sebagai pakar viticulturist untuk bekerja di Domaine de la Pousse d'Or keluarganya di Volnay, tetapi bapanya meninggal dan harta keluarga itu dijual.

Dia memulakan perniagaannya sendiri dan kemudian menjualnya, nama dan semua. Tetapi dia juga mendapat reputasi untuk membeli anggur terbaik dan membuat sebilangan kecil wain serius.

Dengan wajahnya yang ramah, bakat membuat minuman keras dan kemahiran menjual, dia memasuki dunia yang baru. Pada tahun 2005, dia menciptakan Maison Roche de Bellene dan melampirkannya ke domaine-nya, yang disebutnya Domaine de Bellene, nama kuno Beaune.

Pada awalnya, pihak yang bersekutu mendominasi. Sekarang, seperti banyak orang sezamannya, Potel meningkatkan portfolio wainnya sendiri. Dia membuat anggur dari 22 bidang yang merangkumi 66 ekar yang tersebar di bukit emas Burgundy. Anggur lebih tua daripadanya.

Anggurnya merangkumi rangkaian Côte d'Or, tetapi dengan penekanan pada Hautes Côtes de Nuits dan kegemarannya, Nuits-Saint-Georges.

'Ini sifat baik, tidak pernah keras, hanya tegas, padat dan biadab ketika muda,' katanya. Terdapat sekurang-kurangnya 50 anggur yang merasai, walaupun dia kehilangan banyaknya.

Wain domaine dan négociant diperlakukan dengan cara yang sama. Mereka hanya menggunakan cahaya terang untuk warna merah dengan penekanan pada buah, semuanya dari kebun anggur organik. Anggur teratas (Potel menghasilkan banyak pilihan grand cru) mempunyai keamatan, ketegangan dan strukturnya hingga usia bertahun-tahun.

Walaupun masuk dan keluar dari pasar Amerika lebih dari 20 tahun, dia kembali dengan wain yang membawa tanda tangan Potelnya yang sesuai. Kali ini, namanya hanyalah Bellene.

Pengimport: Loosen Bros USA

Rumah Camille Giroud

David Croix dan Carel Voorhuls dari Domaine Camille Giroud / Foto oleh Jon Wyand

Ditubuhkan pada tahun 1865, Camille Giroud hampir tidak menjadi sebahagian daripada generasi baru mikro-négociants. Selama beberapa dekad, wain tannic yang berat ditahan sehingga siap diminum, selalunya sangat lama. Akhirnya, pada tahun 2002, keluarga Giroud memutuskan untuk menjual.

Giroud dilahirkan semula di tangan Ann Colgin, dari Colgin Cellars eponoymous di Napa Valley, banker Joe Wender dan pelabur lain.

Dalam David Croix, pengurus domain dan pembuat anggur, pemilik baru mendapati seseorang yang menggabungkan pengetahuan Burgundy (dia bermula sebagai pekerja magang dengan Becky Wasserman dari Le Serbet) dengan pencarian kualiti yang baru muncul dari tahun-tahun 'lama' Burgundy.

Croix, 38, membimbing usaha itu selama 16 tahun. Dia pergi pada bulan Disember untuk Domaine des Croix sendiri. Penggantinya dari Belgia, Carel Voorhuis, 43, tiba untuk vintaj tahun 2016 setelah 14 tahun di Domaine d'Ardhuy biodinamik, di utara Beaune.

Dengan hanya 2.7 hektar ladang anggurnya sendiri, ini adalah perantara yang benar. Ini botol anggur hampir dengan tangan dan menghasilkan sejumlah kecil - selalunya hanya beberapa tong - persembahannya sendiri. Sejak Colgin mengambil alih, firma tersebut telah menyusut pengeluaran keseluruhannya menjadi 75,000 botol setahun, bergantung pada hasil panen.

Bagi Croix, pendekatan butik adalah satu-satunya untuk ahli perniagaan kecil.

'Kami sangat kecil, jadi kami harus membidik kesempurnaan,' katanya.

Camille Giroud telah berjalan jauh sejak tahun 2002. Pergi dari anggur berat, digantikan dengan anggur yang berasal dari anggur masak dan hasil yang rendah dan menawarkan keperibadian, buah yang bersemangat dan tanin yang lembut dan mudah didekati. Mereka mesti menikmati muda dan minum selama bertahun-tahun - lambang gaya Burgundia yang baru.

Voorhuis mengatakan, tidak seperti banyak perunding kecil lain, masa depan untuk Camille Giroud tidak akan memasukkan domaine.

'Kami senang menjadi kecil,' katanya. Dia kemudian berhenti dan menambah, 'Tetapi jika rakan kebun anggur yang tepat datang ...'

Pengimport: Le Serbet

Estet David Duband

David Duband / Foto oleh Jon Wyand

Bagi pengunjung Burgundy yang biasa mengunjungi nama-nama kebun anggur Côte d'Or yang glamor, perjalanan ke bukit-bukit barat adalah langkah ke dunia lain.

Perkampungan kecil Chevannes di Hautes Côtes de Nuits adalah koleksi rumah batu kuno yang terletak di tengah jalan yang curam. Menampar tepat ke tengah adalah kilang wain moden David duband .

'Saya dilahirkan di sini, jadi saya mahukan kilang wain saya di sini,' kata Duband.

Ayahnya, Pierre, menanam anggur dan menjualnya kepada koperasi tempatan. Ketika David, 42, mengambil alih pada tahun 1995, dia memperluas ladang anggur ladang. Pada tahun 2002, dia mengambil langkah penasihat dan mulai membeli anggur, hanya 'untuk minum lebih banyak anggur.'

Duband mengembangkan model pertanian Burgundy yang tidak biasa: Menggabungkan anggur domaine dan négociant.

'Saya tidak membezakan antara anggur (seperti hampir semua orang lain),' katanya. 'Saya membuat campuran setiap sebutan dan hanya menjual satu arak dari sebutan itu.' Dan, dia menambah, setengah serius, 'Selalunya, asal anggur yang saya beli lebih baik daripada anggur yang saya miliki.'

Duband membuat 22 wain dari anggur yang dibelinya dan hasilnya seluas 42 ekar. Anggur, semuanya organik, berasal dari kebun anggur Hautes Côtes dan dari kebanyakan kampung terkenal di Côtes de Nuits sejauh lima batu di lereng Côte d'Or.

Anggurnya ramah seperti keperibadiannya, dibungkus dengan buah merah, wangi, kaya dan kompleks. Banyak yang bersedia untuk minum muda: Hanya grand crus, yang mencetak gol pada pertengahan 90-an, yang tetap berdegil untuk ditutup sekurang-kurangnya satu dekad.

Kilang anggur ini bukan sekadar pemandangan di Hautes Côtes, tetapi juga Burgundy pada umumnya. Bangunan Duband, yang dibangun pada tahun 2007, memiliki ruang mencuba berdinding kaca di atas bumbung yang menghadap ke bukit-bukit yang ditutupi pohon yang mengarah ke laluan mendaki di hutan Morvan.

Di mana tidak ada kaca, ada foto hitam putih pembuat anggur tempatan, ada yang segera dikenali.

'Saya fikir akan menyenangkan mendapatkan potret profesional rakan-rakan saya,' katanya. 'Kemudian mereka dapat mengawasi saya dan menjaga jari-jari kaki saya.'

Pengimport: Wain Skurnik

Rumah Benjamin Leroux

Benjamin dan Oscar Leroux / Foto oleh Jon Wyand

Melangkah dari keajaiban anak ke salah satu pembuat anggur yang paling dikagumi di wilayah ini telah mengambil Benjamin Leroux 30 tahun — tidak lama dalam kehidupan Burgundy yang hebat.

Pergi ke sekolah arak di Beaune pada usia 13 tahun adalah permulaan. Selepas lawatan dunia yang penting (dalam kes ini, Oregon, Bordeaux dan New Zealand), Leroux, yang berusia 26 tahun, mendapat pekerjaan sebagai pengurus Domaine Comte Armand, sebuah harta tanah legenda di Pommard. Itu adalah penghormatan bagi lelaki muda seperti itu.

Semasa dia terus berunding dengan Comte Armand, Leroux kini menjadi bosnya sendiri. Sebagai perantara sejak 2007, dia kini menjadi pemilik domain seluas sembilan ekar. Leroux bekerja di bilik bawah tanah moden di Beaune yang dia kongsi dengan Nicolas Rossignol, pengeluar lain yang sangat dihormati.

Dia membina portfolio 50 wain yang berjumlah 10,000 kes kecil. Itu adalah purata 200 kes setiap wain — cara Burgundian.

Leroux percaya kecil itu indah, dengan perhatian terhadap perincian, mengetahui setiap inci tanah, hampir setiap pokok anggur. Dia memperlakukan perniagaan negaranya seperti harta tanah.

'Saya suka Burgundy, saya suka anggur. Dan apabila anda dapat membuat wain itu, maka ada banyak keseronokan, 'katanya.

Wain dari kebun anggur biodinamik menunjukkan tekstur baldu yang indah dengan wangian, kemurnian, kekayaan dan panjang umur semuanya dalam satu pakej menggoda. Itu benar dengan Bourgogne Rouge yang sederhana seperti wain berstruktur hebat seperti Volnay Premier Cru Clos de la Cave des Ducs.

Seperti semua dunia niche ini, dia melihat hubungan dan domaine adalah masa depan.

'Ini polisi keseimbangan dan insurans,' katanya.

Jadi mengapa dia memutuskan untuk pergi sendiri? Jawapannya boleh menjadi jawapan mana-mana usahawan muda. 'Saya mahu bekerja sendiri, dan saya mahu meletakkan nama saya pada label saya.'

Pengimport: Pilihan Becky Wasserman