Kapsul Stelvin®, lebih sering disebut sebagai 'penutup skru,' tidak lama lagi. Amcor, pengeluar topi dan pembungkusan lain, baru saja memperkenalkan empat pelapik baru yang memperluas jangkauan kebolehtelapan dan menghilangkan PVDC — bahan yang mengandung komponen klorin. Pengarah Perkhidmatan dan Kualiti Bidang Teknikal syarikat, Eric Graham, menganggarkan bahawa sekitar 10 peratus wain Amerika kini mempunyai penutup skru, dan jumlahnya semakin meningkat.

Walaupun anggur yang ditutup dengan penutup skru sangat marah, banyak pembuat anggur dan pengguna lebih suka gabus sebagai penutup untuk wain mereka yang baik, terutama yang dimaksudkan untuk penuaan - tetapi tidak semua. Rakan kongsi Dusted Valley Vintners Corey Braunel dan Chad Johnson tidak. Mereka telah menggunakan penutup skru pada semua wain mereka selama satu dekad yang lalu, termasuk untuk botol yang paling mahal.

'Industri gabus telah banyak membersihkan,' kata Chad Johnson. Dia dan pasangannya dengan mudah mengabaikan kebimbangan dan kritikan mengenai penutup skru.

'Di sini, di ruang mencicipi, kebanyakan orang bahkan tidak menyedari bahawa kami menuangkan dari penutup skru,' kata Johnson. 'Komen yang paling sering didengar ketika mereka melihatnya adalah, 'Terima kasih!''
Dan di 'restoran taplak meja putih, kami percaya [penutup skru] adalah saat pengajaran,' katanya.

Mengenai masalah usia, ini lebih jelas. 'Sepuluh tahun yang lalu sommelier masih berada di pagar mengenai penuaan wain dengan skru, tetapi sekarang anda sukar mencari profesional wain yang berpendapat bahawa itu bukan kelebihan yang signifikan dalam kawalan kualiti,' kata Johnson.

Dan rakan kongsi bukan satu-satunya yang mempunyai kecenderungan untuk had. Chateau Ste. Michelle Wine Estates, salah satu pengeluar wain terbesar di Washington, kini menggunakannya untuk menutup wain putih terpilih dan merah yang lebih ringan. Anggur baru mereka - Anew Riesling - diperkenalkan di seluruh negara pada bulan Jun dengan kapsul Stelvin®.

'Anggur ini ditujukan untuk pengguna wanita milenium,' kata Lynda Eller, pengarah komunikasi untuk Chateau Ste. Michelle. 'Kami mendapati bahawa pengguna milenial yang lebih muda lebih eksperimen dan terbuka untuk penutupan alternatif,' kata kata. 'Bagaimanapun,' tambahnya, 'sebahagian besar wain portfolio wain utama kami adalah gabus. Kami berpendapat bahawa menggunakan penutupan semula jadi yang terbaik menonjolkan arak. '

Tim Donahue — instruktur enologi di Walla Walla Community College, Enology and Viticulture — sangat tidak setuju dengan penggunaan gabus. 'Pembuat anggur akan menghabiskan bertahun-tahun untuk pemilihan lokasi, perubahan tanah, pemilihan klonal, rancangan kanopi dan program penyemburan,' katanya, sambil menambahkan, 'Mereka akan memantau tekanan air, penarikan daun, penipisan buah, mengukur data fenolik ... menggunakan pembotolan steril 100% garis dan botol, dan kemudian, hanya untuk itu, buangkan sebatang kulit kayu tua di leher botol dan harap semuanya berjalan lancar. '

Nicolas Quillé, pembuat arak dan pengurus besar di Pacific Rim, adalah penyokong topi skru yang lama. 'Ketika saya mula bekerja dengan Randall [Grahm], pemilik Bonny Doon Vineyards], itu sudah 100% kacau, dan kami telah melakukannya di Northwest,' kata Quillé. 'Saya fikir kami adalah pengguna topi skru terbesar di Washington. Saya berada di titik di mana saya tidak faham mengapa pembuat anggur menggunakan corks untuk sebarang wain. Saya tidak mendapat aduan dari pelanggan selama bertahun-tahun, ”katanya.

Di Dusted Valley, Braunel dan Johnson mengatakan kemajuan dalam teknologi topi skru membolehkan pembuat anggur memilih pilihan pelapik yang berbeza, dan menawarkan peningkatan estetik, seperti penutupan tanpa utas. Bahkan penyokong terbaik, mereka berpendapat, akan mempunyai perbezaan ketumpatan dan keliangan, dan kadar pemindahan oksigen yang berbeza-beza, sedangkan penutup skru konsisten dan dapat dihasilkan semula.

'Bayangkan dunia di mana semua anggur ditutup dengan penutup skru dan seseorang datang dan cuba menjual anda menggunakan kulit pokok?' tanya Johnson. 'Lebih mahal, peratusan corks mungkin gagal, kualiti tidak konsisten, tapi nampak bagus. Adakah anda benar-benar mempertimbangkan untuk beralih? '

Walaupun perselisihan mengenai penutupan masih ada, tidak ada argumen bahawa Dusted Valley mengeluarkan beberapa wain yang luar biasa. Dalam ulasan terbaru kami mengenai warna merah Dusted Valley 2010, tujuh daripada lapan memperoleh 90 mata atau lebih tinggi, dan berharga antara $ 35 hingga $ 53.

---

Berikut adalah pilihan Dusted Valley yang dinilai tertinggi oleh Paul Gregutt:

90 Dusted Valley 2010 Lembah Sirah Columbia Petite. Tanin kuat diberikan dengan varietas Petite Sirah, dan mereka ada di sini, bersama dengan nota licorice, vanila dan cassis yang gelap dan dalam. Ini adalah arak yang besar di seluruhnya, dengan buah yang sangat matang yang tidak pernah berubah menjadi jammy flab. Cukup lazat sepanjang akhir.
abv: 15.3% Harga: $ 42

91 Dusted Valley 2010 Cabernet Sauvignon Columbia Valley. Anggur yang terang, tart, pedas dengan cengkaman dan perincian yang banyak, ini memberikan rasa ramuan, batang dan tanah ke dalam buah blackberry dan cassis yang banyak. Ia ditenun dengan baik, menembusi dan menusuk.
abv: 14.7% Harga: $ 35

92 Dusted Valley 2010 Cabernet Franc Columbia Valley. Ini adalah Franc Cabernet yang indah, digilap dan bersih. Ia rapat, dengan buah-buahan hitam dan tanin timah pensil. Terdapat sedikit tanah bersih, panjang yang baik, dan beberapa pelembutan bahagian tengah lelangit dari penambahan 18% Merlot. Pilihan Penyunting.
abv: 14.7% Harga: $ 42

92 Lembah Dusted 2010 Lembah Malbec Columbia. Dusted Valley benar-benar hebat pada tahun 2010, dengan pelepasan varietas Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, dan Malbec yang enak ini. Entri besar membawa blackberry dan cassis ke langit-langit, dengan sorotan pedas. Perincian ramuan dan tembakau yang bagus dijumpai, kerana anggur nampaknya semakin kuat apabila ia semakin lama. Pilihan Penyunting.
abv: 14.7% Harga: $ 42

91 Dusted Valley 2010 Lembah Wallywood Red Columbia. Wallywood adalah merah gaya Rhône, Syrah dua pertiga, dengan Grenache, Mourvèdre dan Petite Sirah mengisi yang lain. Ia mengejutkan dengan keanggunannya, walaupun terdapat banyak alkohol dan komponen tanin. Ini adalah campuran yang sangat baik, menggabungkan rasa plum, beri, ramuan, batang, tanah dan besi.
abv: 14.7% Harga: $ 42

91 Dusted Valley 2010 Rachis Syrah Columbia Valley. Rachis merujuk pada bahagian tertentu dari batang anggur, dan menunjukkan bahawa kira-kira satu perempat dari anggur ini digumpal secara keseluruhan. Buah ceri yang sangat cantik dicampurkan dengan lembut dengan ramuan ramuan Itali, dan batangnya mengetatkan tanin dan menambah sedikit kepahitan. Kemasannya mempunyai sepakan tart, grapefruity.
abv: 14.9% Harga: $ 53

87 Dusted Valley 2011 Stained Tooth Syrah Columbia Valley. Dusted Valley mengeluarkan sejumlah Syrah, dengan ini merupakan yang pertama dikeluarkan dari setiap vintaj. Muda dan grapey, ia mempunyai rasa buah yang baik, dengan cadangan plum dan beri. Asid tart membawa pencucian sitrus yang mengangkat kemasan.
abv : 14.7% Harga: $ 32

90 Dusted Valley 2011 Tupai Gigi Alice Red Heaven Vineyard Red, Red Mountain. Mourvèdre adalah anggur dominan (60%) dengan Grenache merangkumi selebihnya. Ini adalah kerusuhan rasa, ceri Bing, zaitun hijau, beberapa batang dan ramuan, dengan minerality Mourvèdre yang menekankan kemasannya. Sangat baik dan cukup sedap.
abv: 14.9% Harga: $ 39