Salad Tomato Panas dan Panas

Resepi ihsan Chris Hastings, pemilik koki Kelab Ikan Panas dan Panas , Birmingham, AL

6 biji tomato besar, cored, dihiris menjadi & kepingan tebal 14 inci
2 biji tomat keemasan yang besar, berketul, dihiris menjadi & kepingan tebal frac14 inci
2 biji tomato pelangi besar, berketul, dihiris menjadi & kepingan tebal 14 inci
& frac12 pint 100 biji tomato manis
& frac34 cawan ditambah 3 sudu besar Balsamic Vinaigrette (resipi berikut), dibahagi
Garam halal, secukup rasa
Lada hitam yang baru digiling, secukup rasa
1 hock ham salai
1 biji bawang besar, dikupas dan dipotong rata
1 tangkai segar thyme
1 cawan kacang polong segar (seperti mata hitam, mata merah jambu, gagak, atau kacang mentega)
3 telinga jagung kuning, dikucup
2 sudu minyak kacang
4 cawan minyak sayuran
30 keping keseluruhan bayi okra, batangnya dipangkas
& frac14 cawan buttermilk susu penuh
& frac14 cawan tepung jagung
& frac14 cawan tepung jagung
& frac14 cawan tepung serba guna
6 keping bacon salai epal, dimasak hingga garing
& frac34 cup chive dressing (resipi berikut)
6 sudu besar selasih segar

Dalam mangkuk besar, gabungkan tomato dengan & frac34 cawan vinaigrette balsamic, dan perasakan dengan garam dan lada secukup rasa.

Campurkan ham hock, bawang, thyme dan kacang polong dalam periuk sederhana dengan air sejuk yang cukup untuk menutup kacang polong. Masukkan kacang polong mendidih dan masak hingga lembut, kira-kira 12-15 minit, kacau sekali-sekala. Tiriskan dan sejukkan kacang polong, angkat dan buang ham hock, tempat bawang dan thyme sprig. Masukkan kacang polong yang telah disejukkan ke dalam mangkuk pengadun dan ketepikan.

Cukur biji dari tong jagung ke dalam mangkuk sederhana, membuang rambut sutera. Panaskan minyak kacang dalam kuali besar di atas api sederhana tinggi. Masukkan biji jagung dan masak hingga lembut, kira-kira 8-10 minit. Musim jagung dengan garam dan lada, dan angkat dari api, biarkan jagung sejuk sedikit. Masukkan jagung dan baki 3 sudu besar balsamic vinaigrette ke kacang tanah yang telah dimasak. Ketepikan campuran kacang untuk perap pada suhu bilik sehingga siap dihidangkan.

Sementara itu, tuangkan minyak sayuran ke dalam wajan besar yang besar hingga kedalaman 3 inci. Panaskan minyak sehingga termometer menggoreng dalam bacaan 350˚F.

Masukkan pod okra ke dalam mangkuk kecil bersama susu butter. Toskan sehingga dilapisi dengan baik.

Dalam mangkuk yang terpisah, satukan tepung jagung, tepung jagung, tepung serba guna, dan musim dengan garam dan lada. Tiriskan okra dari susu mentega dan masukkan ke dalam campuran tepung jagung, menghilangkan campuran tepung jagung yang berlebihan. Masukkan okra ke dalam minyak sayuran yang telah dipanaskan dan goreng setiap batang okra selama 2-3 minit, atau hingga keemasan. Keluarkan okra dari minyak panas dengan sudu berlubang dan letakkan di atas pinggan berlapis tuala kertas. Musim okra dengan garam dan lada, secukup rasa.

Untuk menghidangkan, susun setiap jenis tomato pada 6 pinggan. Bahagikan campuran kacang dan jagung secara merata di atas tomato. Susun 5 keping okra goreng di sekitar setiap pinggan dan letakkan 1 keping bacon renyah di bahagian atas setiap salad. Gerimis 1-2 sudu makan chive di atas salad dan hiaskan setiap pinggan dengan 1 sudu besar chifonade kemangi.

Cadangan Wain: Chef Hastings mengesyorkan memasangkan salad dengan Saint-Bris Cépage Sauvignon Blanc 2008 dari Domaine Jacky Renard dari Burgundy.

Vinaigrette Balsamic

& frac14 cawan minyak zaitun extra virgin
& frac14 cawan minyak zaitun
& frac12 cawan daun bawang segar yang dicincang halus
& cuka balsamic frac12 cawan
& frac14 cawan bawang hijau cincang
Garam halal, secukup rasa
Lada hitam yang baru digiling, secukup rasa

Pukul semua bahan dalam mangkuk besar. Vinaigrette boleh digunakan dengan segera atau disimpan di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga lima hari. Pastikan membawa vinaigrette sejuk ke suhu bilik dan pukul sebati sebelum disajikan. Hasil 1 cawan.

Berpakaian Chive

1 ulas bawang putih kecil, dikupas dan dicincang halus
6 sudu besar chives segar cincang halus
1 kuning telur besar
2 sudu besar jus lemon segar
Garam halal, secukup rasa
Lada hitam yang baru digiling, secukup rasa
1 cawan minyak zaitun
& frac14 cawan krim segar

Satukan bawang putih dan kucai dalam mangkuk kecil. Masukkan kuning telur, jus lemon, garam dan lada, dan pukul sebati. Masukkan minyak zaitun ke dalam aliran yang nipis dan stabil, sambil memukul dengan kuat untuk mewujudkan emulsi. Pukul creme fraîche. Sekiranya campuran terlalu pekat, tambahkan beberapa tetes air. Tutup dan dinginkan pakaian selama sekurang-kurangnya 20 minit sebelum disajikan. Pembalut ini akan disejukkan dalam bekas kedap udara sehingga dua hari. Hasil cawan 1 & frac14.

Baca mengenai kelab Ikan Panas dan Panas.