Kedai makan Chicago, graham elliot , menawarkan masakan Amerika kontemporari, teknik memasak klasik dan persembahan yang menyeronokkan. Senarai wain eklektik terdiri daripada pilihan vintaj, Dunia Lama dan Dunia Baru & kawasan dari kawasan yang tidak dikenali, melengkapkan tiga menu mencicipi.

Dalam hidangan kegemaran tetamu ini, mentega meningkatkan rasa udang galah, terutamanya apabila digandingkan dengan sempurna.

Lobster Butter-Poached dengan Mentega Lobster Whipped, Gelée of Cuka Lemon, Tarragon dan Chervil

Resepi ihsan Andrew Brochu, koki eksekutif, graham elliot, Chicago, IL

1 lobster Maine, kira-kira 2 paun
Garam, secukup rasa
4 auns mentega ditambah 1 sudu besar, dibahagi
1 ons lobster roe
1 kuning telur
4 auns cuka sitron Perancis
2 auns sirap sederhana
2 sudu besar tepung ubi kayu Ultra-Tex 8
1 sudu besar daun chervil segar, untuk hiasan
1 sudu besar tarragon segar, untuk hiasan

Untuk udang rebus:
Dalam periuk besar, masukkan 1 gelen air masin hingga mendidih, dan masukkan udang galah ke dalam periuk. Tetapkan pemasa selama 4 minit. Setelah pemasa mati, keluarkan lobster dari air di ekor, dan masukkan ke dalam tab mandi air ais. Letakkan cakar dan buku jari kembali ke dalam air selama 3 minit lagi, dan kemudian tambahkan ais. Setelah udang sejuk, pilih daging dari lobster sambil mengekalkannya. Letakkan dalam beg sous-vide dengan satu sendok makan mentega dan letakkan di tempat mandi air, diatur pada 140 ° F, selama 12 minit. Keluarkan lobster dari mandian air dan terus suam.

Untuk mentega udang karang yang disebat:
Dalam periuk, cairkan mentega dan masukkan lobster roe. Masak hingga merah terang. Masukkan kuning telur dan 1 sudu teh air ke dalam campuran dan kisar hingga rata. Tuangkan campuran ke dalam tabung iSi (atau dispenser whipped-cream), dan isi dengan 2 cas nitrogen-oksida. Pastikan suam.

Untuk gel cuka lemon:
Dalam mangkuk pengadun, satukan cuka sitron Perancis, sirap dan kanji sederhana dan pukul hingga pekat hingga pekat. Perahkan saringan chinois dan masukkan ke dalam botol peras.

Untuk berkhidmat:
Tekan boneka mentega yang disebat di atas pinggan secara rawak, dan ulangi dengan lemon lemon. Letakkan daging udang galah di atas pinggan dan hiaskan dengan ramuan segar. Berkhidmat 4.

Cadangan Wain: Hidangan ini adalah tafsiran unik mengenai ramuan sederhana udang galah, mentega dan lemon. Sesuai dengan tradisi, penggabungan wain adalah mudah: Domaine Gros Frère et Soeur 2006 Bourgogne Hautes Côtes de Nuits untuk membezakan persembahan moden makanan di pinggan. Anggurnya sutera dan bulat di lelangit dan tahan kekayaan lobster dan mentega. Keasaman berfungsi untuk mengurangkan kekayaan yang sama sehingga hidangan dan anggur menari di lidah. Pembotolan ini sarat dengan aroma dan rasa khas Chardonnay yang telah melihat beberapa ek: butterscotch, vanilla, rempah bakeshop dan epal bakar.

Baca lebih lanjut mengenai graham elliot.