Pesta percutian memerlukan makanan ringan, mesra anggur — tetapi anda tidak perlu menjadi hamba kepada dapur anda untuk membuat hidangan yang menggembirakan orang ramai ini. Diilhamkan oleh karunia wilayah Chesapeake Bay, ketam kepiting yang kaya dan hangat ini adalah kegemaran di Wit & Wisdom, tetapi boleh dibuat di rumah dalam masa kurang dari satu jam.

Ketam Maryland Jumbo

Resepi ihsan Clayton Miller, koki eksekutif Wit & Wisdom, A Tavern oleh Michael Mina di Four Seasons Hotel, Baltimore

1 cawan Comté parut
& frac14 cawan pecorino parut Romano
1 cawan Béchamel (resipi di bawah)
2 sudu besar sos Worcestershire
2 sudu besar jus lemon
1 sudu teh sos panas
1 & frac12 sudu teh perasa Chesapeake Bay
1 sudu teh pasli cincang
1 sudu teh chives cincang
1 paun daging kepiting jambul Maryland, kerang dikeluarkan
1 sudu teh bawang hijau, cincang, untuk hiasan
Daun artichoke kukus, untuk dihidangkan
Hirisan timun, untuk dihidangkan
Pumpernickel crostini, untuk dihidangkan

Panaskan oven hingga 325˚F.

Dalam mangkuk sederhana, campurkan keju, Béchamel, sos Worcestershire, jus lemon, sos panas, perasa, pasli dan daun bawang. Setelah dimasukkan, masukkan daging kepiting dengan lembut. Lapisi mangkuk yang selamat dari ketuhar dengan semburan anti lengket, dan tuangkan ke dalam campuran.

Bakar campuran tanpa penutup selama 30-40 minit, atau hingga coklat keemasan dan panaskan hingga rata. Hiaskan dengan bawang hijau cincang, dan sajikan dengan hati artichoke kukus, hirisan timun dan pumpernickel crostini. Berkhidmat 4-6 .

Sepasang Wain: Tiffany Dawn Soto, pengurus minuman di Four Seasons Hotel di Baltimore, mencadangkan memasangkan hidangan ini dengan sekeping Vouvray, seperti yang dihasilkan oleh Didier Champalou, Philippe Foreau atau Domaine Huet. 'Hidangan ini menyajikan pasangan yang kompleks memandangkan rasa manis dari kepiting yang berkrim, kaya dengan nutrien Comté dan rempah halus,' kata Soto. 'Satu detik Vouvray menawarkan keseimbangan yang kaya dengan dosis keasidan dan minerality yang tepat untuk disandingkan dengan indah dengan ruji Chesapeake ini.'

Bechamel

Resepi ihsan Clayton Miller, koki eksekutif Wit & Wisdom, A Tavern oleh Michael Mina di Four Seasons Hotel, Baltimore

Sama seperti saus veloute, Béchamel digunakan untuk membuat lasagna Itali tradisional dan juga berfungsi sebagai pangkalan untuk banyak sos Perancis standard, seperti Mornay dan Soubise. Di sini, ia menambah tekstur dan rasa berkrim untuk celup ketam Maryland.

2 sudu mentega tanpa garam
2 sudu tepung serba guna
1 & frac14 cawan susu keseluruhan
& garam frac12 sudu teh
& frac14 sudu teh lada putih tanah

Cairkan mentega dalam periuk di atas api kecil, dan kemudian masukkan tepung. Masak campuran dengan api kecil, kacau terus sehingga tepung dimasak tetapi tidak berubah warna, kira-kira 5 minit. Kacau susu ke dalam campuran, dan biarkan mendidih, kacau terus selama kira-kira 15 minit. Masukkan garam dan lada. Biarkan sejuk di dalam peti sejuk sebelum menggunakannya. Hasil 1 cawan .