Sommelier berpeluang mencuba dan menikmati vintaj terbaik dari seluruh dunia. Tetapi sebagai lebih ramai orang menilai semula hubungan mereka dengan alkohol , begitu juga, adalah kontinjen profesional industri wain yang semakin meningkat. Ramai daripada mereka—termasuk sommelier -sedang memilih ketenangan.

Idea sommelier yang sedar mungkin kelihatan berlawanan dengan intuisi pada mulanya. Lagipun, wain adalah di tengah-tengah kraf sommelier. Tetapi apabila industri berkembang, peranan somm juga ada.

'Saya fikir menjadi seorang sommelier yang sedar akan mencabar stereotaip tradisional tentang apa yang sepatutnya menjadi seorang sommelier,' kata sober somm Laura Vidal yang berpangkalan di Perancis. 'Adalah penting bagi kami untuk menunjukkan bahawa anda tidak perlu minum untuk menghargai wain, dan terdapat pelbagai cara untuk menikmatinya.'

Namun, bagaimanakah penampilan seorang sommelier yang sedar dalam amalan? Kami bertanya beberapa tentang pengalaman mereka dan cabaran untuk menahan diri daripada alkohol semasa bekerja dalam industri yang direndam minuman keras.

Awak juga mungkin menyukai: ‘Ia Berkembang Setiap Hari’: Kebangkitan Kedai Botol dan Bar Tanpa Alkohol

Laura Vidal, Empat Tahun Sedar

Dilahirkan di Montreal, Vidal ialah seorang sommelier dan restoran yang memenangi anugerah yang kegemarannya terhadap wain membawanya ke Perancis. Pada tahun 2011, dia menjadi sommelier pertama dari bistro Frenchie Paris yang terkenal. Hari ini, Vidal dan bekas pasangannya berlari Kumpulan Kecil , sebuah syarikat yang menganjurkan acara di sekitar Paris yang diilhamkan oleh produk tempatan dan wain semula jadi. Mereka juga merupakan kuasa di sebalik tempat makanan dan minuman di seluruh negara, termasuk Chardon di Arles serta La Mercerie , Livingston dan Uli Tidur di Marseille. Pada 2021, Vidal ialah wanita pertama yang dinamakan sommelier tahun ini oleh majalah restoran Perancis Gault & Millau.

Keputusan Vidal untuk menerima ketenangan bermula sebagai jeda singkat daripada alkohol. Sehari selepas hari jadinya yang ke-35, dia mempertimbangkan bulan-bulan sibuk yang akan datang. 'Saya mempunyai tahun besar acara, tetingkap timbul dan pembukaan besar di hadapan saya pada tahun 2019 dan saya tidak dapat memahami rasa lapar untuk satu hari sahaja,' katanya. 'Saya memutuskan untuk berehat, dan ia tersekat.'

Walaupun dia tidak pernah menganggap hubungannya dengan alkohol bermasalah, Vidal menyebut kesihatan dan kesejahteraan diri sebagai motivasi utamanya untuk berhenti minum. 'Saya mahu mengawal badan dan minda saya,' katanya. 'Saya mahu menjadi lebih sihat dan lebih hadir dalam hidup saya.'

Sobriety untuk Vidal bermakna sesuatu yang berbeza daripada apa yang mungkin bagi orang lain. Dia masih merasai wain yang dia hidangkan kepada pelanggan dan pelanggannya, walaupun dia meludah . Dia mendapati bahawa tidak minum secara mengejutkan telah meningkatkan kemahirannya.

'Saya pasti rasa saya boleh berbau lebih baik, rasa lebih tepat dan mendapatkan lebih mendalam dalam tekstur [sejak menjadi sedar],' katanya. Namun, dia faham mengapa konsep sommelier yang sedar akan menimbulkan beberapa masalah.

'Kebanyakan orang ingin tahu, kagum, terkejut dan bertanya sejuta soalan,' katanya. 'Mereka berfikir tentang hubungan mereka sendiri dengan alkohol, dan ia mencetuskan mereka. Tetapi adalah penting untuk bersikap jujur ​​dan telus tentang keputusan anda dan untuk menunjukkan bahawa ia tidak menjejaskan keupayaan anda untuk melakukan tugas anda.'

Awak juga mungkin menyukai: 15 Wain Bukan Alkohol Terbaik, Menurut Ulasan Pelanggan

Sam Anderson, 8 Tahun Separa Sedar

Sam Anderson ialah pengarah sommelier dan wain yang berpangkalan di Delaware. Dia muncul dalam perniagaan restoran sebagai pelayan bar dan ahli campuran sebelum meneruskan mereka bentuk program minuman di beberapa restoran terkemuka New York City, termasuk Contra dan Udara Liar . Dia menggambarkan dirinya sebagai 'separa sedar.'

'Bagi sesetengah orang, sedar/tidak sedar adalah binari,' katanya. 'Dalam kes saya, ia sedikit lebih bernuansa. Saya minum sekali-sekala, tetapi ia agak jarang berlaku.

Anderson tinggal bersama Gangguan Penggunaan Alkohol (AUD) , yang mempengaruhi keinginannya 'untuk mengawal badan dan minda saya,' katanya. 'Saya tidak mahu bergantung kepada alkohol untuk melakukan kerja saya atau menikmati hidup saya.'

Itu tidak bermakna memotong alkohol sepenuhnya. Anderson berkata dia telah pergi sembilan bulan pada satu masa tanpa minum, tetapi mendapati bahawa dengan masa dan terapi, dia dapat mengawal tabiatnya dengan cara yang sesuai untuknya.

'Saya mempunyai sejarah ketagihan yang cukup kuat dalam keluarga saya, dan pada usia 20-an saya mempunyai banyak masalah dengan ketagihan, termasuk beberapa narkotik,' katanya. 'Saya fikir [minum] hanyalah proses saya mengatasi banyak trauma dari zaman kanak-kanak saya.' Selepas menjadi bapa, bagaimanapun, Anderson mendapati hubungannya dengan alkohol tidak sesuai dengan dinamik keluarga baharunya. 'Mabuk adalah teruk, tetapi mabuk apabila anak perempuan anda yang berumur dua setengah tahun menarik rambut anda pada 5:45 pagi-itu lebih teruk lagi,' katanya.

Mengurangkan minum telah memberikan Anderson lebih banyak tenaga dan tumpuan, di samping menunjukkan contoh positif untuk keluarganya, katanya. Tetapi ia juga mengemukakan isu dengan pelanggan yang tidak memahami atau menghormati keputusannya untuk tidak minum. Atas sebab itu, Anderson berpindah dari pekerjaan sommelier yang meletakkannya di tingkat sebuah restoran. Hari ini, kebanyakan kerjanya melibatkan pengimportan dan pengedaran wain.

'Saya benar-benar mempunyai gudang 1200 kaki persegi yang penuh dengan wain, ' katanya. 'Saya sentiasa berhadapan dengan pilihan untuk minum jika saya memilih-tetapi saya [biasanya] tidak.'

Awak juga mungkin menyukai: Adakah Alkohol Tembakau Baru?

Timothy Hanni, 30 Tahun Sedar

Timothy Hanni ialah seorang ahli wain dengan kerjaya minuman yang berjaya yang menjangkau empat dekad. Dia telah sedar untuk mereka bertiga.

Minat Hanni dalam wain kembali ke zaman kanak-kanak, apabila bapanya memperkenalkannya kepada Burgundy merah. Dia akhirnya bekerja sebagai tukang masak profesional selama 10 tahun sebelum beralih ke industri wain. Sepanjang kerjayanya, beliau bekerja sebagai pembeli, pengurus dan broker wain runcit. Tetapi menjelang 1993, tabiat minum Hanni telah berubah di luar kawalan.

“Saya [telah] berkahwin dengan wanita idaman saya—penyanyi dalam kumpulan yang saya mainkan pada masa itu. Ini adalah perkahwinan kedua saya, dan saya berada di landasan pantas untuk satu lagi kereta api yang karam akibat hubungan yang gagal,” katanya mengenai tempoh itu. “Saya tahu saya memerlukan bantuan dan mendaftar masuk ke Pusat Serenity Crutcher di Gunung Howell di Napa untuk program pemulihan 28 hari. Saya tahu bahawa jika saya tidak melakukannya, saya akan membujang semula dan secara umumnya hidup saya tidak berfungsi.” Kedua-duanya baru-baru ini meraikan ulang tahun ke-30 perkahwinan mereka dan ketenangannya, yang dikatakan Hanni sebagai 'bukan kebetulan.'

Hari ini, Hanni mengajar kursus perniagaan wain di universiti, berunding di seluruh dunia dan menjalankan penyelidikan wain sendiri, yang telah dimasukkan ke dalam Amanah Pendidikan Wine & Spirits kurikulum. Advokasi dan pendidikan tentang minum sederhana adalah fokus utama.

'Saya fikir industri wain mempunyai tanggungjawab untuk mempromosikan minuman sederhana dan bertanggungjawab,' katanya. 'Sebagai profesional wain, kami boleh memainkan peranan positif dalam mengubah budaya sekitar alkohol dan menggalakkan gaya hidup yang lebih sihat.'

Bahagian paling sukar untuk menjadi sedar dalam perniagaan wain? Bagi Hanni, ia bukan 'orang jahil' dan prasangka mereka tentang ketenangan sampai kepadanya. 'Subjek wain nampaknya menimbulkan keangkuhan, pertahanan dan keperluan untuk menakutkan orang lain,' katanya. 'Ini menjadi sangat keterlaluan apabila mereka minum lebih banyak. Saya tidak mempunyai masa atau kecenderungan untuk itu lagi.'

'Saya boleh dilihat sebagai ancaman kepada orang yang perlu serius mempertimbangkan hubungan mereka sendiri dengan alkohol dan/atau dadah,' Hanni meneruskan. 'Di peringkat seluruh industri, pendidikan sangat kurang dan sebahagian daripada perjanjian 'jangan tanya jangan beritahu' yang mengekalkan stigma dan menghalang peminum alkohol daripada bantuan orang lain.'

Perkara-perkara ini mendorong Hanni bersikap terbuka tentang pemulihannya. 'Ini adalah bahagian penting dalam memberi pulangan saya,' katanya.

Melihat ke Masa Depan

Pasaran untuk minuman bukan alkohol melepasi $11 bilion pada 2022, menurut Forbes , dan ia hanya berkembang. Para sommelier sedar yang ditemu bual untuk cerita ini secara seragam tertarik dengan perubahan dalam industri.

'Saya fikir terdapat kesedaran yang semakin meningkat tentang kesan negatif penggunaan alkohol yang berlebihan, dan orang ramai mula mencari lebih banyak pilihan alkohol rendah dan bukan alkohol,' kata Vidal, yang menyediakan menunya dengan banyak tawaran tanpa abv. 'Sebagai sommelier, menjadi tugas kami untuk menyediakan pilihan tersebut dan mempromosikan amalan minum yang bertanggungjawab.'

Hanni, sebaliknya, percaya bahawa membuka botol boleh mencetuskan ramai individu yang sedar. Dia menggalakkan mengelakkan apa-apa yang seperti alkohol—malah bergaya wain kalis sifar dan semangat .

'Ia adalah penyakit yang sangat peribadi juga dan saya tidak boleh terlalu menekankan keperluan untuk mengambil pemulihan dengan serius dan bekerjasama dengan profesional pemulihan yang sedang berjalan,' katanya. 'Kebanyakan pakar tidak menyukai alternatif bukan alkohol dan, digabungkan dengan ritual, boleh menjadi landasan pantas untuk berulang.'

Tidak kira pilihan minuman peribadi seseorang, jelas bahawa terdapat ruang yang semakin meningkat untuk ketenangan dalam ruang mesra alkohol. Kewujudan sober sommelier sudah tentu membuktikan lagi bahawa industri sedang berubah.

Bagi profesional wain yang menilai hubungan mereka dengan alkohol, Vidal menggalakkan introspeksi dan menghormati alkohol. 'Adalah penting untuk jujur ​​dengan diri sendiri dan dengan orang lain tentang keputusan anda,' katanya. 'Tetapi jangan biarkan ia menentukan anda. Anda masih seorang sommelier, dan anda masih mempunyai banyak perkara untuk ditawarkan.”