Anthony Bourdain memanggil Jeremiah Tower 'koki seksi pertama,' tetapi warisannya melampaui penampilannya. Tower menjalankan dapur di Di Panisse di Berkeley, California , sebelum membuka restorannya sendiri, Stars, di San Francisco . Di sana, dia mempelopori dapur terbuka dan dapat dijumpai dengan mantel putihnya yang terang dan senyum magnetik — selalu dengan segelas Champagne dalam tangan.

Sekiranya anda belum pernah mendengar namanya, itu kerana dia agak pendiam sejak menjual Stars pada tahun 1998, tolak Kedai di Green dan dokumentari 2016 mengenai dia, Menara Jeremiah: Yang Terhebat . Tetapi warisannya berterusan. Di sini, dia membincangkan masa dalam sejarah restoran dan salah satu sumbangan santapannya yang paling tahan lama: Champagne by the glass.

Restoran Stars di San Francisco / Almay

Dalam dokumentari, nampaknya Stars merupakan salah satu restoran pertama yang memfokuskan diri pada bar. Adakah itu betul?

Sudah tentu, yang pertama adalah bar di ruang makan. Kami mendapat $ 3 juta di bar ketika koktel bernilai $ 3,25. Dapur berada di satu sisi restoran dan bar di sisi lain, dengan orang lain di antara mereka. Jadi, ia adalah teater yang menakjubkan di kedua-dua belah pihak. Saya juga akan makan tengah hari satu hari dalam seminggu — bencana kewangan kerana saya tidak pernah belajar membuat kad kredit. Ketika saya sedang bartending, kata itu akan keluar dan tempat itu akan dikemas kerana semua orang tahu mereka akan mendapat minuman percuma!

'Setiap malam pada pukul 6 petang, kerana saya sudah berada di sana selama 10 jam, saya akan pergi dan minum segelas Champagne di bar dan bertanya khabar kepada semua orang sebelum kembali ke dapur.'

Stars juga merupakan restoran pertama yang menghidangkan Champagne di kaca. Ada idea mengapa begitu?

Cuma tidak ada yang memikirkan minum Champagne di gelas. Pelik, kerana nampaknya mustahil sekarang. Saya telah bercakap dengan jurujual wain yang hebat yang bekerja untuk Young's dan Clicquot Janda . Saya rasa itu adalah ideanya, kerana saya selalu mempunyai Champagne di sebelah saya di dapur. Pada tahun pertama munculnya idea itu, kami menjual 900 kotak Veuve Clicquot melalui kaca itu. Saya mungkin telah meminum 100 kes itu sendiri!

Saya juga mahu mereka datang secara langsung dari Perancis , dan begitu mereka tidak. Oleh itu, saya menghubungi [pembekal] dan berkata, “30 kes Champagne anda ada di jalan. Saya melihat kodnya. Ini datang dari seluruh Amerika Syarikat, dan itu bukan perjanjian kami. ' Dia berkata, 'Baiklah, mereka tidak benar-benar berada di jalan.' ... Tentu saja, mereka tidak, tapi dia datang menjerit di dalam trak dan mengambilnya. Jadi, mereka tidak pernah melakukannya lagi! Di bahagian belakang label Champagne anda dapat melihat kodnya, dan jika anda tahu membacanya, anda dapat melihat dengan tepat ketika ia meninggalkan Perancis.

Getty

Anda bekerja sangat keras di dapur. Adakah Champagne adalah keseimbangan anda?

Ya, dan itulah sebabnya setiap malam pukul 6 petang, kerana saya sudah berada di sana selama 10 jam, saya akan pergi dan minum segelas Champagne di bar dan bertanya khabar kepada semua orang sebelum kembali ke dapur.

Salah satu kisah kegemaran saya mengenai Stars adalah malam di mana pelacur kehilangan tempat tinggal ini melalui restoran. Dia datang dari Golden Gate, dan pintu masuk yang lain menuju ke lorong, tetapi anda harus pergi sepanjang restoran untuk sampai ke sana. Saya berdiri di ruang makan sambil bertanya khabar kepada seseorang, ketika dia datang berlari. Saya menghalangnya dan berkata, 'Dapatkan orang ini segelas Champagne!' Tidak ada, 'Keluarkan orang ini dari sini,' Anda tahu, seperti, memberi dia beberapa Champagne. Dan ruang makan menyukainya! Semua orang menjerit dan bertepuk tangan. Ia adalah restoran yang ajaib, dan kerana saya tahu semua peraturan, saya tahu saya boleh bermain dengan mereka semua. Saya tidak banyak melanggarnya, hanya bermain dengan mereka.

Cara Memperoleh Sebotol Champagne

Bolehkah anda bayangkan Bintang ada di tempat atau masa lain?

Tidak, saya tidak boleh. Anda tidak mungkin Danielle Steel mengenakan $ 250,000 Dior, sepadan dengan berlian $ 2 juta dengan dua pengawal, duduk di sebelah pasangan prom muda yang telah menabung selama satu tahun yang akan datang. Anda hanya boleh melakukannya di San Francisco, dalam suasana di mana anda mempunyai orang dari BOLEHKAH SAYA [Suruhanjaya Kemudahan Awam California] duduk di sebelah Pavarotti. Itu tidak masuk akal, dan sangat menyeronokkan!