Untuk setiap galon wain, kilang wain boleh menggunakan sebanyak 13 gelen air untuk menghasilkannya: tujuh untuk pengairan dan enam lagi di kilang wain, menurut angka yang dikeluarkan oleh University of California (Davis). Penyelidik di sana ingin mengurangkan jumlah itu menjadi satu gelen air per galon wain - dan tidak lama lagi.

Kenapa terburu-buru? Sebilangan besar pembuat anggur di seluruh dunia melaporkan kisah yang sama: Musim panas yang panas dan kemarau yang teruk membebankan bekalan air.

Pertanian kering hampir 'dapat dilakukan secara universal' dan memberikan kualiti yang lebih baik dengan sedikit penurunan hasil.

Di kebun anggur, penanam anggur seperti Chris Howell di Cain Winery di Lembah Napa menggunakan batang bawah baru dan memeriksa yang digunakan sebelum pengairan moden. Fokusnya adalah pada batang bawah yang akan tumbuh lebih dalam untuk mencari kelembapan dan meningkatkan kapasiti penyimpanan air.

David Block, ketua jabatan viticulture dan enology di UC Davis, juga memfokuskan pada pengairan yang lebih baik.

'Gelombang berikutnya adalah menyampaikan air dengan lebih tepat hanya untuk tanaman yang memerlukannya,' katanya. Ini dilakukan dengan sensor air dan aliran getah untuk tanaman terpilih serta pencitraan udara tanah kebun anggur dan pertumbuhan tanaman.

Satu-satunya pilihan di kawasan separa gersang - dan masih menjadi kebiasaan di kebanyakan Eropah - terdapat trend di seluruh dunia untuk kembali ke pertanian kering.

Di Lembah Colchagua di Chile, Aurelio Montes mengatakan teknik pertanian kering yang diubahsuai yang digunakan di kebun anggur Montes memerlukan 'kira-kira 65 peratus lebih sedikit air daripada yang biasa kita gunakan.'

Minum ke Masa Depan bersama Pengeluar Berfikir Eco Ini

Di Lembah Napa, Winog Leap Frog John Williams telah lama menjadi guru penternakan kering, menggunakan batang dan terpilih yang terpilih. 'Tidak ada trik di sini,' katanya, sambil menambahkan bahawa pertanian kering hampir 'dapat dilakukan secara universal,' dan memberikan kualiti yang lebih baik dengan sedikit penurunan hasil.

Kemajuan yang serupa di kilang wain kurang menumpukan penggunaan air dan peningkatan kitar semula. Pabrik anggur Australia Pikes di Clare Valley telah mencapai 100 peratus kitar semula air dalam program yang dimulakan pada tahun 2001 semua air kilang anggur digunakan semula sebagai pengairan. Di Afrika Selatan, pengeluar pesisir menggunakan perairan es Atlantik sebagai penyejuk kilang anggur dan juga sebagai bilik bawah tanah yang sudah tua.

Daripada bergantung pada sungai, tasik dan akuifer untuk mendapatkan air, beberapa kilang anggur akan kembali mendapatkan 'air langit'. Di Santa Cruz, California, Pabrik Anggur Perak mengumpulkan hujan pada bumbung keluli seluas 6.000 kaki persegi, yang berjumlah 30,000 gelen. Pam bertenaga solar mengarahkan air ke tempat yang diperlukan.

'Tidak ada air yang meninggalkan harta tanah ini,' kata Jerold O'Brien dari Silver Mountain.