Penggunaan mozzarella segar dan berkualiti tinggi yang paling terkenal di AS adalah dalam salad tomat dari Capri yang disebut, dengan tepat, Insalata Caprese anda hanya mengganti potongan bahan bintang, gerimis dengan minyak zaitun, hiasan dengan kemangi, dan anda baik pergi. Namun, bagi saya, kepingan tomato mentah tidak dapat dimainkan dengan baik dengan kunyah lembut dan lembut dari mozz segar yang hebat pada hari itu. Selama bertahun-tahun, saya telah mengembangkan salad saya sendiri .... menggantikan lada merah panggang untuk tomato. Lihat jika anda tidak bersetuju bahawa ini adalah peningkatan.

Bahan-bahan:
4 paprika merah besar, kira-kira 8-10 oz. masing-masing
½ garam teh
2 ulas bawang putih besar, dikupas dan dicincang halus
¼ cawan minyak zaitun extra-virgin
2 bola besar mozzarella segar, tanpa garam (hanya yang paling segar dan terbaik))
daun selasih yang koyak untuk hiasan

Untuk membuat salad:
1. Mulakan 24 jam sebelum dihidangkan. Letakkan lada di atas api yang panas - sama ada di panggangan BBQ anda, atau langsung di jet dapur memasak gas. Masak setiap bahagian dari keseluruhan lada, termasuk bahagian atas dan bawah, berpusing selalu, sehingga lada hangus sepenuhnya hitam di semua sisi. Segera letakkan lada di dalam beg kertas atau plastik besar, dan tutup beg dengan rapat. Biarkan berehat selama 20-30 minit.

2. Bekerja dengan tangan anda, lepaskan kulit hangus dari lada. Buangkan kulit. Jangan basuh lada dengan air! Jauhkan sedikit arang pada daging merah tanpa kulit daripada membersihkan gula dan minyak.

3. Potong lada, cepat bekerja. Keluarkan batangnya dengan memotong bahagian atas lada, cuba meninggalkan sedikit daging yang melekat pada batangnya. Buang batang. Sekarang potong lada jauh, dari atas ke bawah, bahagikan setiap lada menjadi tiga 'filet.' Potong tulang rusuk di dalam setiap filet, mengeluarkan bahagian yang lebih putih dan berkanji. Anda sekarang harus mempunyai 12 filet lada yang cukup halus dan rata.

4. Letakkan filet yang masih panas di dalam mangkuk yang cukup besar untuk menampungnya. Taburkan dengan garam dan bawang putih, kacau rata. Tuangkan minyak zaitun, dan gaul lagi. Tutup rapat dengan bungkus plastik, dan biarkan pada suhu bilik selama 24 jam. Setelah siap dihidangkan, mesti ada kira-kira 1/2 cawan jus lada merah di bahagian bawah mangkuk.

5. Untuk menyediakan salad, potong bebola mozzarella ke dalam 12 kepingan rata-rata. Angkat filet lada, dan kembalikan jusnya ke dalam mangkuknya. Letakkan filet di satu hujung pinggan panjang. Teratas dengan kepingan mozzarella, sebahagiannya menutupi kepingan lada. Garam hirisan mozzarella secukup rasa. Teruskan membina garis kepingan yang saling berkait ini, pastikan untuk melepaskan jus lada dengan setiap kepingan lada baru, dan pastikan garam garam hirisan mozzarella, sehingga anda mempunyai 12 keping lada dan 12 keping mozzarella yang saling tumpang tindih.

6. Kocok jus lada yang tinggal di dalam mangkuk selama 20 saat, kemudian tuangkan jus di sekitar keju dan kepingan lada di atas pinggan. Teratas dengan banyak daun selasih yang segar dan koyak. Hidangkan dengan segera.

Membuat 6 hidangan pembuka selera.

David Rosengarten adalah penulis pelancongan, penulis buku masakan dan wartawan TV yang telah menganjurkan atau menganjurkan bersama kira-kira 2,500 rancangan di Food Network. Tetamu yang sering berkunjung ke rancangan NBC's Today, David telah menulis mengenai makanan dan wain untuk pelbagai penerbitan dan sering melakukan perjalanan ke seluruh AS, Eropah, Amerika Latin dan Asia, menulis dan memberi ceramah mengenai pelbagai mata pelajaran masakan. David, adalah editor -keputusan The Rosengarten Report, yang menerima Anugerah James Beard pada tahun 2003 untuk buletin makanan dan wain terbaik di negara ini.

Resipi oleh Rosengarten adalah ciri dua mingguan berulang di www.winemag.com.