Pengeluaran gaya Nouveau sedang dalam masa kemunculan semula yang monumental. Ini adalah wain yang disenyawakan dengan cepat dan dikeluarkan segera setelah pembotolan, yang diilhamkan oleh Perancis Beaujolais Nouveau .

Kini, segelintir pengeluar Pantai Barat telah mulai menggunakan sebahagian teknik nouveau yang disebut maserasi karbonik untuk menghasilkan cahaya merah, mudah diminum untuk dimakan segera dan kenikmatan maksimum. Penyerapan karbon adalah ketika pengeluar memulakan proses penapaian di dalam anggur sepenuhnya dengan menyegel tandan penuh di persekitaran yang kaya dengan karbon dioksida. Sebilangan malah mengeluarkan wain nouveau sekitar Khamis ketiga November, tarikh pelepasan tradisional Beaujolais Nouveau.

Membuat wain di Portland’s Southeast Wine Collective / Foto oleh Allison Jones

Bagi sebilangan pengeluar, penciptaan wain gaya nouveau tidak semestinya sesuai. Di Santa Barbara, California, Pete Stolpman, dari Ladang Anggur Stolpman , mengatakan bahawa cabaran untuk menghasilkan Sangiovese yang lebih ringan mendorongnya untuk membuat Love You Bunches.

'Yaitu, anggur secara semula jadi sangat tannic dan asid tinggi, kombinasi yang memerlukan waktu dalam tong agar kemasan tanda 'pedesaan' dapat disatukan ke dalam badan anggur,' katanya.

'Kami ingin membuat anggur segar dan enak yang tidak perlu berumur selama tiga tahun sebelum dibebaskan,' kata Stolpman. Eksperimen bermula pada tahun 2009 dengan penghapusan penghancuran anggur untuk mengelakkan tanin kulit, sebelum beralih ke maserasi karbonik pada tahun 2013.

'Kerana kita tidak perlu menunggu tanin menyatu, kita dapat botol muda dan segar,' katanya. 'Kami juga tidak perlu mengawetkan anggur dengan belerang, kerana kami tidak meninggalkannya dalam tong lebih lama dari beberapa bulan.'

Negeri Oregon Pinot Noir

Di tempat lain di California, Tracey Brandt of Keldai & Kambing mendapat inspirasi di pesta Beaujolais Nouveau yang berpusat di Oakland. Tidak seperti wain gaya nouveau yang lain, Brandt menggunakan pelbagai jenis setiap tahun. Pembotolan Nouveau Glou 2018 terbarunya dibuat dari Clairette dan Merlot.

'Setiap vintaj kami memutuskan berdasarkan apa yang enak dan cukup stabil untuk dibotolkan pada bulan November,' katanya. Pertimbangan ini mengharuskan anggur dipetik pada awal September. Lazimnya, Donkey & Goat's nouveau adalah campuran buah merah dan putih dengan pengeluaran sekitar 120 kes.

Wain Hari / Foto oleh Jeremy Bitterman

Di Oregon, sebahagian besar Pinot Noir di negeri ini dibinasakan menjadi wain yang serius dan menarik. Hari Brianne dari Wain Siang mencari sebaliknya. Wain gaya nouveau miliknya, Vin de Days, adalah permainan lidah di pipi orang Perancis Wain Negara sebutan dan penghormatan kepada wain berasaskan Pinot yang renyah di Lembah Atas Loire. Setiap vintaj, Day mengubah campuran untuk pelepasan, walaupun Pinot selalu digunakan sebagai pangkalan.

Pada tahun 2018, Day menggunakan gabungan fermentasi 74% Pinot Noir, 24% Pinot Meunier, dan 2% Pinot Gris. Dia bersandar pada Pinot Noir untuk kesegarannya, menambahkan Pinot Meunier untuk keunggulannya dan menggunakan sentuhan Pinot Gris untuk apa yang dia sebut sebagai 'nada merah tinggi dan nada bunga.' Setelah mendapat maklum balas positif daripada pengguna, dia merancang untuk meningkatkan pengeluaran tahun ini.

Syarikat Wain Holden Sterling Whitted menyebut 'Pesta Nouveau' tahunan Portland sebagai inspirasi. 'Kerana kebanyakan anggur yang kami buat tidak akan dilepaskan begitu lama, rasanya dapat menawarkan anggur baru dengan cepat,' kata Whitted. Dia menggunakan Dolcetto, walaupun dia mengatakan dia tidak akan membatasi dirinya untuk satu jenis ke depan.

Syarikat Pembuatan Anggur Bahagian pengasas Kate Norris dan Thomas Monroe mengambil petunjuk dari Fête de Nouveau di Beaujolais dan mengeluarkan wain nouveau berasaskan Gamay yang pertama pada tahun 2012. Gamay adalah orang yang tidak berpengalaman untuk Norris dan Monroe, berkat hubungan kuat mereka dengan Beaujolais, di mana mereka belajar bagaimana untuk membuat wain. Namun, mereka merasakan bahawa nouveau lebih kepada konsep daripada pelbagai. 'Betul tidak kira anggur apa yang anda gunakan,' kata Monroe. 'Ini mengenai tujuan dan perayaan bersama rakan dan komuniti anda.'

Norris dan Monroe juga mengasaskan Portland Kolektif Anggur Tenggara , ruang pembuatan anggur bandar dengan bar wain di lokasi, yang dipanggil Oui! Bar Wain + Restoran. Tahun lalu, bar ini menghidangkan wain nouveau sepanjang musim gugur dan musim sejuk. Mereka habis terjual dengan cepat. 'Pelanggan senang mencubanya, dan kami pasti mendapat banyak permintaan untuk lebih banyak wain nouveau kami melebihi apa yang kami buat,' kata Monroe.

Wine House di Los Angeles / Foto ihsan Wine House

Jim Knight, pemilik bersama Rumah Wain di Los Angeles, mengatakan bahawa wain gaya nouveau domestik, selalunya dengan harga yang menarik, laris di tokonya. Knight stok botol nouveau dari Stolpman Vineyards, Kilang wain Whitcraft , Arnot-Roberts dan pengeluar California yang lain.

'Kami benar-benar tidak mempunyai reaksi balas, tetapi kami memberitahu [pelanggan] apa yang mereka beli,' katanya. 'Kami tahu jika seseorang secara khusus meminta wain merah yang besar, subur, pekat, stik, kami tidak menjualnya. Tetapi, jika pelanggan mencari [anggur] yang mudah diminum untuk menghirup di tepi kolam renang, maka kami mengubahnya ke [nouveau]. Kami telah melihat pelanggan kami menyukai wain ini dan kembali untuk mendapatkan lebih banyak lagi. '