Berita

Kembalinya Tempat Makan Klasik

Restoran menjadi lebih kecil dan santai, dan 'tempatan' dan 'bermusim' beralih dari kata kunci ke givens. Namun, hidangan seperti Dover sole dan Stik lada Armagnac dalam lingkungan yang mewah dengan layanan formal yang menarik. Dengan sejumlah bukaan mewah yang kelihatannya tidak sesuai beberapa tahun yang lalu, para pengusaha restoran melihat bagaimana rupa santapan di restoran di tahun 2017.

Tempat makan di New York City pernah bermaksud Lutèce, La Côte Basque, La Grenouille, Le Pavillon dan La Caravelle, dan nampaknya hantu mereka telah terbangun. Di Lowell Hotel di Madison Avenue, Majorelle seperti makan di rumah besar Perancis, lengkap dengan gougonettes de sole dan foie gras dan Sauternes . Pada Gabriel Kreuther , pelayan mengangkat kubah kaca dari langoustine tartare dan Siberian osetra.

Di tempat lain, Washington, DC Mirabelle memancarkan glamor abad pertengahan. Hanya dua blok dari Rumah Putih, di mana Chef Eksekutif Frank Ruta memasak di bawah pemerintahan Carter, Reagan dan Bush pertama. Di Minneapolis, Grand Café yang bersejarah dibuka semula dengan menu kuno tanpa malu-malu yang menampilkan royal foie gras dan masukkan quenelles dalam sos udang karang. Perubahan John Besh mengenai Bilik Caribbean di New Orleans 'Pontchartrain Hotel menayangkan semula Creole klasik dalam keadaan barok, jaket yang diperlukan.

Namun, sekolah santapan baru bukanlah soal nostalgia. Masakan India yang progresif mendapat rawatan taplak meja putih di ruang yang megah di New York's Aksen India . Di Scottsdale, Arizona, Sel menyajikan kaviar, foie gras dan filet mignon dengan morels dan sos Bordelaise, tetapi juga hidangan global yang moden seperti tuna ahi kelas sushi dengan tostada pepaya hijau dan yuzu kosho aioli. Philadelphia's Jansen mengeluarkan kekasaran dari makan 'ladang ke meja' di sebuah pondok batu yang dipugar dengan elegan sejak tahun 1700, di mana dua dekad Chef David Jansen dengan The Four Seasons jelas kelihatan dalam penyaduran hiasan dan perkhidmatan teliti.