Petang biasa pada Berani , sebuah restoran berpusat wain, berpusatkan anggur di kejiranan Higienópolis kelas atas di São Paulo. Pemilik Über-cool Daniela Bravin melakukan apa yang dia lakukan setiap malam: memainkan peranan sebagai senarai wain manusia.

Cubalah Ribolla yang diperam amphorae ini dari utara Itali dengan ikan anda, katanya kepada seorang pelanggan bermata lebar. Cubalah Pinot Noir domestik dari Marco Danielle ini dengan leher domba dan polenta yang sudah direbus,

Jangan meminta untuk melihat senarai anggur, dia mengingatkan pelanggan, kerana tidak ada. Tidak ada satu pun sejak Bravin dibuka pada tahun 2012, dan tidak akan hadir dalam masa terdekat.

'Saya adalah senarai wain,' kata Bravin. 'Saya lebih suka pelanggan saya tidak minum wain yang sama dua kali, jadi saya terus mengubah apa yang saya tawarkan. Saya tidak mahu menulis semula senarai setiap beberapa hari, jadi saya memutuskan untuk tidak mempunyai senarai sama sekali. '

Begitulah sikap salah satu personaliti wain terkemuka di Brazil. Bagi Bravin, yang suaranya serak, rambut yang dipotong buzz dan lengan tertutup tatu berfungsi sebagai kad panggilan, mengendalikan restoran di salah satu bandar paling antarabangsa di dunia adalah lampu hijau untuk pengembaraan wain.

'Brazil bukanlah negara peminum arak tradisional,' kata Bravin, 39, yang bekerja sebagai sommelier di Ici Bistro yang terkenal, juga di São Paulo, sebelum membuka restorannya. 'Orang-orang di sini baru belajar tentang arak. Nasib baik, saya mempunyai akses ke lebih daripada 20,000 wain dari seluruh dunia. Saya sangat menyukai anggur asli yang tidak biasa dari Eropah. Tetapi saya juga suka wain domestik kami, terutamanya pengeluar butik seperti Era dos Ventos dan Domínio Vicari. '

Seorang graduan Persatuan Brazil Sommeliers (ABS) tahun 2003, Bravin dapat didengar sebulan sekali dalam rancangan radio chef selebriti Rita Lobo, Panel [Bulatan Dalam] , membincangkan pasangan wain-dan-makanan dan apa yang hangat di dunia wain. Bravin juga menulis ruangan mingguan untuk Negeri Sao Paulo , sebuah akhbar utama.

'Saya biasanya menulis tentang hidangan hari ini dengan perkahwinan anggur yang sempurna,' katanya. 'Tetapi kadang-kadang dengan bir atau koktel. Saya suka mencampurkannya. '

Pasangan: Brazil di Front Burner