Kejatuhan adalah masa yang istimewa dalam setahun. Oleh kerana matahari terbenam lebih awal setiap hari dan udara menjadi sedikit lebih sejuk, sudah tiba masanya untuk mula memikirkan percutian. Pertama, Halloween. Ingat hari-hari yang baik? Berpakaian kostum? Muslihat atau merawat? Malam nakal? Baiklah, mari kita simpan mereka di mana mereka berada — kembali pada hari-hari yang baik! Halloween hari ini menyeru perayaan orang dewasa, dan tidak ada cara yang lebih baik untuk memulai daripada dengan 'Bin There, Done That,' koktail Fall yang menyegarkan yang menampilkan rasa khas Fonseca Bin 27 Port. Minuman baru ini menggabungkan rasa perisa yang indah dari Port Reserve dengan kegemaran musim luruh, epal yang lain. Hasilnya adalah minuman menggoda yang pasti anda dan rakan anda nikmati.

Semasa anda menasihati aspek Halloween yang lebih menyerupai kanak-kanak — tergesa-gesa untuk mengambil epal dan menutupi kereta jiran dengan krim pencukur datang ke fikiran — sudah tiba masanya untuk mula merayakan percutian dengan cara dewasa. Mengapa tidak menjemput rakan-rakan terdekat anda untuk makan malam yang menampilkan citarasa Autumn yang disajikan bersama Pelabuhan khas yang sama ini? Dan sementara kami mengetepikan adat istiadat yang sudah usang dan membawa tradisi baru, mari lupakan semua yang kami fikir kami ketahui mengenai Pelabuhan dan bermula dari awal. Pertama, tidak semua Pelabuhan mendapat manfaat daripada penuaan setelah anda membelinya — jadi anda boleh minum Bin 27 sebaik sahaja anda membawanya pulang. Winemaker David Guimaraens adalah generasi keenam keluarganya untuk membuat Pelabuhan di bawah label Fonseca, dan setiap titisan Bin 27 telah berpengalaman dalam kayu selama empat tahun, jadi ia siap untuk anda dan rakan anda nikmati.

Kedua, tidak semua Pelabuhan itu mahal. Walaupun terdapat Pelabuhan di pasaran yang sesuai dengan semua belanjawan, anda akan dapati Bin 27 dengan harga yang berpatutan kerana ia sangat lazat. Teksturnya yang halus dan rasa ceri hitam dan casis yang sedap semudah itu di lelangit seperti di dompet.

Sebenarnya, Bin 27 sangat enak, anda tidak hanya mahu meminumnya selepas makan malam - anda akan mahu memasaknya dan menikmatinya dengan seluruh hidangan anda. Kami telah membuat menu Autumn khas menggunakan makanan kaya musim ini dan Fonseca Bin 27 Port di setiap hidangan.

Dari hari-hari terawal kami, Halloween adalah satu-satunya percutian yang benar-benar membolehkan kami memanjakan gigi manis kami, tetapi anda tidak akan menemui gula-gula jagung di pesta ini. Fonseca Bin No. 27, seperti semua anggur Port, sememangnya manis kerana penambahan aguardente, yang meningkatkan kandungan alkohol dan mengekalkan kadar gula secara semula jadi. Tidak seperti bar coklat 'berseronok' yang dikumpulkan dari pintu ke pintu dalam labu plastik, kemanisan Port pasti menjadi makanan dewasa.

Ingat bagaimana anda biasa menyembunyikan semua gula-gula terbaik anda dari anak-anak yang lain, jadi anda boleh mendapatkannya sendiri? Keluarga Guimaraens sudah lama melakukan muslihat itu. Fonseca Bin 27 pertama kali dibuat lebih dari satu abad yang lalu, untuk penggunaan keluarga sahaja, dan mereka hanya mula menjualnya secara komersial pada tahun 1972. Fonseca Bin 27 yang digunakan menambah ciri khas perisa buah gelap pada setiap kursus. Walaupun dua kursus pertama - Pumpkin and Fonseca Bin 27 Soup, dan Fonseca Bin 27 Port Braised Duck - pasti sedap, sentuhan rasa manis yang diberikan oleh Port dalam setiap resipi menjadikannya pasangan yang sempurna dengan segelas Port.

Bin 27 akan berfungsi sepanjang hidangan, tetapi untuk rasa yang lebih lembut dan perubahan kadar, nikmati sebotol Fonseca Terra Bella Reserve Porto dengan sup dan itik anda. Sebagai tambahan kepada rasa buah dan beri yang kaya, Pelabuhan organik 100% ini mempunyai sedikit ramuan herba Mediterranean kering dengan serbuk anise dan serbuk koko. Sebenarnya, ia adalah satu-satunya Pelabuhan organik 100% di dunia. Sama seperti Bin 27, David Guimareans menyempurnakan Terra Bella dengan kayu sebelum dibotolkan, jadi ia siap diminum bersama makan malam anda sebaik sahaja anda sampai di pintu anda.

Resipi Fonseca Bin 27 yang asli ini menyajikan empat, tetapi setelah rakan anda mengetahui apa yang anda rancangkan, senarai jemputan pasti akan bertambah. Sup dan itik boleh digandakan atau digandakan tiga kali lipat, dan kuihnya cukup besar untuk semua orang mendapatkan sepotong. Apabila anda mengambil labu untuk membuat sup, beli beberapa labu kecil untuk menghias meja. Gunakan warna musim ini - nada tanah, kuning dan oren mengatur panggung untuk malam yang hangat bahkan pada malam musim luruh yang paling sejuk. Hidangkan Fonseca Bin 27 dan Terra Bella anda dalam gelas wain putih, jenis yang akan anda gunakan untuk Chardonnay. Gelas kecil atau snifter tidak akan memenuhi kehendak Port anda, anda mahu semua tetamu anda dapat memutar gelas itu, untuk mengudarakan Pelabuhan dan melepaskan aroma halus.

Tetapkan suasana dengan senarai main klasik yang dikemas kini dan klasik. Selamat menonton filem seram lama di televisyen, dengan suaranya yang diredam. Tawarkan kepada tetamu anda segelas Fonseca Bin 27 ketika mereka datang dari pintu, dan pastikan mereka tahu tidak ada helah malam ini, hanya makanan istimewa! Semua orang tahu bahawa Halloween jatuh pada hari terakhir bulan Oktober, tetapi seseorang lebih baik memberitahu yang ke-31 untuk berjaga-jaga: Apabila tiba masanya untuk Halloween, 27 adalah nombor baru di bandar.

Bin Ada, Selesai Itu

Koktel berwarna kranberi yang menyegarkan yang menyatukan rasa tradisional musim gugur — epal, kayu manis, dan Pelabuhan Fonseca Bin 27.
1 cawan Pelabuhan Fonseca Bin 27
½ cawan brendi epal Calvados
1 ½ cawan sari apel
1 ½ cawan soda kelab
¼ cawan gula, untuk gelas rimming
½ sudu teh kayu manis, untuk gelas rimming
4 batang kayu manis, untuk hiasan

Masukkan Pelabuhan Fonseca Bin 27, Calvados, sari apel, dan soda kelabu ke dalam kendi kaca, dan kacau rata.

Untuk melekapkan cermin mata: Campurkan gula dan kayu manis bersama di atas pinggan kecil. Tuang sedikit air di piring kedua, putar sisi kaca tinggi ke bawah ke dalam air, angkat, dan kemudian masukkan gula kayu manis. Keluarkan dan putar tegak, ulangi dengan keempat-empat gelas.

Tambahkan ketulan ais ke setiap gelas, hanya melewati tanda separuh, berhati-hati agar pelek gula kayu manis tetap utuh. Tuangkan jumlah Bin Yang Sama, Selesai Itu ke dalam setiap gelas, hiaskan dengan kayu manis, dan sajikan. Membuat empat koktel.

Itik dan Epal Pelabuhan

Untuk itik:
3 kaki itik, paha dilekatkan
1 biji bawang merah bersaiz sederhana
1 parsnip
2 biji epal bersaiz sederhana
1 cawan Pelabuhan Fonseca Bin 27
Stok ayam 1 cawan
Garam secukup rasa
½ sudu teh lada hitam pecah
½ sudu teh kering

Untuk kentang tumbuk dan akar saderi:
4 kentang merah bersaiz sederhana atau 6 kecil
½ akar saderi kecil
¼ cawan susu
2 sudu mentega
Garam dan lada secukup rasa

Untuk menyediakan itik: Dalam wajan sisi tinggi atau panci koki, letakkan kulit kaki bebek ke bawah, dan hidupkan api ke intensiti tinggi. Apabila lemak mula mendesis, nyalakan api hingga intensiti sederhana-rendah, dan tutup periuk. Periksa sesekali untuk memastikan itik tidak membakar masak selama 45 minit, kemudian putar kaki itik sehingga bahagian kulit naik, dan masak selama 45 minit tambahan.

Semasa itik sedang memasak, kupas dan belahkan bawang, kemudian potong dadu. Kupas, inti, dan belahkan satu epal kemudian epal dadu. Kupas ubi, dan potong separuh memanjang, kemudian potong ¼ inci. Ketepikan semua.

Epal inti kedua, dan potong menjadi lapan keping, tanpa mengupas. Letakkan di atas pinggan kecil di dalam peti sejuk.

Apabila itik dimasak, angkat dari kuali dengan tong, letakkan di atas pinggan atau papan pemotong. Tuangkan kira-kira separuh lemak itik, ganti kuali dengan api, dan ubah menjadi sederhana tinggi. Masukkan bawang ke dalam loyang, goreng hingga lembut, kira-kira empat minit, kacau selalu. Garam ringan. Kacau petai dan epal. Masukkan stok ayam ke dalam kuali, dan biarkan mendidih, kacau sekali-sekala. Masukkan Port Bin 27 ke dalam loyang, biarkan mendidih, turunkan api, dan masak dengan api sederhana hingga kecil separuh.

Apabila kaki itik cukup sejuk untuk dikendalikan, keluarkan daging itik dari tulang menggunakan jari dan garpu. Anda mungkin perlu menggunakan pisau pengikat di beberapa tempat. Cincang daging itik dengan garpu. Setelah stok ayam dan Port berkurang, masukkan bebek yang telah dikisar ke dalam kuali. Taburkan lada hitam pecah dan sage ke dalam kuali, kacau. Tutup dan reneh dengan api kecil selama 15 minit, kacau sekali-sekala.

Gosok kentang dan akar saderi di bawah air sejuk. Kupas akar saderi menggunakan pengupas sayur menggunakan pisau berpasangan untuk memotong hujung dan simpul. Potong separuh. Ketepikan satu setengah untuk kegunaan lain. Potong separuh yang anda gunakan menjadi 4-6 keping, dan masukkan ke dalam periuk air masin. Didihkan, dan biarkan mendidih selama 15 minit.

Potong kentang menjadi dua bahagian, bergantung pada ukuran. Jangan kupas kentang. Tambahkan kentang ke dalam periuk air mendidih, tetapi jangan buang akar saderi pada masa ini. Kembalikan ke dalam mendidih, dan masak selama 10-15 minit, sehingga kentang dan akar saderi lembut.

Masukkan susu dan mentega ke dalam gelas ukur kepanasan dalam ketuhar gelombang mikro selama kira-kira 30 saat. Teruskan dalam kenaikan 10 saat sehingga mentega dicairkan dan susu mengukus.

Toskan kentang dan akar saderi, letakkan di dalam mangkuk pencampuran besar. Mulakan mashing dengan hand masher, tambahkan campuran susu-mentega secara bertahap. Garam sedikit garam dan lada, dan terus tumbuk sehingga konsistensi seragam dicapai. Untuk resipi ini, kentang tumbuk sedikit kaku dengan ketulan kecil berfungsi dengan baik.

Perhimpunan: Letakkan pemotong biskut 3 ½ inci di tengah-tengah setiap pinggan. Menggunakan spatula plastik atau sudu kayu, isi separuh dengan kentang tumbuk dan akar saderi, melicinkan bahagian atas. Menggunakan sudu berlubang, isi ke atas dengan itik Port braised. Tanggalkan cincin dengan berhati-hati dalam satu gerakan ke atas. Dengan satu sudu teh, taburkan sedikit sos Port panas di bahagian luar pinggan. Hiaskan setiap pinggan dengan dua keping epal. Berkhidmat empat.

Pasangkan dengan Pelabuhan Fonseca Bin 27 atau Fonseca Terra Bella Porto.

---

Cubalah resipi berinspirasi musim luruh Fonseca Bin 27 ini!

Labu dan Sup Port Fonseca Bin 27

1 labu sederhana, kira-kira 4 paun, kering, dibelah dua dan dibiji
4 sudu mentega
1 bawang manis sederhana, potong dadu
3 chicken cawan stok ayam
½ garam teh
½ sudu teh lada hitam tanah segar
1 sudu teh sage kering
½ cawan krim berat, ditambah 2 sudu teh, dibahagi, untuk hiasan
3 sudu besar Fonseca Bin 27 Port, ditambah 2 sudu teh, dibahagi

Panaskan ketuhar hingga 400 ° F.

Letakkan bahagian labu di dalam loyang, kulit menghadap ke atas. Masukkan kira-kira 1½ inci air ke dalam kuali, dan panggang di dalam oven selama 40 minit.

Apabila labu mudah dicucuk dengan penjepit garpu, angkat dari ketuhar dan biarkan sejuk. Apabila cukup sejuk untuk dikendalikan, potong kulitnya dan buang. Potong daging labu menjadi kiub 2-3 inci.

Dalam periuk besar, cairkan mentega di atas api sederhana dan masukkan bawang, kacau hingga lembut dan bertukar menjadi coklat keemasan muda, kira-kira 3-5 minit. Masukkan kiub labu, ½ cawan stok ayam, garam, lada dan bijak, dan didihkan. Hancurkan labu dengan sedikit sudu kayu sambil dikacau.

Keluarkan periuk dari api dan puri campuran labu dalam pemproses makanan sehingga rata. (Anda mungkin perlu melakukan ini dalam dua kumpulan bergantung pada ukuran pemproses makanan anda.)

Setelah dikisar, kembalikan campuran ke dalam periuk dan masukkan baki 3 cawan stok ayam dan didihkan. Kurangkan api, masukkan ½ cawan krim berat dan reneh selama 5 minit. Aduk 3 sudu besar Fonseca Bin 27 Port dan terus reneh selama 3-5 minit lebih lama.

Bahagikan sup labu di antara empat mangkuk sup. Sudu ½ sudu besar krim ke tengah setiap mangkuk diikuti dengan asp sudu teh Fonseca Bin 27 Port. Hidangkan dengan segera. Berkhidmat 4.

Pasangkan pinggan dengan Fonseca Bin No. 27 Port

Kek Coklat Fonseca Bin 27 tanpa tepung

1 paun coklat manis manis
2 batang mentega tanpa garam, ditambah 2 sudu besar untuk mentega kuali
6 biji telur besar, dipisahkan
1 cawan gula pasir
2 sudu besar Fonseca Bin 27 Port
1 sudu besar serbuk koko, untuk habuk
Kertas petak

Panaskan ketuhar hingga 375 ° F.

Jejak dan potong kertas perkamen sepanjang 9 inci. Mentega panci bentuk spring 9 inci dan letakkan kertas kertas bulat di bahagian bawah kuali, kemudian mentega bahagian atas kertas perkamen.

Dalam set dandang berganda dengan api sederhana, satukan coklat dan mentega dan kacau hingga cair dan sebati. Ketepikan hingga sejuk.
Pukul kuning telur dan gula dalam pengadun berdiri sehingga sebati dan kuning lemon pucat, kira-kira 4 minit. Masukkan coklat dan Fonseca Bin 27 Port.
Dalam mangkuk yang terpisah, pukul putih telur hingga membentuk puncak kaku dan kemudian lipat ke dalam adunan coklat-Port.

Tuangkan adunan ke dalam loyang yang telah disiapkan dan bakar selama kira-kira 1 jam, atau sehingga kek sudah siap.

Setelah dibakar, sejukkan kek hingga sejuk. Letakkan kek di atas pinggan dan habuk dengan serbuk koko sebelum dihidangkan. Berkhidmat 8–10.

Pasangkan dengan Pelabuhan Fonseca Bin No. 27