Sayasuka rasa masak dan penuh wain, dan pembuat anggur di California kawasan yang saya lindungi tidak mempunyai masalah untuk membujuk kualiti ini dari anggur mereka. Tetapi saya juga menyukai kerumitan, tekstur, keasidan dan kejutan. Nasib baik, pada tahun 2015, semakin banyak pembuat anggur menunjukkan bahawa mereka juga melakukannya.

Saya tidak akan menulis diatribe terhadap alkohol tinggi, wain yang sangat masak dan terlalu berminyak. Saya fikir orang harus minum apa yang mereka suka. Saya tahu wain ini dengan cukup baik, kerana rentak rasa saya merangkumi beberapa campuran merah jammiest di California, Zinfandels beroktan tinggi dan Chardonnays.

Saya mengenali mereka dengan baik sehingga kadang-kadang saya bosan dengan mereka. (Saya juga suka bahu babi yang dimasak perlahan, tetapi terlalu kaya untuk makan dengan kerap, jadi sisa makanan cenderung menggumpal di dalam peti sejuk.) Itulah sebabnya penampilan puluhan wain baru, tanpa lemak, segar dan bertenaga adalah perkara yang baik.

Sauvignon Blanc dari ketinggian tinggi Lake County , Pinot Noir dari pesisir Anderson Valley dan Albariño dari Clarksburg di wilayah Sacramento River Delta adalah beberapa contoh kekangan minuman keras yang menjadikan jam koktel dan waktu makan malam lebih menyegarkan di rumah saya.

Kandungan alkohol yang lebih rendah — kira-kira 13% atau lebih rendah — adalah topik biasa dalam wain ini, tetapi selalunya tidak dapat dilihat sehingga anda memeriksa cetakan halus pada label. Keasidan yang lebih menonjol adalah apa yang memicu tarian yang menggembirakan oleh selera saya, bersama dengan serangkaian rasa yang nampaknya berasal dari gerai yang berbeza di pasar tani.

Sauvignon Blanc berbau seperti sitrus atau bahkan saderi, dan bukannya melon. Pinot Noir mengeluarkan ceri merah — bahkan ceri masam — bukannya ceri hitam. Tetapi di luar perubahan dalam deskriptor adalah rasa ketegangan yang digambarkan oleh James Joyce sebagai 'elektrik' ketika dia merasakannya dengan wain putih.

Oleh itu, sementara 'pengekangan' biasanya terdengar seperti istilah negatif, seperti dalam perintah menahan, kekangan kewangan dan sebagainya, itu tidak selalu berlaku dengan arak. Memetik anggur seminggu atau dua lebih awal daripada kebun anggur yang berdekatan, apabila keasidan lebih tinggi dan gula sedikit lebih rendah, adalah perkara yang baik untuk anggur tertentu dan majlis-majlis tertentu. Penapaian dan penuaan anggur dalam tangki keluli atau konkrit atau tong pecah dengan baik, bukannya tong baru, juga boleh menjadi perubahan yang baik.

Sebilangan pembuat anggur memilih untuk menahan diri menjadikan anggur California lebih beragam daripada reputasinya, dan meningkatkan voltan di dalam gelas anda.