Berasal dari imigran Swiss-Itali, Eddie dan Jane Pisoni mula menanam sayur-sayuran di Lembah Salinas pada tahun 1952. Anak mereka Gary menanam ladang anggur di peternakan lembu keluarga pada tahun 1980-an - perintis Pinot Noir yang bersemangat di Santa Lucia Highlands. Hari ini, anak lelakinya Mark (pengurus kebun anggur) dan Jeff (pembuat anggur) mengendalikan Pisoni Vineyards & Winery. Keluarga ini menghasilkan wain di bawah label Pisoni Estate dan Lucia, dengan buah yang bersumber dari kebun anggur Pisoni, Soberanes dan Garys (dua yang terakhir ini diusahakan dengan kerjasama Gary Franscioni).

Hampir setiap hari Ahad, empat generasi Pisonis makan di sekitar meja panjang (sangat panjang) di kebun anggur atau rumah di Gonzales milik Jane, ibu kota berusia 88 tahun. Perayaan berpusat pada kepakaran Jane: kukus cioppino (chuh-PEE-no), rebusan ikan dan makanan laut yang dipopularkan oleh pendatang Itali awal di San Francisco. Berkat banyak piscine di Monterey Bay, hasil tangkapan segar di sini memang diberikan.

'Hidangan ini mengingatkan kembali bahawa apabila ada orang yang masuk, anda boleh duduk dan menikmati satu sama lain,' kata Susan Pisoni Tavernetti, anak perempuan Jane. 'Makanannya enak, tapi ini benar-benar berkaitan dengan syarikat.'

Menu

'Ketam, udang, dan kerang adalah jantung cioppino,' kata Susan. The Pisonis mengubah resipi bergantung pada ikan apa yang tersedia — Musim kepiting Monterey Bay berlangsung pada pertengahan November hingga pertengahan Jun. Pisonis menyajikan salad bersama dengan cioppino — asam dari kelebihan ikan.

Antipasti (keju, sayur-sayuran dalam tin, salumi buatan sendiri)
Cioppino
Pane (roti buatan sendiri)
Salad
Pai meringue lemon

Buat Wilayah

Dekorasi

Pada hari-hari yang sejuk, keluarga itu makan di rumah Jane di mana dia menggunakan cina milik ibu mertuanya, Esther. 'Hidangannya berusia lebih dari 100 tahun,' tambah Susan. “Mereka mempunyai nilai keluarga-mereka membenarkan nenek itu untuk
bersama kami di meja. '

Sekiranya menjamu selera di kebun anggur, Pisonis menggunakan barang putih dengan mangkuk dalam. Garpu makanan laut kecil membantu mencabut daging kepiting dari cengkerang.

Anak-anak menghias bib yang terbuat dari kertas daging sementara menunggu makanan. 'Potong segi empat dengan lubang berbentuk U untuk leher,' jelas Mark. 'Gunakan penanda jenis Sharpie jika anak-anak lebih besar dan anda boleh mempercayai mereka sebaliknya, mereka menghiasnya dengan krayon. Tebuk lubang dan ikat dengan tali di belakang. '

Senarai Main

Tiada muzik — semua orang terlalu sibuk berbual. 'Seiring makan malam, kami semakin kuat,' kata Mark. 'Ia sangat menyeronokkan.'

Minuman-minuman itu

Gelas Riedel Burgundy adalah pilihan keluarga — mereka menggunakannya untuk semua varieti anggur.

Keluarga suka memiliki pelbagai pilihan minuman untuk menampung menu pelbagai hidangan mereka. Untuk memulakan, Pisoni lebih suka bunga ros dengan antipasti mereka, seperti Lucy Rosé dari Santa Lucia Highlands atau pilihan Provencal dari Triennes. Untuk cioppino, keluarga memilih Pinot Noir, seperti pembotolan Lucia Garys Vineyard atau Dehlinger Pinot Noir dari Lembah Sungai Rusia. Chardonnay menjadi teman yang baik untuk pai meringue lemon untuk pencuci mulut, dan mereka melihat pilihan Lucia Soberanes Vineyard atau Peter Michael Chardonnay dari Knights Valley.

Jane juga meminati anggur bersoda dan Champagne. Pisonis sering meletakkan gabus di botol dari jiran mereka, Caraccioli Cellars.

Cioppino Jane Pisoni

¼ -¹⁄³cawan minyak zaitun
3-6 ulas bawang putih, cincang halus
½ cawan pasli Itali, cincang
2 setiap bawang sederhana, cincang
6 tangkai saderi dengan bahagian atas, cincang
4 tin 28-ons tomato kupas keseluruhan organik (dengan kemangi, jika dikehendaki)
2 tin 14.5-ons tomato rebus organik
2 tin tomato puri puri atau sos tomato
2-3 cawan cendawan segar, dihiris
2 helai daun bay
1 sudu besar selasih
1 sudu besar marjoram
1 cawan kering fino Sherry
Garam dan lada secukup rasa
2 ketam dungeness (dibersihkan, retak)
½ paun ikan kod atau bass laut, lekang dan potong 1 inci
Udang 2 paun (dikupas, diracik)
2 dozen kerang
1 dozen kerang (pilihan, potong separuh jika besar)

Panaskan minyak zaitun dalam cerek yang berat. Tumis bawang putih, pasli, bawang dan saderi selama beberapa minit. Masukkan tomato, sos tomato dan puri, dan cendawan. Musim dengan daun salam, kemangi, marjoram, Sherry, dan garam dan lada. Tutup dan reneh sekurang-kurangnya satu jam (keseluruhan tomato mesti dipotong menjadi sos).

Masukkan ketam, ikan dan udang ke dalam sos. Didihkan selama satu jam lagi.

Gosok kerang dengan baik. Kukus sedikit air dengan cengkih bawang putih dan pasli untuk membuka cengkerang. Saring sedikit cecair ke dalam sos. Masukkan kerang dan kerang di cangkangnya sebelum disajikan. Berkhidmat 8.

Panel (roti)

6 cawan tepung putih organik, tidak dikelantang (dibahagi)
1¾ cawan air mendidih
1 pakej setiap ragi kering aktif
1½ cawan air suam
1 sudu garam

Letakkan 2 cawan tepung ke dalam mangkuk besar dan tuangkan air mendidih di atasnya. Biarkan campuran duduk selama 5 minit, kemudian campurkan untuk memastikan tidak ada tempat kering. Tutup dengan lap pinggan lembap dan biarkan semalaman.

Keesokan harinya, buktikan ragi di dalam air suam mengikut arahan pakej. Masukkan campuran yis ke dalam campuran tepung-dan-air. Taburkan garam. Kacau dan kemudian pukul dengan kuat dengan sudu kayu hingga sebati. Masukkan baki 4 cawan tepung, segelintir dalam satu masa, sehingga adunan halus dan seperti satin. Kacau adunan selama 8 hingga 10 minit di permukaan kayu tepung. Tutup doh dan biarkan naik kira-kira 1½ jam, hingga dua kali ganda.

Bentuk doh menjadi roti bulat dengan meratakannya dan lipat tepinya ke tengah. Tutup jahitan dengan tumit tangan. Biarkan roti naik selama 30 minit. Kemudian ratakan roti dengan tangan anda hingga separuh dari ketinggian asalnya. Balikkan ke permukaan tepung yang rata. Tutup dan biarkan selama 30 minit. Panaskan ketuhar hingga 400 ° F.

Letakkan roti secara langsung di atas batu penaik atau dulang pembakar. Bakar 45-50 minit, sehingga kerak emas terdengar kosong ketika diketuk. Tutup oven dan biarkan roti tinggal di dalam selama 5 minit untuk mengembangkan kerak. Hidangkan suam dengan cioppino. Membuat 1 roti bulat, 2 paun.

Lemon Meringue Pie

Untuk adunan pai:

2¼ cawan tepung
½ garam teh
½ serbuk penaik sudu teh
Pemendekan 1 cawan
½ telur, dipukul (simpan baki di dalam peti sejuk untuk kegunaan lain)
¼ cawan air ais (anggaran)
1½ sudu teh jus lemon segar

Panaskan ketuhar hingga 475 ° F.

Ayak bersama bahan-bahan kering. Potong dalam pemendekan. Tuangkan telur ke dalam cawan pengukur cecair. Masukkan air ais secukupnya untuk membuat ¼ cawan. Masukkan jus lemon. Tambahkan cecair secara beransur-ansur ke dalam campuran tepung-dan-pemendekan. Jangan terlalu banyak bekerja. Kumpulkan doh bersama-sama ke dalam bola.

Gunakan separuh daripada adunan dalam bola. Gulung di atas papan tepung. Doh mungkin bersifat panas (kerana cuaca dan kelembapan) dan mungkin perlu dipotong bersama. Masukkan ke dalam loyang pai 9 inci. Potong tepi dengan gunting, meninggalkan ½ inci menggantung kuali. Lipat pastri tambahan ke belakang dan ke bawah, membina pinggiran beralun tinggi. Cangkuk titik tepi seruling di bawah periuk untuk mengelakkan penyusutan semasa membakar. Cucuk bahagian bawah dan sisi pastri untuk mengelakkan pembengkakan semasa membakar. Bakar 8 hingga 10 minit, hingga kekuningan.

Ini menjadikan dua cangkang pai kerak tunggal. Sebilangan adunan yang tersisa boleh dibekukan untuk kegunaan lain.

Untuk mengisi pai 9 inci:
1½ cawan gula
⅓ cawan tepung jagung
1½ cawan air
Kuning telur, dipukul sedikit
3 sudu mentega
¼cawan jus lemon
2 sudu besar kulit limau, parut

Untuk meringue:
4 biji telur
¼ sudu teh krim tartar
8 sudu gula pasir
½ ekstrak vanila sudu teh

Panaskan ketuhar hingga 400 ° F.

Campurkan gula dan tepung jagung dalam periuk. Kacau perlahan-lahan di dalam air. Masak dengan api sederhana, kacau terus, hingga campuran pekat dan mendidih. Rebus satu minit. Secara beransur-ansur kacau sekurang-kurangnya separuh campuran panas ke dalam kuning telur, pastikan tidak memasak telur. Pukul campuran kuning telur ke dalam gula dan tepung jagung di dalam periuk. Rebus 1 minit lebih lama, kacau sentiasa. Keluarkan dari panas. Terus kacau hingga sebati dan pekat. Kisar dalam mentega, jus lemon dan kulit lemon. Tuangkan ke dalam cangkerang pai bakar. Segera tumpukan meringue di atas pengisian.

Untuk meringue:

Pukul putih telur dengan krim tartar hingga berbuih. Secara beransur-ansur pukul gula. Pukul hingga pekat dan berkilat dan semua gula larut. Jangan dikalahkan. Pukul dalam vanila. Tumpukan meringue ke pengisian pai panas, tutup meringue ke pinggir kerak untuk mengelakkan penyusutan dan tangisan. Pusingkan bahagian atas meringue dengan sudu atau spatula atau tarik titik untuk menghias pai. Bakar 8 hingga 10 minit sehingga meringue berubah menjadi coklat halus.