Dalam pantheon anggur berkilau, Champagne selalu berdiri di puncak. Walaupun anggur berkilau yang baik, bahkan hebat, dapat dibuat di banyak tempat di dunia, di wilayah Champagne di Perancis, anggur terbaik mencapai semacam transendensi halus.

Ada sesuatu mengenai Champagne sebenar yang sesuai dengan semangat percutian. Penjualan sampanye dari Hari Kesyukuran hingga Tahun Baru lebih dari sekadar berkilau - mereka menembusi bumbung. Tetapi ada lebih daripada sekadar tradisi atau gembar-gembur pemasaran di tempat kerja.

Rasa sampanye berbeza dengan bunga api yang lain kerana tanaman merambat tumbuh di tanah berkapur di dasar laut kuno dan menunjukkan minerality yang sangat jelas dan tidak dapat dinafikan. Gabungkan dengan iklim sejuk di rantau ini, pencampuran yang hebat (sebanyak 10 vintages boleh digunakan dalam satu kekacang tanpa vintaj) dan penuaan yang lama, dan hasilnya dapat menjadi luar biasa.

Bagi kebanyakan kita, Champagne telah menjadi kemewahan yang jarang berlaku. Sementara itu, wain berkilau lain, seperti Cava, spumante, sekt dan cremant, antara lain, telah menutup jurang kualiti sementara pada umumnya tetap lebih berpatutan.

Sebilangan besar wain berkilauan ini menggunakan apa yang dikenali sebagai méthode Champenoise. Ini bermaksud bahawa penapaian kedua, yang memperkenalkan gelembung, berlaku di setiap botol individu.

Cari perkataan seperti méthode Champenoise, méthode traditionnelle, méthode classique atau 'fermented in this bottle' pada label. Dan jika anggur yang digunakan adalah gabungan Chardonnay, Pinot Noir dan Pinot Meunier, anda boleh bertaruh bahawa anggur berkilau California, Washington atau Australia anda cenderung meniru Champagne.

Anggur berkilau kering dan kering ini sangat fleksibel dengan makanan, terutamanya makanan ringan masin dan mentega, makanan pembuka dan juga hidangan utama, jadi bersenang-senang dan kreatif.

Champagne dan tiram? Slam dok! Champagne dan kaviar? Perisa yang baik, tetapi serpihan kerepek dan kentang boleh menjadi baik. Cukup masukkan kerepek dalam sedikit krim untuk rasa tambahan.

Tidak semua ceria harus dimodelkan pada Champagne. Proseccos Itali sering membanggakan rasa manis. Enak dan rendah alkohol, mereka adalah apéritif yang enak yang dibuat dari anggur Glera. Spumantes lain berasal dari pelbagai jenis, perkataannya bermaksud berkilau. Frizzante, istilah anggur Itali lain, merujuk kepada anggur berkilau yang selesai pada tekanan yang agak rendah.

Di Sepanyol, kebanyakan Cavas tradisional dibuat dengan anggur Macabeo, Xarel-lo dan Parellada. Sekts Jerman biasanya semua Riesling, sementara pembuat anggur Austria memilih Grüner Veltliners yang berkilau. Di Australia, Shiraz yang berkilau cukup terkenal, minuman penyihir yang agak merah dan merah. Di suatu tempat di dunia, seseorang suka melihat anggur yang boleh anda namakan. —Paul Gregutt

$ 15 atau Kurang

89 Le Colture NV Fagher Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore).
T. Edward Wain.
abv: 11.5% Harga: $ 15

Prosecco sering dicat sebagai wain berkilau Itali murah yang dibuat dalam kuantiti industri. Tetapi tiada apa-apa mengenai Prosecco Superiore yang mudah atau murah, walaupun banyak pengeluar butik menawarkan kualiti tertinggi dengan harga yang menarik.

'Anggur dibuat dalam keadaan yang paling melampau dan sukar,' kata Giancarlo Vettorello, pengarah Consorzio Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore. 'Perkataan 'Prosecco' bersifat reduktif dan hanya menceritakan sepotong kecil kisah kita.'

Prosecco Superiore dihasilkan di kawasan perbandaran Valdobbiadene dan Conegliano di hujung utara Veneto. Kebun-kebun anggur hampir menegak bertentangan dengan Pegunungan Alpen Itali, dengan lereng curam yang hampir mustahil untuk ditanam dengan mesin.

Berjalan dengan barisan khianat dengan berjalan kaki cukup mencabar. Helikopter digunakan untuk rawatan kebun anggur, dan katrol dan troli khas digunakan untuk membawa buah ke kilang anggur semasa menuai. Sebagai anggapan kepada tradisi kuno dan pertanian lestari, alang-alang sungai digunakan sebagai ganti plastik untuk melekatkan tanaman merambat pada batang pohon. Le Colture's Fagher Brut adalah contoh yang sempurna. Perlage halus, berkrim dan berterusan. Anggur menunjukkan rasa segar dan aroma harum untuk digabungkan dengan kebanyakan makanan Mediterranean. —Monica Larner

90 Treveri Cellars NV Brut (Lembah Columbia).
Kilauan berkrim ini mempunyai campuran rasa aprikot, pic dan betik. Ia mempunyai panjang yang luar biasa. Belian terbaik. —P.G.
abv: 12% Harga: $ 14

88 Domaine Ste. Michelle NV Brut (Lembah Columbia).
Kilauan ini kebanyakan dibuat dari Chardonnay, dengan penambahan Pinot Noir 12%. Ia mempunyai fokus, kepadatan dan panjang yang bagus, terutama pada harga ini. Belian terbaik. —P.G.
abv: 11.3% Harga: $ 12

88 Korbel NV Blanc de Noirs (California).
Ini adalah wain berkilau tertinggi saya tahun ini dalam kategori harga ini. Ini adalah salah satu bunga api Korbel yang bertubuh penuh, kaya dengan rasa raspberry, strawberi, vanila dan adunan. Belian terbaik. —S.H.
abv: 12% Harga: $ 13

88 Segura Viudas NV Brut Reserva (Cava).
Wain ini selalu mewakili nilai yang hebat. Rasanya garing, enak dan hebat. Freixenet Amerika Syarikat. Belian terbaik. -CIK.
abv: 12% Harga: $ 10

87 Jean-Luc Baldès NV Bul's Rosé Sparkling Wine (Perancis).
Tannic Malbec dari wilayah Cahors dijadikan wain berbuih buah? Ia terdengar gila beberapa tahun yang lalu, tetapi ini betul, dan ia berfungsi. Miller Squared Inc. —R.V.
abv: 12.5% Harga: $ 15

86 Loosen Bros. NV Dr. L Sparkling Riesling (Mosel).
Sekt ini sangat mengagumkan kandungan Riesling dan asal Mosel, memberikan nota khas limau, epal dan rempah-rempah halia. Loosen Bros. USA. —J.C.
abv: 12% Harga: $ 15

$ 16- $ 25

90 Jansz NV Premium Rosé (Tasmania).
Rundingan USA.
abv: 12.5% Harga: $ 22

Dalam kurungan harga $ 16– $ 25, sukar untuk mengalahkan bunga ros berkilau dari Tasmania ini. Beberapa wain lain dapat menandingi kombinasi warna kemenangan, keseimbangan iklim sejuk dan kemasan panjang. Dan dengan harga $ 22 sebotol, sangat sedikit cara persaingan yang sebenarnya.

Cool Tasmania - terletak di sekitar garis lintang yang sama dengan bahagian Pulau Selatan New Zealand - adalah salah satu kawasan terpanas di ladang anggur Australia sekarang, terima kasih sebahagian besarnya atas kejayaan Chardonnay dan Pinot Noir. Tidak menghairankan, kedua-dua varietas ini masuk ke dalam anggur ini, yang sama tradisionalnya dengan méthode Champenoise seperti yang anda dapati di Dunia Baru.

Ini menunjukkan nota roti yang diperoleh dari masa yang dihabiskan ketika bersentuhan dengan ragi, ditambah sedikit beri dan buah persik, sementara rasa mulut serentak berkrim tetapi fokus. Kerumitan wain adalah hasil daripada penciptaan kilang anggur Natalie Fryar yang terdiri daripada beberapa vintages. —Joe Czerwinski

92 Scharffenberger NV Brut Rosé (Daerah Mendocino).
Berkilau dalam aroma dan rasa buah persik dan strawberi, kilauan ini sangat menarik, dengan mousse berkrim, badan sederhana dan keasidan cerah. —V.B.
abv: 12% Harga: $ 23

91 J Vineyards & Winery NV Ulang Tahun ke-25 J Cuvée (Lembah Sungai Rusia).
Wain ala brut ini halus dan halus, dengan mousse kaya yang jarang dijumpai di wain berkilau di California. —S.H.
abv: 12.5% Harga: $ 24

90 Bailly-Lapierre NV Pinot Noir Brut (Crémant de Bourgogne).
Kerana Bailly-Lapierre mendapat anggur dari kawasan sekitar Chablis, ini adalah kilauan iklim yang sejuk, dekat dengan Champagne baik dari segi geografi maupun gaya. Import William Harrison. —R.V.
abv: 12% Harga: $ 24

90 Noceto 2010 Moscato Frivolo (California).
Kilauan yang dihasilkan dengan enak ini sedikit bersoda dan menyegarkan secara superlatif. Nota oren dan melatinya harum dan segar seperti sejambak bunga. —V.B.
abv: 7% Harga: $ 16

90 Parxet NV Cuvée 21 Brut (Cava).
Cava ini manis, serbuk dan menarik di hidung, dengan rasa epal, anggur putih, kiwi dan limau. Memandangkan hanya 2.500 kes yang dibuat, ini mewakili nilai yang sangat baik. CIV / Amerika Syarikat. -CIK.
abv: 11.5% Harga: $ 18

89 Domaine Ste. Michelle 2006 Luxe (Lembah Columbia).
Bertarikh Vintage dan 100% Chardonnay, ini sangat sedap, dengan keanggunan dan keanggunan yang terdapat di Champagne sejati. —P.G.
abv: sebelas% Harga: $ 23

89 Miguel Torres 2011 Santa Digna Estelado Rosé (Lembah Tengah).
Ini adalah kilang anggur Chile yang paling dekat untuk menghasilkan wain berkilau bertaraf dunia. Dibuat dari anggur País, bersih dan menyegarkan, dengan kerumitan sederhana. Dreyfus, Ashby & Co. —M.S.
abv: 12% Harga: $ 20

89 Sorelle Bronca NV Particle 68 Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore).
Bintang yang bersinar dalam Prosecco Superiore mewah, kilauan khas kebun anggur ini berwarna zesty, garing, tonik dan cerah. Ia menawarkan sentuhan buah musim panas yang masak. Pilihan Polaner. —M.L.
abv: sebelas% Harga: $ 20

88 McFadden NV Brut (Daerah Mendocino).
Kekacang yang sangat kering ini memperlihatkan kelembutan epal hijau dengan keasidan yang tinggi. Apabila ia dibuka, ia menjadi lebih harum, dengan rasa manis dari honeysuckle, nektarine dan ara manis. —V.B.
abv: 12.5% Harga: $ 25

88 Woop Woop NV The Chook Sparkling Shiraz (Australia Tenggara).
Tukar perkara dengan warna gelap ini, sangat berbuih. Pasangkan dengan makanan yang sama yang anda sajikan dengan Shiraz yang masih segar — sangat enak dengan ayam bakar. Wain Epicurean. —J.C.
abv: 13% Harga: $ 20

$ 26- $ 50

92 Raventós i Blanc 2009 de Nit (Cava).
Pilihan Valkyrie.
abv: 12% Harga: $ 26

Kadang-kadang, seseorang menjumpai Cava dengan kecukupan, kualiti rasa dan keanggunan untuk mendorongnya ke tahap keunggulan. Ia tidak kerap berlaku, tetapi ini adalah peringatan bahawa Spanish Cava, yang terbaik, boleh menjadi sebaik Champagne. Anggur seperti ini adalah dua kali ganda mengagumkan memandangkan harganya yang serupa dengan harga bunga api Champagnes dan California.

Raventós i Blanc menduduki peringkat sebagai pemimpin kualiti yang tidak dipertikaikan di kalangan pengeluar Cava. Model vintage de Nit ini mengandungi 5% Monastrell untuk warna dan kerumitan. Ia mempunyai badan rosé penerbangan teratas yang sedikit lebih penuh, tetapi semua kesegaran dan potongan Cava mewah dibuat dari triumvirate biasa Macabeo, Parellada dan Xarel-lo.

Bekas pelayan El Bulli Ferran Centelles menggambarkan anggur itu mempunyai sejambak yang hampir kristal, gelembung halus dan tekstur yang halus dan lebat. Pasangkan de Nit dengan daging lembu atau daging babi dalam mustard ringan atau sos krim. —Michael Schachner

93 Gloria Ferrer 2004 Royal Cuvée Brut (Rams).
Gloria's Royal Cuvée adalah campuran klasik klasik Pinot Noir dua pertiga dan Chardonnay satu pertiga. Harganya sangat berpatutan untuk anggur vintaj dengan penuaan lapan tahun pada ragi. —S.H.
abv: 13% Harga: $ 32

91 Ferrari 2006 Perlé (Trento).
Anggur yang menunjukkan iklimnya yang sejuk, akar dari Itali utara, kilauan berasaskan Chardonnay ini berwarna merah dari epal Golden Delicious, badam panggang dan sitrus zesty. Palm Bay Antarabangsa. —M.L.
abv: 12.5% Harga: $ 33

90 Quartz Reef NV Methode Traditionelle (Otago Tengah).
Harganya adalah harga murah untuk kilauan tangan dan -disgoreng yang kompleks dengan rasa biskut, namun segar, kering dan menyegarkan. Import Stesen. —J.C.
abv: 12.5% Harga: $ 27

89 Kluge Estate 2008 Brut Blanc de Blanc (Monticello).
Nota biskutti manis dan kulit oren manisan berkilau Virginia berkilauan ini, yang menampilkan keasidan yang mencolok dan busa lembut dan lembut. —A.I.
abv: 12% Harga: $ 28

88 Hermann J. Wiemer 2006 Cuvée Brut (Finger Lakes).
Kering dan segar, dengan keasidan gugup dan midpalate lemon yang cerah, menonjol Finger Lakes ini kelihatan tidak berkesudahan. —A.I.
abv: 12% Harga: $ 27

$ 51- $ 100

95 Domaine Carneros 2006 Le Rêve (Rams).
abv: 12% Harga: $ 95

Le Rêve adalah Blanc de Blancs Domaine Carneros dengan penuh semangat, yang bermaksud bahawa ia hampir selalu 100% Chardonnay — salah satu daripada beberapa wain berkilau California yang dibuat dengan cara itu.

Ia dihasilkan sejak tahun 1992 oleh Ketua Pegawai Eksekutif kilang wain dan pembuat anggur pengasas, Eileen Crane. Diupah pada tahun 1987 oleh Claude Taittinger (harta tanah itu dimiliki oleh Champagne Taittinger), Crane berkata, 'Saya rasa Champagnes terhebat dan paling tua adalah blancs de blancs.'

Anggur berasal dari blok terpilih di kebun anggur ladang anggur, di sisi Napa dari sebutan Carneros yang berkabut dan luas. Dibebaskan setelah enam tahun, Le05 Le Rêve, seperti pendahulunya, kaya dan berkrim. Crane memanggil vintaj 'salah satu kegemaran saya, begitu lancar.'

Walaupun araknya boleh diminum sekarang, ia akan bertambah baik selama beberapa dekad. Ini adalah wain khas, yang boleh dimakan dengan harga kelas atas. Untuk pasangan makanan yang ideal, Richard Dean, sommelier utama di restoran Michelinstarred Taj Campton Place di San Francisco, memanggil Le Rêve 'anggur California premium dan premium.'

Dia mencadangkan memasangkannya dengan lobster Maine yang dimasak dengan perlahan dalam sos kari kelapa, disajikan dengan kacang ayam, ketumbar dan keripik beras basmati. —Steve Heimoff

93 Bellavista NV Gran Cuvée Satèn (Franciacorta).
Kilauan berasaskan Chardonnay ini memperlihatkan kualiti halus dan sutera yang indah, dengan warna kulit tangerine yang cerah, badam bakar dan baguette yang baru dibakar. Empson Amerika Syarikat. —M.L.
abv: 12.5% Harga: $ 79

92 Roland Champion 2007 Kelab Khas Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Brut (Champagne).
Dua trend Champagne yang popular terdapat dalam satu anggur: Champagne penanam dan blanc de blancs dari Chardonnay. 'Spécial Club' menunjukkan bahawa anggur telah disetujui oleh kumpulan penanam terpilih. Kysela Père et Fils. —R.V.
abv: 12.5% Harga: $ 80

90 Sparkling Pointe 2002 Brut Séduction (North Fork of Long Island).
Berusia lapan tahun sebelum kemunduran, kemudian matang dalam botol selama beberapa tahun lagi, ini adalah contoh menakjubkan dari anggur berkilau berusia dari Long Island. —A.I.
abv: 12.5% Harga: $ 60

Lebih $ 100

96 Jacquesson et Fils 2002 Aÿ Vauzelle Terme Pinot Noir (Champagne).
Import ’59 Vintage.
abv: 12% Harga: $ 300

Jean-Hervé dan Laurent Chiquet adalah tradisionalis ikonoklastik, memecahkan acuan dan kembali kepada tradisi pada masa yang sama. Di Jacquesson et Fils, mereka telah membuat sebuah permata kecil dari sebuah rumah Champagne yang telah mencapai puncak dalam 38 tahun sejak keluarga mereka membeli apa yang pada masa itu sebuah kilang anggur yang hampir mati.

Sejak tahun 2003, mereka telah melabelkan setiap botol baru Champagne bukan vintaj mereka, siri 700, dengan bilangan yang berbeza. Ini mengakui bahawa setiap pencampuran non-vintage berbeza dalam komposisinya - yang pertama di antara rumah-rumah Champagne.

Mereka telah menghilangkan Champagne vintaj tradisional, dan menggantinya dengan rangkaian pengeluaran terhad, pembotolan kebun anggur tunggal, yang dihasilkan hanya pada tahun-tahun terbaik. Bagi saya, yang terbaik dari empat adalah dari Aÿ Vauzelle Terme Vineyard, berhampiran dengan kilang anggur Jacquesson di Dizy yang berdekatan. Keluaran pertama, dari 1.800 botol, adalah dari tahun 2002.

Kebun anggur Pinot Noir 100% ini, hanya tiga perempat ekar, ditanam pada tahun 1980. Sebaliknya hampir tidak ada dos, rasa manis penambahan gula ini digantikan oleh kematangan anggur.

Seperti semua Champagne mereka, ini adalah anggur makanan pertama, wain berkilau kedua.

'Laurent dan saya suka Champagnes yang mempunyai kedalaman, struktur dan kerumitan,' kata Jean-Hervé Chiquet. Wain ini adalah bukti falsafah itu. —Roger Voss

95 Bollinger 2004 The Great Year Rosé Brut (Champagne).
Champagne kegemaran James Bond adalah anggur sebanyak Champagne, berlapis dengan kedalaman dan kerumitan. Terlato Wines International. —R.V.
abv: 12% Harga: $ 235

95 Schramsberg 2005 J. Schram (Napa-Mendocino-Sonoma-Marin).
Sebilangan besar vintaj masuk ke dalam gabungan ini, yang menggabungkan kekayaan luar biasa dengan kemasan yang hampir tidak berkesudahan. —S.H
abv: 12.5% Harga: $ 115

94 Perrier Jouët 2004 Belle Epoque Rosé (Champagne).
Sebotol cantik dan wain cantik, berwarna merah jambu berwarna tembaga dan nota perkahwinan croissant dan strawberi. Kad Ringkas Pernod. —R.V.
abv: 12.5% Harga: $ 350

---

Apa yang Membuat Semua Gelembung?

Sebotol Champagne rata-rata menghasilkan sekitar 100 juta gelembung. Setelah gabus ditarik, karbon dioksida, larut dalam wain dan disimpan pada tekanan tinggi, bertindak balas terhadap habuk, serat mikro dan ketidaksempurnaan lain dalam gelas wain anda. Ini membentuk aliran gelembung yang naik dengan anggun dari bawah. Gelembung terkecil dan paling padat adalah ciri wain berkualiti terbaik.

Penganalisis gelembung di University of Reims Champagne-Ardenne juga mendapati bahawa ketika anggur dituangkan, ia akan mengirimkan semburan titisan kecil. Ketika mereka jatuh kembali ke dalam gelas, mereka melepaskan sebatian sebatian aromatik pekat. Dalam istilah orang awam, sains ini membuktikan mengapa Champagne berbau harum.

Walaupun tinggi dan sempit, gelas tangkai gaya seruling masih banyak digunakan untuk melayani bunga api. Wain berkilau yang lebih tua dan lebih mahal juga boleh disajikan dalam gelas wain pegun, untuk mendapatkan aroma yang lebih baik.
Semasa menuangkan wain yang sama ke dalam beberapa gelas sekaligus, anda mungkin mendapati bahawa satu gelas gagal menghasilkan sebilangan gelembung seperti yang lain. Dengan menggunakan pisau tajam atau pemetik ais, gores bahagian bawah kaca. Itu mesti menahan gelembung dan membuatnya streaming! —P.G.

Menentukan Syarat Anggur Berkilau

Istilah rasmi yang berkaitan dengan kebanyakan anggur berkilau adalah berdasarkan undang-undang Champagne. Inilah panduan ringkas mengenai makna istilah yang paling penting.

NV Kasar: Selalunya nilai terbaik, ini adalah campuran dari beberapa ladang anggur dan ladang anggur yang berbeza. Tujuannya adalah untuk menangkap gaya 'rumah' yang boleh dipercayai.

Sifat kejam atau sifar kejam: Anggur ini kering tulang, gaya keras untuk diminum bersama tiram dan makanan ringan goreng.

Lebih kering dan sekejap: Ini sebenarnya lebih kering daripada yang kejam, tetapi tidak semanis dengan gaya pencuci mulut demi-sec dan doux.

Vintaj: Ini dihasilkan dari panen satu tahun, dan sering memberikan ungkapan terroir dan masa yang lebih fokus (penuaian tertentu). Vintage Champagnes dikeluarkan hanya pada tahun-tahun terbaik.

Merah jambu: Rosés terbaik memperoleh warna dari kulit apabila orang lain hanya menambah wain merah ke campuran awal.

Putih putih: Dibuat secara eksklusif dari anggur putih, biasanya Chardonnay. Selalunya wain berkilau yang paling elegan dan halus.

Putih dan hitam: Dibuat secara eksklusif dari anggur merah, biasanya Pinot Noir dan / atau Pinot Meunier. Gelembung ini umumnya mempunyai badan dan buah yang paling banyak.

Grand cru: Di Champagne, seperti di Burgundy, kebun anggur dikelaskan. Grand cru adalah yang terbaik. —P.G.

Cara Membuka Bubbly dengan Selamat

Apabila botol ditutup dengan sangkar dawai di sekitar gabus, anda mungkin menganggapnya berada di bawah tekanan yang kuat. Buka dengan berhati-hati, dan jangan sekali-kali dengan corkscrew! Inilah kaedah paling selamat untuk meneruskan.

Tanggalkan kerajang, menunjukkan sangkar dawai. Tidak ada cara untuk mengetahui apakah gabus akan terbang setelah anda melonggarkan sangkar wayar. Oleh itu, sebelum melonggarkannya, gantungkan lap pinggan mangkuk yang bersih di bahagian atas botol, berikan tekanan ke bahagian atas dengan ibu jari anda untuk perlindungan tambahan. Kemudian lepaskan wayar dengan teliti.

Menjaga tuala dan sangkar di tempatnya, pegang gabus dengan satu tangan dan putar botol dengan yang lain untuk mengeluarkan gabus dan sangkar pada masa yang sama. Lembutkan gabus dengan lembut dengan botol yang miring pada sudut 45 darjah. Deruan lembut menunjukkan bahawa tekanan perlahan-lahan hilang dan anggur tidak akan keluar. Kecuali anda meraikan kemenangan Siri Dunia, itu hanya pembaziran yang baik! —P.G.

46 Wain Champagne dan Berkilau Terbaik