Chef Betty Vázquez mengetahui nilai makanan yang enak. Sebagai duta gastronomi untuk Orang Mexico Riviera Nayarit, tugasnya adalah menyebarkan berita mengenai masakan wilayah pesisir barat sehingga pengunjung akan jatuh cinta dengan tanah melalui makanan dan minuman. Di sini, MasterChef Mexico hakim memberitahu kita tentang dunianya.

Bagaimana anda menentukan masakan Nayarit?

Sebelum orang Sepanyol, orang makan dengan sederhana. Mereka akan makan apa yang kita panggil quelites - ramuan yang boleh dimakan - mereka akan memburu sedikit, tetapi mereka tidak terbiasa makan banyak lemak, kerana itu disertakan dengan orang Sepanyol. Dengan orang Sepanyol datang lebih banyak, kerana kawasan ini sangat penting untuk perdagangan dengan China. Pelabuhan terakhir mahkota Sepanyol adalah San Blas, yang terletak kira-kira [100 batu] utara Puerto Vallarta, jadi semua rempah-rempah yang dikehendaki orang Sepanyol dari 'Orient' melalui kawasan ini. Selain itu, kemudian ada Muslim dan Bahasa Perancis pengaruh juga. Sekarang kita mempunyai apa yang kita panggil masakan Mexico baru, campuran semua pengaruh itu.

'Kita harus bangga dengan apa yang kita hasilkan, dari tanah yang memberi kita produk ini.'

Apa minuman biasa yang anda minum dengan makanan di Nayarit?

Kami mempunyai banyak ladang tebu, jadi jus tebu memang popular. Kami juga mempunyai tejuino dan tepek , yang masing-masing dibuat dengan jagung dan nanas yang diperam. Lazimnya minum tejuino pada musim panas dengan sherbet ais lemon. Dan kami mempunyai semua jenis minuman buah tropika yang dibuat dengan air dan gula, yang disebut perairan segar .

Bagi anggur, saya suka Rumah Madero , yang merupakan kilang anggur tertua di [Utara] Amerika, pada usia 492 tahun. Mereka adalah salah satu kegemaran saya kerana mereka mempunyai banyak pilihan wain. Mereka telah memenangi banyak pingat dalam pertandingan di seluruh dunia, dan sangat mudah untuk berpasangan dengan mereka. Saya juga hanya percaya menyokong wain Mexico. Saya percaya kita harus bangga dengan apa yang kita hasilkan, dan dari tanah yang memberi kita produk ini.

Mengembara Jejak Tequila

Hidangan manakah yang paling menggambarkan kepelbagaian masakan Nayarit?

Saya kerang ceviche dengan kari, yang saya suka pasangkan V Pink House di Madero . Apabila anda memikirkan Ceviche dalam konteks Mexico, anda rasa pedas, penuh dengan cili, tetapi bukan kari. Saya menggunakan rempah itu untuk menghormati peniaga Cina yang datang ke sini. Mereka meninggalkan kampung halaman, membawa bukan hanya rempah, tetapi impian mereka. Fikirkanlah: Sekiranya anda meninggalkan rumah 300 tahun yang lalu, anda tidak tahu sama ada anda akan dapat kembali. Oleh itu, mereka membawa rasa bersama dengan kenang-kenangan mereka. Apabila saya meletakkan kari di ceviche saya dan dicampurkan dalam ramuan Mediterranean, saya ingin mencampurkan kedua-dua dunia di pinggan saya dengan cara yang sama. Orang-orang yang datang dari Asia dan Eropah — ada yang hidup, ada yang menakluki dan ada yang bekerja untuk kehidupan baru — semuanya menggambarkan makanan kita selama berabad-abad.