Berjalanlah ke mana-mana Jalan Utama di Amerika, dan anda mungkin akan menjumpai secawan kopi yang enak yang disediakan oleh seseorang yang berpengetahuan mengenai panggang, suhu air dan nisbah susu hingga buih.

Berjalanlah ke kedai runcit tempatan anda, dan anda boleh memilih antara kacang yang diperakui adil, satu-satunya dari Ethiopia, Costa Rica atau Peru. Sekarang dalam gelombang ketiga atau keempat, bergantung pada siapa yang anda tanyakan, budaya kopi kraf ada di mana-mana.

Teh kraf mana? Walaupun banyak orang Amerika memang membuat dan minum teh, ia masih belum mengalami revolusi 'kerajinan' abad ke-21, jenis yang melancarkan rangkaian nasional dan memberi inspirasi kepada penganalisis kewangan untuk bercerita tentang tabiat perbelanjaan milenium .

Mengapa ramai orang Amerika dengan penuh semangat beralih dari kristal kopi segera kepada pengedar tradisional tetapi memilih untuk membeli beg teh massa dengan rasa yang diilhamkan oleh Yankee Candles? Jawapannya lebih banyak berkaitan dengan warisan sejarah dan prasangka budaya Amerika daripada rasa atau kemudahan.

'Sejak pembentukan negara ini, belum ada budaya minum teh yang kuat,' kata Smita Satiani, pendiri Teh Alaya . Walaupun penjajah mungkin telah menyukai teh dari Inggeris, yang berubah dengan Townshend Act dan Boston Tea Party pada tahun 1773. Bosan dikenakan cukai oleh mahkota, banyak yang menyerah teh untuk memilih kopi.

Pada tahun 1774, John Adams menulis kepada isterinya, Abigail, mengenai pertemuan dengan pemilik penginapan di Falmouth, Massachusetts:

''Puan' kata saya kepada Puan Huston, 'apakah sah bagi seorang Pengembara yang letih untuk menyegarkan dirinya dengan Hidangan Teh dengan syarat telah diseludup dengan jujur, atau tidak membayar Tugas?' 'Tidak,' katanya. meninggalkan semua Teh di Tempat ini. Saya tidak dapat membuat Teh, tetapi saya akan membuat Anda Kopi. 'Oleh itu, saya telah minum Kopi setiap Petang sejak itu, dan telah menanggungnya dengan baik. Teh mesti ditinggalkan secara universal. Saya mesti disapih, dan lebih cepat, lebih baik. ' [sic]

Dengan kata lain, induk semang Adams merasa lebih senang menyerahkan teh daripada membayar cukai kepada monarki Inggeris. Patriotisme, dan kemampuannya yang jelas untuk membuat secawan kopi yang baik, mengilhami Adams untuk memulai kebiasaan minum tehnya.

Amerika tidak mempunyai 'budaya minum teh yang kuat,' kata Smita Satiani / Foto Alaya Tea oleh Getty

Jesse Jacobs, pengasas San Francisco's Teh Samovar , memberikan penjelasan lain untuk ketuanan kopi di Amerika.

'Kopi jauh lebih ketagihan,' katanya. 'Orang tidak dapat berfungsi tanpa kopi, tetapi hanya sedikit orang yang mengatakan bahawa mereka tidak dapat berfungsi tanpa teh.'

Secawan teh yang paling kuat sekalipun mengandungi kurang daripada separuh kafein yang terdapat dalam secawan kopi. Sekiranya anda seorang ahli perniagaan yang pandai, kata Jacobs, mengapa anda tidak mendorong produk yang sememangnya ketagihan?

Sementara itu, orang Amerika moden semakin penasaran dengan teh. Menurut Persatuan Teh A.S., sebuah kumpulan perdagangan, 87% dari milenium tuntutan bahawa mereka minum teh. Tetapi masih kurang pemahaman tentang apa sebenarnya teh.

Teh hitam yang diambil dengan susu adalah makanan pokok bagi Satiani, yang dibesarkan di sebuah rumah tangga India di California. Tetapi ketika dia mulai membuat rancangan untuk perniagaan teh runcitnya, dia mendapati banyak pengetahuan orang Amerika mengenai teh bermula dan berakhir dengan beg teh Lipton, atau chai dan matcha lattes.

Untuk kategori yang berkembang, orang Amerika harus dididik mengenai perbezaan antara teh putih dan hijau, dan bahkan masa menuai, seperti siram pertama dan siram kedua — seperti Starbucks dan kedai kopi lain harus mengajar pengguna tentang cappuccino, panggang dan asal .

Starbucks mendidik peminum kopi mengenai minuman espresso dan asal kacang, tetapi penuaian dan gaya teh tidak asing bagi banyak pengguna A.S. / Foto oleh Getty

Kemudian ada masalah gambar. Lattes sembilan dolar dan campuran butter-maca-collagen tidak banyak mempengaruhi persepsi kopi sebagai rendah hati, mudah didekati dan patriotik. Teh, sebaliknya, sering dilihat sebagai pengap, asing atau sombong.

'Ada kesan bahawa tidak mudah, cepat dan ramah, seperti kopi,' kata Satiani.

Sebelum teh kraf dapat bersaing dengan kopi kraf, tanggapan bahawa setiap cawan teh mesti disediakan dalam upacara minum teh suci oleh bekas model berpakaian linen atau menikmati perenungan yang tenang perlu disingkirkan.

Bagi beberapa orang Amerika, teh memberi inspirasi kepada orang-orang Brits mewah yang menggigit sandwic tanpa kerak atau biksu Jepun yang mengejar pencerahan. Tetapi tentu saja, ia juga dimakan oleh pembangun Inggeris dan pekerja gaji Jepun, seperti kopi yang dimakan oleh jutawan dan pemandu trak jarak jauh.

Walaupun terdapat halangan ini, Jacobs bertaruh besar pada teh di Amerika. Pada tahun 2002, ia melancarkan Samovar Tea Lounge yang pertama di Distrik Misi San Francisco. Dia kini mengawasi tiga lokasi serta perniagaan borong yang berkembang maju.

Walaupun Jacobs mengatakan bahawa 80% pesanan borongnya berasal dari kedai kopi, Samovar juga menjual secara langsung kepada pelanggan di seluruh dunia. Banyak yang ditukarkan menjadi teh artisan di lokasi Samovar.

'Kami melihat banyak pelancong yang masuk dan berkata, 'Wow, saya tidak pernah minum teh seperti ini sebelumnya,' dan kemudian mereka kembali ke Ohio dan memesan setiap bulan,' kata Jacobs.

Pergerakan kesihatan juga memberi kesan yang baik untuk teh kraf.

'Kami melihat ada minat besar untuk mengurangi kafein,' kata Satiani, yang menunjukkan kenaikan yang serupa pilihan minuman tanpa alkohol . 'Maklum balas yang kami dapat dari pelanggan kami adalah bahawa mereka menyukai satu cawan kopi mereka di pagi hari, tetapi sepanjang hari mereka beralih ke teh.'

Panduan Kekasih Wain untuk Kopi

Demografi lain yang boleh dibuat untuk membuat pergeseran itu ialah peminum arak. Teh, terutamanya teh hitam, tinggi tanin . Peminat kualiti astringen yang sering dijumpai di a Malbec atau Nebbiolo dapat mendapati diri mereka dimenangkan oleh sensasi yang serupa dalam teh.

Peminum arak juga lebih memahami kepentingan terroir dan amalan pertanian berimpak rendah. Teh Alaya mengambil daunnya dari ladang yang disahkan organik, biodynamic atau regeneratif. Ini menjadi titik untuk menyenaraikan wilayah geografi di mana setiap varieti teh dituai.

'Kami mendapati bahawa banyak orang tidak menyedari dari mana sebenarnya teh yang mereka minum,' kata Satiani. 'Kami fokus untuk mendidik pelanggan kami tentang sejarah mendalam dan geografi tempat penanaman teh seperti Assam atau Darjeeling, sebuah daerah yang terroirnya unik menghasilkan Champagne teh.'

Tanpa cukai kopi yang menghukum, sukar untuk membayangkan kopi dinetronkan sebagai minuman pilihan Amerika. Tetapi semakin ramai pengguna yang mementingkan kesihatan nampaknya berminat untuk melepaskan pergantungan mereka pada kopi.

Dan lebih cepat, seperti yang dikatakan oleh John Adams, semakin baik.