Industri kopi menyedari persamaan antara minuman kedua paling popular di dunia (tepat di belakang air) dan wain. Tetapi sebilangan kecil pencinta anggur tahu bahawa keseronokan yang sama di Burgundian Pinot Noir boleh didapati dalam kopi.

Kopi - seperti anggur, keju, daging dan makanan / minuman lain - mampu menyampaikan rasa masa dan tempat. Contoh usaha untuk mengekalkan kategori ini termasuk wilayah Eropah yang membawa sebutan asal dilindungi (PDO) seperti Prosciutto di Parma di Itali. Anggur, tentu saja, berasal dari ribuan sistem penamaan global seperti Kawasan Vitikultur Amerika (AVA) di A.S.

Salah satu sebab kopi belum memupuk hubungan wain adalah kerana biji-bijiannya telah lama datang dari kawasan membangun seperti Afrika Timur dan Amerika Tengah (baca: bukan Eropah), ditanam sama ada oleh syarikat besar atau petani miskin. Sejak sekian lama, kopi telah dijual sebagai bahan bakar murah untuk mesin manusia yang menjadikannya tidak hairanlah biji kopi hanya menggunakan minyak mentah sebagai komoditi utama dunia.

Mengatasi masalah, kacang menuntut penggembalaan yang berhati-hati dari hasil panen kepada pengguna. Kopi adalah produk yang halus. John Moore, Ketua Pegawai Eksekutif PT Kopi Nobletree , mengatakan '[Ini] keajaiban yang sebenarnya membuatnya ke cawan anda.' Sehingga baru-baru ini, sedikit yang berminat atau mempunyai sumber untuk mendapatkan kacang segar yang hampir sempurna kepada pengguna.

Oleh kerana minat terhadap wain terus tersebar di A.S., kopi istimewa siap diikuti. Penanam, pengimport, pemanggang roti dan peruncit mahu kopi dilihat sebagai keseronokan untuk dihargai kerana semua kerumitannya, bukan hanya untuk membersihkan kabut otak.

Klasifikasi Spesies dan Varietal

Sebilangan besar wain berasal dari spesies pokok anggur berkualiti tinggi yang dipanggil Vitis vinifera (contohnya, Pinot Noir dan Chardonnay). Rakan kerjanya adalah orang yang tahan lasak Vitis labrusca (Concord, Cayuga) dan tanggam pokok anggur (Frontenac, Baco Noir) jenis dan kacukan.

Untuk kopi, selari itu dibuat antara Arabica dan Robusta.

Arabica adalah sumber utama kopi kelas khas. Robusta, sebaliknya, adalah asas gabungan komersial seperti Folgers dan Maxwell House.

Dalam subkumpulan anggur Vitis vinifera, beratus-ratus jenis ditanam untuk pembuatan anggur komersial. Kopi yang setara dengan 'varieti' adalah kultivar. Terdapat ribuan kultivar dalam spesies Arabica, dan yang penting termasuk Bourbon, Typica dan Geisha (atau Gesha) yang jarang dan mahal.

Vintners berpendapat bahawa anggur dibuat di kebun anggur, dan mereka tidak sombong. Konsep yang sama berlaku untuk kopi. Kualiti bermula dengan amalan pertanian.

Kultivar kopi menunjukkan sifat sensori tertentu yang konsisten, sama ada ditanam di Colombia atau Panama. Mereka juga menyebarkan terroir, bagaimana Santa Barbara Pinot Noir rasanya matang, dengan nota ceri cola, dibandingkan dengan Spätburgunder Jerman yang pelumba.

Penghantaran Terroir

Anggur yang baik dihargai kerana kemampuannya untuk menyebarkan kekhususan tempat yang dapat merangkumi corak geografi, tanah, iklim dan cuaca. Pemberian minuman anggur berusaha untuk mengenal pasti dan melindungi perbezaan ini, dan memberikan standard kualiti. Walaupun kopi istimewa mempunyai ciri-ciri wilayah yang dapat dikenal pasti, belum ada sistem sebutan formal.

Ethiopia, misalnya, mempunyai kualiti dan pengecaman watak untuk kacang dari Harar (terkenal dengan aromatik buah yang sangat menggembirakan, terutama blueberry) dan Yirgacheffe (terkenal dengan keasidan yang kuat, sitrus dan bunga).

Mempromosikan terroir untuk memasarkan kopi adalah konsep yang cukup baru. Di ladang Brazilnya, Nobletree Coffee menanam pokok di lokasi yang berbeza untuk mengukur pengaruh tapak. Hari ini, kebanyakan kopi pengguna dilabel oleh negara asalnya, tetapi semakin memperhatikan kawasan dan ladang tertentu. Peningkatan dalam 'lot mikro' - kopi dari biji yang luar biasa yang dipisahkan dari hasil panen yang lebih besar - menunjukkan janji dalam mengenal pasti laman web khas, seperti anggur anggur tunggal.

Kualiti Bermula di Ladang

Vintners berpendapat bahawa anggur dibuat di kebun anggur, dan mereka tidak sombong. Konsep yang sama berlaku untuk kopi. Kualiti bermula dengan amalan pertanian. Untuk masa yang lama, kuantiti lebih disukai daripada kualiti, kerana pemetik dibayar oleh berat kacang yang dituai. Pendidikan dan latihan telah mengajar kemahiran petani seperti mengenal pasti kematangan ceri, menyusun, memangkas dan memproses, serta pengurusan perosak dan air. Dan seperti anggur, cuaca buruk dapat menghilangkan tanaman sepanjang tahun.

Atribut Deria: Rasa, badan, dan keasidan

Pengalaman profesional dari kedua-dua dunia menggambarkan kopi dan wain mengikut rasa, aroma, badan dan keasidan mereka (terdapat beberapa lagi sifat untuk anggur, seperti alkohol). Anggur mempunyai sekitar 200 sebatian rasa yang diiktiraf, sementara kopi hampir 500. Mencicipi kopi untuk pembelian dan kawalan kualiti disebut bekam, dan diperakui Grader Q sama dengan sommelier teratas.

Pengaruh rasa lain

Memanggang kopi mirip dengan pengaruh penuaan tong anggur. Seorang pembuat anggur yang berumur Pinot Noir dalam tong yang hangus selama 24 bulan mengorbankan buah cerah untuk nota vanila yang berasap, sedap. Istilah terbaru dalam penggunaan oak adalah 'bijaksana', mengenali kapan penuaan tong meningkatkan dan menyokong anggur, tetapi tidak menyekatnya. Kopi yang dipanggang dengan bijaksana menonjolkan rasa unik. Untuk masa yang lama, pengguna menginginkan minuman yang 'kuat' dan 'berani', sinonim untuk kacang gelap, berminyak, hangus. Namun, ketersediaan kopi yang lebih baik mendorong penggunaan gaya panggang yang lebih ringan dan membantu mengubah pilihan pengguna.

Adakah Lebih Mudah Menjadi Peguam daripada Sarjana Anggur?

Orang di Sebalik Minuman

Sama ada sebotol berasal dari bilik bawah tanah istana bersejarah atau kebun anggur dengan campur tangan rendah, peminum arak berminat dengan kisah pengeluar, kami ingin berhubung dengan asal dan pencipta minuman tersebut. Kopi juga mempunyai sejarah, budaya, dan kisah manusia yang luar biasa. Sama ada dua pengeksport yang melarikan diri dari Yaman yang dilanda perang untuk membawa kacang langka ke pameran kopi khas di A.S. , atau koperasi di Kenya yang memberi kuasa kepada wanita dengan memberikan pendapatan kritikal , pandangan yang lebih mendalam pada cawan pagi kami menampakkan rantai tangan manusia di belakangnya.

Reputasi Tidak Adil untuk Kesombongan

Sebilangan pengguna mengadu bahawa hipsters telah merampas industri kopi khas. Cerita berlimpah dengan barista yang berhati-hati yang melelapkan mata jika pelanggan meminta susu dan gula dalam menuangkan. Aduan ini serupa dengan yang sudah lama dilobi industri arak kerana terlalu memikirkan pengetahuan khusus.

Yang jelas, apabila wajah dunia anggur atau kopi menyampaikan rasa angkuh, itu memalukan. Tetapi jangan menghukum seluruh industri kerana sebilangan kecil yang kadang-kadang kurang mewakili. Dan semasa kita belajar, mari kita bersukacita dalam berkongsi semangat kita, bukan saling mengalahkannya. Kaedah terbaik untuk melakukannya? Lebih dari secawan kopi.