Dalam pembuatan arak, pentingnya tong kayu oak terkenal, tetapi kerjasama sama pentingnya untuk membuat Bourbon. Itulah sebabnya penyuling bereksperimen dengan teknik baru mulai dari memasukkan tong kayu oak Perancis hingga mengisi tong mereka lebih lama untuk memastikan rasa Bourbon terbaik dicapai. Di Kentucky, setelah tong dipenuhi dengan wiski, penyuling menyimpan tong di gudang yang disebut sebagai rickhouses — struktur kayu yang membawa anda kembali ke zaman ketika balok kayu berlabuh bangunan dan kait besi tempa menutup pintu. Rickhouses tradisional Kentucky dibuat dengan luaran batu kapur dan tingginya beberapa tingkat, tetapi bahagian luar berkulit aluminium menjadi popular kerana membolehkan gudang bernafas. Beberapa kilang penyulingan bahkan bereksperimen dengan gudang yang dikendalikan iklim dalam usaha mempercepat penuaan. Tetapi, jauh lebih biasa untuk penyuling bermain dengan penuaan tong daripada mengubah suai berusia 50 hingga 200 tahun.

Semasa membuat Koleksi Warisan Parker, Heaven Hill Distilleries memindahkan Bourbon yang berusia 10 tahun dari tong Bourbon ke tong Limusin Oak Cognac bekas. Koleksi Warisan Parker Bourbon kemudian berumur, atau selesai, selama enam bulan lagi di tong bakar ini yang pernah berumur Cognac selama dua hingga tiga tahun. Ini memberi wiski rasa Cognac halus dengan nota aprikot kering dan walnut.

Setelah menua Bourbon selama sekurang-kurangnya empat tahun, Syarikat Penyulingan Louisville menempatkan Angel's Envy Bourbon ke dalam tong Port, di mana ia berumur enam bulan lagi. Dengan menyelesaikannya dalam tong Port, Angel's Envy Bourbon membawa aroma Port dan Bourbon yang kaya dengan nota epal, coklat dan asap karamel.

Untuk Koleksi Masternya, Woodford Reserve Distillery menyelesaikan salah satu Bourbonnya dalam tong kayu maple yang dipanggang. Hasilnya adalah Maple Wood Finish Bourbon, dipenuhi dengan nota maple, madu dan gula merah.

Sementara itu, Mark Distillery Maker mengambil ode dari pembuat anggur yang memasukkan tongkat. Untuk Pembuatnya 46, produk baru penyulingan dalam 50 tahun, tong oak Perancis panggang dimasukkan ke dalam tong kayu oak Amerika yang telah menjadi tua Maker Maker. Dengan adanya gudang baru, penyuling menuangkan kembali Maker's Mark ke dalam tong dan produknya semakin tua selama beberapa bulan lagi. Ini menguatkan nota karamel yang kaya, memberi Maker 46 hidung lebih berkayu tanpa rasa berasap yang terbakar dan menambahkan lebih banyak bukti alkohol untuk kemasan yang lebih lama.

Dan kemudian ada Buffalo Trace's Single Oak Project Kentucky Straight Bourbon Whisky, yang disuling dalam tong kayu oak putih Amerika tunggal. Sehingga kini, 96 pokok dari Missouri Ozarks telah menghasilkan 192 tong. Batu kering dikeringkan, dibumbui dan dibakar selama 55 saat. Terdapat dua resipi - sama ada Bourbon gandum atau rai - dan dua bukti - 105 atau 125 bukti. Tong tersebut berusia di dua gudang yang sama sekali berbeza, satu dengan kayu dan satu dengan lantai konkrit. Ini memberikan Single Oak Project tujuh pemboleh ubah yang berbeza untuk mencipta rasa.

Terdapat juga kilang penyulingan mikro, termasuk Penyulingan Tuthilltown New York, penuaan bourbon dalam tong mini dalam usaha untuk mendapatkan lebih banyak permukaan dengan kayu. Setelah tong Bourbon digunakan, ia dijual kepada pengeluar Scotch, Tequila, wain, bir dan juga kicap.

Untuk membaca mengenai Kentucky Bourbon Trail, tekan di sini .

Asas tong