Andrew Clark adalah obsesif homebrewing. Sekiranya dia tidak membuat bir, dia mungkin minum bir. Ini adalah naratif klasik yang sering mengubah semangat menjadi karier. Tetapi bagi Clark, ada cegukan: Dia menjadi sensitif terhadap gluten. Pint mula memberikan rasa sakit, bukan kesenangan.

'Saya mula merasa sangat jelek,' kata Clark. 'Saya memerlukan alternatif jadi saya tidak akan merasa seperti sampah.'

Dengan sulfit akhirnya pelakunya, anggur dan cider keras juga berada di luar menu.

'Mereka harus membunuh segalanya, atau [akan] terus berfermentasi,' katanya.

Clark, yang juga anggur, biji-bijian dan buah-buahan yang diperam, menemui satu minuman keras yang membuatnya gembira: kombucha.

Clark kini menjadi pembuat bir dan pengasas bersama Boochcraft , yang kini diedarkan ke seluruh California. Dia meningkatkan kandungan alkohol teh fermentasi berasid dengan ragi pembuatan bir, dan mencicipi fermentasi dengan jus kunyit dan jeruk nipis, ditambah ramuan seperti rosehip dan anise.

Bir kombucha Boochcraft / Foto ihsan Boochcraft

Amerika berada di saat kesegaran minuman, kerana pengguna mencari minuman yang memberikan rasa dan kesejahteraan. Pengeluar Kombucha ingin memanfaatkan trend itu.

Daripada alternatif alkohol, kombucha keras kini menjadi alkohol alternatif. Ini bukan lompatan liar. Alkohol sudah menjadi produk sampingan pengeluaran kombucha. Ambil teh, tambah gula, masukkan kultur simbiotik bakteria dan ragi (a k a SCOBY) dan penapaian berfungsi keajaiban mikroskopiknya. Cecair berubah menjadi berbuih, merona dan ringan

Sebilangan besar kombucha arus utama mengandungi alkohol kurang daripada .5% (abv), yang merupakan garis pemisah Pentadbiran Makanan dan Dadah untuk minuman bebas minuman keras. Untuk menaikkan tahap alkohol kombucha ke tahap tinggi memerlukan beberapa helah.

Muncul Kombucha

Untuk membuat bir, pembuat bir mendidih kaldu bijirin, kemudian ragi. Mikroba menukar gula yang ada menjadi alkohol dalam persekitaran yang selesa. Ragi yang digunakan untuk membuat kombucha keras mengambil jalan yang lebih mencuba.

Produk boochcraft pertama kali mengalami penapaian SCOBY standard sebelum penambahan ragi dan gula tebu organik.

'Syarat untuk ragi yang di fermentasi jauh lebih keras,' kata Clark. 'Terdapat keasidan yang tinggi. Terdapat banyak persaingan. '

Dia menguji sejumlah ragi sebelum Boochcraft menetap pada strain milik yang berkembang dalam keadaan yang teruk dan berjaya mencapai sasaran.

'Kami memilih 7% [abv], yang seperti IPA standard,' katanya. Penapaian memakan masa sekitar lima minggu. 'Tidak ada yang pernah mengatakan bahawa terlalu tinggi atau terlalu rendah. Ia seperti tempat yang manis. '

Michigan Getaran Perpaduan tepat di sekitar nombor itu dengan kombuchas kerasnya. Berasaskan Brooklyn Kombrewch mendaftar pada 3.2% abv dengan produk berperisa dengan buah beri dan bunga raya, serai dan limau.

Bir Komba KYLA Full Sail Brewing / Foto ihsan KYLA

Oregon Pembuatan Layar Penuh menetap pada 4.5% abv untuknya KYLA duo kombucha keras, yang memulai musim bunga ini dengan rasa halia-tangerin dan bunga raya-kapur.

'Bagi kami, kami berdiri pada beberapa atribut yang kami anggap penting,' kata Cory Comstock, CEO Full Sail. 'Ini tahap alkohol yang berpatutan, 100 kalori dan kurang dari dua karbohidrat dan dua gram gula. Itu adalah sesuatu yang dapat dirasakan oleh pengguna kerana minum. Mereka tidak takut memiliki lebih dari satu. '

Daripada melemparkan IPA berganda di luar sana, Comstock mengatakan, 'kami benar-benar terinspirasi untuk melakukan sesuatu yang inovatif dalam bidang kraf. Ini adalah ruang yang sepertinya tidak mempunyai banyak kilang bir di jalan itu. Sekiranya anda memikirkannya, ia adalah penapaian. Itulah yang dilakukan oleh pembuat bir setiap hari. '

Untuk mengelakkan bakteria masam yang digunakan untuk kombucha menjangkiti birnya, Full Sail menyewa bangunan bersebelahan. Selama lebih dari satu tahun, ia menyempurnakan proses untuk apa yang menjadi KYLA, singkatan untuk kombucha, ragi dan bakteria Lactobacillus dan Acetobacter, yang membekalkan asam dan keasidan.

Berkat teknik rahsia, persembahan KYLA yang tidak dipasteurisasi sarat dengan budaya hidup yang mesra usus, namun tetap stabil, kedudukan yang unik. Sebilangan besar kombucha didinginkan kerana minumannya aktif dan suhu yang panas boleh menyebabkan penapaian semula. Itu dapat membuang rasa lebih sedikit dan menghasilkan karbonasi tambahan yang berpotensi menyebabkan botol meletup.

Untuk mengelakkan masalah, Boochcraft yang tidak dipasteurisasi dan bebas pengawet dihantar sejuk, dan suhu dipantau dengan teliti di setiap pautan rantai pengedaran. Boochcraft juga mendidik peruncit.

Bahan-bahan bir kombucha Boochcraft / Foto ihsan Boochcraft

'Jika kami menganggap produk sebagai makanan yang bertentangan dengan alkohol, itu lebih mudah bagi mereka,' kata Clark. 'Ini adalah alkohol hidup yang disuntik dengan nutrien.'

Di seluruh negara, kilang bir juga bereksperimen dengan kacukan bir kombucha. Wisconsin Kilang Funk Geuzeria telah mencampurkan bir masam dengan serai-halia kombucha, sementara Sweden Brekerite mencipta bir masam dengan budaya kombucha.

Musim bunga ini, Rogue Ales mengeluarkan Kulture Clash, gabungan halia-y Krew Dr. Kombucha dan ale berambut perang empayar khas.

'Terdapat rasa canggih dan hebat di kombucha sehingga kami tidak dapat memilih salah satu bir kami dari rak dan membuang kombucha ke dalamnya,' kata presiden Rogue Brett Joyce. 'Apabila anda sengaja menggabungkan bahan yang dirancang untuk disatukan, anda akan mendapat produk yang lebih lengkap.'

Bir Roser Sekarang

Rogue tidak membuat tuntutan kesihatan mengenai bir. Untuk satu sebab, probiotik dikeluarkan sebelum pembungkusan. Lebih-lebih lagi, FDA mengatur semua pernyataan alkohol.

Boochcraft juga menghindarkan diri dari tuntutan kesihatan. Walau bagaimanapun, Clark tidak dapat tidak mendengarkan maklum balas daripada peminat yang bersumpah bahawa mereka kurang bermaya setelah malam.

'Kami dapat mengaitkannya dengan kejadian vitamin B yang tinggi — itulah dugaan kami,' kata Clark. 'Sebilangan asid bermanfaat dalam kombucha dapat membantu memetabolisme alkohol dalam tubuh manusia.'

Didorong oleh permintaan, rancangan pengembangan pesat Boochcraft berpusat pada eksperimen tin dan penuaan tong. Clark sedang meneroka profil rasa dari manis hingga gurih hingga masam, dan dia menggunakan bahan seperti anggur dan epal untuk menarik peminum dan menyebarkan mesejnya.

'Kami ingin menggunakan produk ini sebagai platform untuk membicarakan bahawa ini adalah minuman paling sihat yang boleh anda lakukan,' katanya.