Oleh kerana tahun yang pelik dan tidak menyenangkan ini hampir berakhir, semua orang Amerika berkongsi penghargaan yang lebih mendalam untuk hubungan dihargai dengan rakan dan keluarga. Sebilangan daripada kita akan berkumpul bersama keluarga atau rakan terdekat sementara yang lain akan berteduh di rumah, tetapi menjaga ritual bersyukur di meja makan pada bulan November ini sama pentingnya dengan topeng muka dan jarak sosial.

Itulah sebabnya rakan-rakan kami di Jordan Winery mengumpulkan senarai Petua & Resipi Berpasangan Anggur Kesyukuran untuk membantu membawa rasa negara anggur Sonoma ke meja anda. Salah satu bahagian yang paling mencabar dalam menyiapkan makan malam Thanksgiving adalah tidak memastikan bahawa ayam belanda tidak kering — ia menemui pasangan wain yang sesuai dengan aroma rasa di atas meja. Kami berharap petua menu makan malam Kesyukuran ini mengagumkan sekumpulan kecil orang tersayang yang akan anda raikan kerana jika ada satu perkara yang telah kita pelajari dari tahun 2020, ini adalah untuk melambatkan dan meluangkan masa untuk meraikan perkara kecil dalam hidup.

1. Jangan terlalu fokus pada burung. Turki dengan anggur merah bertubuh penuh adalah gandingan anggur Thanksgiving yang mencabar. Namun, anda boleh menjadikan kalkun Thanksgiving lebih mesra cabernet dengan menambahkan beberapa ramuan. Keluarkan nota tanah cabernet sauvignon dengan menaburkan kalkun dengan serbuk porcini pada jam terakhir memanggang. Turki dihiasi dengan pakaian yang sesuai dengan cabernet (lihat petua seterusnya di bawah), juga membawa rasa yang rumit dan gurih ke daging putih yang halus, membantunya berdiri lebih baik untuk wain merah yang lebih lengkap.

2. Tingkatkan rasa ramuan kering, berasap dan daging dalam pembalut. Sebilangan kecil ramuan dapat mengubah resipi berpakaian Thanksgiving kegemaran anda menjadi pasangan cabernet sauvignon yang indah. Masukkan rosemary, thyme dan kemangi segar - ketiga-tiganya menaikkan nota ramuan kering klasik dalam cabernet yang elegan. Bawang panggang atau tumis juga merupakan elemen penghubung yang baik untuk dipasangkan dengan cabernet. Apabila anda membuat karamel pada bawang, perisa berubah dari manis ke umami - rasa gurih itu membantu makanan bertahan hingga tanin dalam anggur. Zaitun hitam adalah senjata rahsia saya yang lain untuk pasangan makanan cabernet sauvignon. Zaitun yang diawetkan garam mempunyai kesan melembutkan rasa tanin anggur merah yang dirasakan. Zaitun juga tinggi lemak tak jenuh tunggal protein dan lemak melembutkan tanin. Tambahkan sedikit daging asap dan berasap ke dalam pembalut sebelum dibakar juga daging itu melengkapkan nota oak panggang dalam wain merah.

3. Tambahkan ramuan jambatan ke resipi kentang tumbuk kegemaran anda. Serai lemon Meyer mengeluarkan nota sitrus di chardonnay dan menjadikan kentang lebih ringan. Hazelnut panggang menaikkan nuansa wain berusia dalam tong. Pencinta Cabernet dapat menambahkan bahan-bahan seperti cendawan dan bawang merah panggang untuk memainkan nota wain merah dan tua tong. Memasukkan labu butternut yang berkrim ke kentang tumbuk juga meningkatkan rasa mulut chardonnay bulat dan setong. Untuk kuah Thanksgiving, resipi kuah coklat yang dibuat dengan kaldu daging lembu adalah padanan yang lebih baik untuk cabernet sauvignon. Menambah cendawan tumis ke kuah coklat meningkatkan lagi gandingan anggur Thanksgiving ini. Lihat ketiga-tiga resipi kentang tumbuk mesra wain Chef Knoll.

4. Gunakan Epicurious ’Shallot and Dried Cherry Compote Cranberry Sauce resipi untuk sos kranberi Thanksgiving anda. Tidak perlu membuat resipi sos cranberry mesra wain baru apabila Epicurious telah berjaya untuk kita. Sos kranberi manis tradisional menonjolkan alkohol dan tanin dalam wain, menjadikannya rasa panas dan tidak seimbang. 'Saya suka menyajikan lauk ini kerana ini adalah resipi sos cranberry terbaik yang saya dapati untuk pasangan wain Thanksgiving,' kata Chef Eksekutif Todd Knoll dari Jordan Winery. 'Ia seimbang dan tidak terlalu manis. Ia mempunyai keasidan yang hebat, yang melengkapkan asid dalam wain. Ceri kering menaikkan buah dalam wain merah sederhana hingga penuh seperti cabernet sauvignon. Chef Knoll mencadangkan pasangan anggur merah yang lebih muda, seperti 2015 atau 2016 Jordan Cabernet Sauvignon .

5. Hidangkan pencuci mulut blackberry atau ceri hitam untuk penggabungan wain cabernet terbaik. Membuat cabernet atau chardonnay bersinar dengan pai labu bukanlah cakewalk. Rasa manis dan rempah terlalu banyak untuk anggur berumur oak ini. Tetapi, tukang roti blackberry rendah gula adalah kisah lain. Di dapur Jordan, Chef Knoll cenderung menggunakan kurang gula sepertiga daripada yang diperlukan oleh resipi biasa. Dengan tukang roti blackberry kilang anggur, ia dapat bertahan hingga ke Jordan Cabernet Sauvignon kerana pencuci mulut tidak begitu manis sehingga gula mengatasi buah beri, dan ketika buahnya menjadi bintang, buah itu akan menaikkan buah dalam wain. Anda mahu kemanisan semula jadi beri hitam bersinar dan melengkapkan buah-buahan gelap cabernet. Lihat resipi Wine Country Blackberry Cobbler.