'Menjauh jauh dari wilayah penanaman anggur utama dan berada di bandar yang didorong oleh industri utama mencipta banyak kepelbagaian,' kata Bret Heiar, pengarah anggur di restoran Chicago Nico Osteria , kata budaya wain di bandar. Peminum di sini merangkul 'program wain klasik, program semula jadi dan konsep khusus khusus,' tambah Heiar, dan memberi penghargaan kepada media sosial dengan membuka selera dan minda. 'Saya rasa dunia digital telah membuat orang lebih berani, berpengetahuan dan ingin tahu.'

Di Chicago, terdapat banyak perkara untuk diterokai. Bandar ini menempatkan lebih daripada 7.200 restoran, 25 tempat berbintang Michelin dan upacara James Beard Awards hingga 2027, Chicago adalah impian peminat makanan. Seiring dengan pertumbuhan ini, jumlah dan kepelbagaian program wain di seluruh kota.

Fernando Beteta , Master Sommelier dan pengarah pendidikan di pengimport dan pengedar Tenzing yang berpusat di Chicago, telah melihat bandar ini berubah secara mendadak sejak Kemelesetan Besar, dan ia lebih cenderung kepada anggur berbanding sebelumnya.

'Walaupun kemelesetan pada awalnya mengalihkan fokus ke kawasan anggur yang kurang formal dan baru, perbelanjaan telah kembali ke pilihan mewah, dan dengan cara yang besar,' kata Beteta, yang juga memperhatikan peningkatan jumlah program yang dipimpin wanita di seluruh bandar yang merangkumi Maple & Ash, Proxi dan Spiaggia. 'Pengguna lebih bersedia untuk meneroka apa yang ditawarkan oleh sommelier.'

Seiring berkembangnya pemandangan, semakin banyak peluang bagi para profesional wain untuk mengkhususkan pilihan mereka. Pengeluar ibu-dan-pop dan anggur campur tangan minimum adalah lebih biasa. Restoran, bar wain dan kedai mendedikasikan bahagian dan program untuk falsafah ini.

Dari standby yang berpusatkan Champagne ke destinasi menu mencicipi yang didorong oleh Alsace, berikut adalah tempat terbaik di Chicago untuk menikmati dan membeli wain sekarang.

Pops untuk Champagne / Foto oleh Adam Nova

Bar Wain yang Layak Dikunjungi (Banyak)

Bar Ramone

Pada bar wain River North ini , menu tapas yang luas memastikan sesuatu untuk semua orang. Mulakan dengan roti tomato buatan sendiri, kentang pedas kentang goreng, pintxos cendawan dan gurita Galacian, di samping salah satu porrons Txakoli. Kemudian beralih ke sebotol dari mana-mana pengeluar kecil lain yang dipamerkan dalam senarai 100 orang, termasuk Clos Cibonne, Jean-Louis Chave dan Jacques Selosse. Rare Wine Rabu menampilkan botol terpilih dari beberapa bilik bawah tanah yang paling didambakan di negara ini.

Muncul untuk Champagne

Muncul untuk Champagne , di River North, mengkhususkan diri dalam semua perkara yang berkilauan sejak debutnya pada tahun 1982. Hari ini, lebih daripada 140 botol tersedia, dengan fokus pada pilihan dari rumah Champagne yang lebih kecil dan dikendalikan oleh keluarga seperti Moussé L'Or d'Eugene Perpetuelle Blanc de Noirs , Bahan Blanc de Blancs dan Georges Laval Cumiéres Brut Nature. Rasakan pelbagai jenis sajian yang dipilih untuk kepentingannya, dari kaviar dan crudo hingga tiram dan arancini. Awasi kejadian seperti Live Jazz Sunday, Magnum Mondays dan happy hour hari minggu.

Rootstock

Untuk getaran rendah dan program wain yang serius, pergi ke Humboldt Park's Rootstock yang menyambut tetamu selama lebih dari satu dekad. Senarai ini mempunyai lebih daripada 80 botol, sekitar 20 yang terdapat di dalam gelas, dengan penekanan pada pengeluaran yang lebih kecil dan dihasilkan secara semula jadi. Penawaran terkini termasuk Domaine Thillardon 'Pet Nat Rosé' atau Kindeli 'La Lechuza' Riesling. Cuba satu, kemudian selami pinggan bersama seperti ikan bilis (ikan bilis putih) dengan mentega dan roti bakar, wortel Werp Farm di atas harissa atau Slagel ribeye. Para koki, Nicholas J. Labno dan Edwin Perez, sama ingin memperjuangkan pengeluar kecil seperti pasukan wain.

Bar / Wain Webster oleh Jim Luning

Bar Wain Webster

Ini adalah perjalanan ransel melalui Sepanyol yang mencetuskan idea Bar Wain Webster untuk Janan Asfour dan suaminya, Tom MacDonald. Dalam 25 tahun sejak itu, adalah selamat untuk mengatakan kecenderungan mereka tepat. Kekuatan yang berterusan telah membantu pasukan mendapatkan akses ke botol yang jarang didapati seperti sumber Alice et Olivier de Moor 2014 Coteau de Rosette Chablis dan Emidio Pepe 1982 Montepulciano d'Abruzzo. Dari label 250-plus yang ada, majoriti memberi tumpuan kepada amalan campur tangan minimum dari kilang wain yang merangkumi dunia dari Georgia dan Lebanon ke Mexico. Rasakan pelbagai piring kecil, dari daging lembu tartare wagyu dan roti rata cendawan hingga kroket ayam dan confit itik.

Winestyr

Diilhamkan untuk mencipta pengalaman sendiri dari pengeluar wain kecil yang terbaik, pasukan di belakang pasar wain dalam talian ini membuka bilik pameran di kawasan Lincoln Park dan West Loop di bandar ini pada tahun 2014. Mereka telah mengumpulkan peminat minuman anggur secara berkala untuk mencuba wain pilihan yang mereka saring setiap bulan, ditambah dengan beberapa tawaran simpanan khas. Bersiaplah dengan sebilangan keju dan keropok, kemudian biarkan guru anggur mereka membimbing anda melalui pilihan yang merangkumi Ovum Riesling, Scribe Pinot Noir, Rôtie Cellars Southern Blend dan Vineyard 36 Foundation Red.

Hati Kuningan / Foto oleh Tom Gavin

Restoran dengan Senarai Wain yang Cemerlang

Hati Tembaga

Kawasan Uptown menyambut jiran yang menarik dengan kedatangan tahun lalu Hati Tembaga , pengalaman mencuba pelbagai kursus dari chef Matt Kerney, bekas Schwa dan Longman & Eagle. Kedua-dua menu sembilan dan 12 kursus mencerminkan dedikasi Kerney terhadap teknik Perancis dan pengaruh global. Buktinya terdapat dalam gigitan seperti tortilla blinis Sepanyol, kerang daging itik dan gnocchi ubi jalar.

Senarai arak hampir 150 botol dan menonjolkan pengeluar yang lebih kecil dari seluruh dunia, terutama dari Alsace, Perancis.

'Profil berasaskan asid dan mineral wain ini berpasangan dengan masakan [Kerney],' kata pemilik bersama Vincent Maiorano. Contohnya ialah Domaine Weinbach Cuvée Colette Riesling 2016, dipasangkan dengan roti kelapa mangga dan cili.

Gergasi

Suasana rendah dan rasa besar menarik perhatian ramai restoran Logan Square ini . Chef dan pemilik bersama Jason Vincent mempamerkan menu piring suka bermain seperti salad Kepiting Jonah dengan kentang goreng wafel, atau penembak super uni dengan timun dan soya.

Senarai wain adalah sebilangan besar wain campur tangan minimum dengan aromatik tinggi dan keasidan cerah. Josh Perlman, pengarah minuman dan pemilik bersama, meminta hubungan peribadi untuk sebahagian besar koleksinya. Sekiranya anda menemui penemuan yang tidak jelas seperti Scribe's berkilau-semula jadi Pinot Noir atau rosé Els Jelipins yang terbuat dari Sumoll dan Macabeu, tanyakan tentangnya. Pasukan di sini ingin berinteraksi dengan para tetamu mengenai semua perkara mengenai wain.

Maple & Ash

Pengalaman yang terbaik dinanti-nantikan Maple & Ash . Tirai baldu mewah, candelier buatan khusus dan bar kulit yang diikat hanyalah rasa apa yang akan datang. Koki eksekutif Danny Grant menyajikan makanan kegemaran steak moden seperti kaki kepiting raja dan filet mignon, serta kejutan seperti bebola daging kering dan foie gras Sauternes.

Senarai yang dikendalikan oleh pengarah wain, Amy Mundwiler menawarkan 1.800 pilihan, 49 tersedia oleh gelas. Berkat program Corvain, para tetamu dapat membaca dua halaman unicorn anggur untuk dijadikan contoh, seperti persembahan terbaru Domaine Romanée-Conti 2012 Échézeaux dari Burgundy atau Harlan 2015 Cabernet Sauvignon dari Lembah Napa.

Pantai / Foto oleh Galdones Photography

Proksi

Makanan jalanan antarabangsa adalah inspirasi di belakang restoran Loop Barat yang menarik ini . Andrew Zimmerman menyajikan menu dengan pengaruh Jepun, Thai, India dan Timur Tengah, seperti tempura-goreng DIBASUH atau masala yang disapu masala.

Senarai wain Jennifer Wagoner merangkumi lebih dari 40 botol, lebih daripada separuh terdapat di dalam gelas. Sama ada wain itu dimiliki oleh wanita, seperti Jules Taylor dari Marlborough, New Zealand, atau buatan wanita seperti Tiberio di Abruzzo, Itali, Wagoner sangat berminat untuk menyoroti usaha mereka.

Babi Ungu

Babi Ungu lokasi Magnificent Mile yang baru menawarkan lebih banyak ruang untuk menikmati sebilangan besar papan keju chef Jimmy Bannos, antipasti dan, tentu saja, daging babi, yang merangkumi bahu babi yang direbus susu. Alan Beasey menerajui senarai wain, pilihan yang digerakkan oleh terroir hampir 800 botol yang memberi perhatian khusus kepada Bordeaux, Tuscany, Slovenia, Croatia dan Armenia. Lebih dari 180 wain tersedia di gelas, dan pilihan yang dipilih oleh sommelier hanya $ 8 pada waktu gembira pada hari kerja.

Pantai

Tempat makan mewah ini telah menikmati hidangan setia masakan Itali kontemporari, pemandangan Magnificent Mile dan pilihan wain yang mengagumkan. Senarai ini adalah pameran 700 label yang memenangi anugerah yang menonjolkan keseluruhan Itali. Ia tertumpu di Piedmont, Veneto dan Tuscany, tetapi juga termasuk anggur berkilau Trentino, sipil Sicilia dan pelbagai jenis Champagnes penanam. Pengarah wain, Rachael Lowe, dapat memasangkan wain anda dengan salah satu menu chef eksekutif chef Eric Lees, atau makanan kegemaran rumah seperti gnocchi buatan tangan, tuna biru atau porterhouse kering.

The Noble Grape / Foto oleh Bloom Spot

Kedai Anggur untuk Setiap Acara

Anggur Diversey

Diilhamkan untuk membawa kemungkinan anggur yang sama dengan tempat perlindungan anggur semula jadi mereka, Ordinaire, di Oakland, California , Bradford Taylor, Mac Parsons dan Ann-Marie Meiers dibuka kedai arak Logan Square ini . Lebih daripada 250 label yang ada tertumpu pada pengeluar kecil dan semula jadi dari Perancis, Itali, Sepanyol, Georgia dan AS. Pasukan ini sering mendapat beberapa penemuan yang boleh didambakan, yang boleh memuatkan antara enam hingga 12 botol untuk seluruh bandar . Bawa sebentar untuk makan di Cellar Door Provisions, di mana senarai wain juga cenderung semula jadi dan berpatutan — anggukan kepada jiran mereka yang berpengetahuan.

Anggur Mulia

Pada tahun 2008, Alex Basich dibuka Anggur Mulia di Bandar Barat pada tahun 2008 untuk membawa barisan wain yang dapat dikendalikan dengan teliti pada kemuncak kemelesetan. Dalam dekad-plus sejak itu, kedai telah memperoleh basis peminat yang stabil kerana dedikasi mereka terhadap kualiti dan pendekatan yang sama. 250 wain bersumber di dunia sangat sesuai untuk sebarang jenis perayaan, sama ada ulang tahun perkahwinan atau malam Isnin. Lawati pada hari Rabu atau Jumaat untuk mencuba wain percuma.

Sorotan Kedai Wain: Dewi Anggur di Evanston, Illinois

Pilihan Wain Perman

Setelah dia mengerjakan program wain di beberapa restoran terbaik di bandar (Alinea, Fat Rice), Craig Perman keluar sendiri dengan sebuah kedai botol di West Loop bandar (ditutup pada tahun 2018), dan kemudian dibuka lokasi ini di kejiranan Near North pada tahun 2017. Pengalaman tersebut memaklumkan kepada koleksi lebih dari 250 wain dan 200 minuman keras, dengan pameran rumah Champagne penanam yang kuat dan pilihan dari Piedmont dan Portugal. Kalendarnya menawarkan pelbagai acara mencicipi yang berpusat pada tema seperti Champagne, Nebbiolo dan 'France vs. The Rest of the World.'

Merah & Putih

Nathan Adams dibuka Merah & Putih pada tahun 2008, terpaksa menawarkan destinasi runcit untuk botol pengeluar kecil yang sama yang dia nikmati semasa bertugas di restoran Boeufhaus, Bluebird dan Brasserie Jo. Di sini, anggur organik dari penanam dan pengeluar bebas menjadi keutamaan. Kedai ini mempunyai lebih daripada 500 label dari Lembah Loire Perancis, Burgundy dan Lembah Rhône, selain kawasan seperti Slovakia dan Austria. Rasa mingguan diadakan pada hari Khamis, dan kelas pendidikan dijadualkan bermula pada tahun 2020 dengan 'Pengenalan Anggur Asli.'

Dewi Anggur

Selepas dua tahun di mana dia menulis penulisan halaman penuh untuk peruncit wain dalam talian berasaskan Napa, Diana Hamann menyedari kekuatan bahasa di dunia arak. Itu menyebabkan dia terbuka kedai wain yang berpusat di Evanston ini , di mana penekanan diberikan pada kata yang ditulis melalui keterangan produk yang mendalam dan buletin mingguan. Terdapat juga rasa anggur berdasarkan sastera, yang diketuai oleh Meagan Fritz, seorang pegawai dengan Ph.D. dalam Kesusasteraan. Lebih daripada 650 label diwakili dari seluruh dunia, dan perjumpaan masyarakat merangkumi kelas dua bulan dan muzik langsung, bersama dengan makan malam khas, pesta bertema dan malam-malam remeh. –Nicole Schnitzler

Amaru / Foto oleh Lori Sapio

Wain Amerika Latin di Chicago

Reputasi Chicago sebagai bandar daging dan kentang tidak sepenuhnya adil, sebahagiannya kerana masyarakat pendatang juga memanggil rumah Windy City dan mempelbagaikan warisan kulinernya. Tempat makanan Amerika Latin yang meriah menawarkan selaman mendalam ke anggur Mexico, Peru, Argentina dan banyak lagi.

Amaru

Amaru , tempat piring kecil yang santai, betul-betul pan-Latin. Laluan dari Rodolfo Cuadros memberi penghormatan kepada biji-bijian dan sayur-sayuran. The bujang , salad timbunan quinoa, tomat, edamame, jagung dan ques fresco, adalah tekstur dan rasa yang indah, dan karnivor dapat menikmati burger Frita Cubana yang sangat digemari. Senarai wain adalah sebilangan besar botol Chili, Argentina, Sepanyol dan Portugis, dengan beberapa pilihan berkilau yang sesuai dengan pelbagai rempah.

El Che Steakhouse & Bar

Plat kuat yang keluar dari dapur John Manion di El Che Steakhouse & Bar rasa seperti mereka dihantar dari orang Argentina bidang . Tulang rusuk pendek, stik , roti manis, tulang sumsum dan potongan berair lain seperti Malbecs dan Cabernets. Walau bagaimanapun, kejutan sebenarnya terletak pada pemilihan wain semula jadi. Colomé's Auténtico Malbec dan Rogue Vine's Gran Blanco adalah beberapa pilihan yang lebih menarik yang menggemari ragi liar dan belerang minimum.

Leña Brava / Foto oleh Galdones Photography

Kayu Api Brava

Rick Bayless's Kayu Api Brava cantina mengajak para tetamu untuk berkumpul di sekitar perapian dengan kayu untuk menjelajah Baja California, Mexico. Dengan salah satu pilihan botol Valle de Guadalupe terbesar di sisi Rio Grande, senarai ini merangkumi campuran merah eksklusif yang dibuat oleh pengarah wain, Jill Gubesch, dalam kerjasama dengan kilang anggur Adobe Guadalupe. Menu makanan menawarkan perisa sitrus yang halus aguachiles dan ceviches, ditambah ikan kod hitam yang diasinkan oleh al pastor dan bass bergaris berlapis hangus untuk dua orang.

Banyak chicago

Begitu banyak menawarkan pengenalan hidup tentang makanan Peru yang tidak merendahkan kerumitannya. Menu berbunyi seperti sajian istimewa khas negara, dari tradisional Creole pinggan ke Nikkei dan chifa pengaruh pendatang Jepun dan Cina. Walaupun ingin menikmati pisco, brendi anggur anggur di Peru, adalah suatu keharusan, Tanta adalah salah satu dari beberapa tempat di mana anda juga dapat menikmati anggur yang berkembang pesat di gurun Ica, yang terbuat dari anggur yang sudah masak seperti Petit Verdot dan Tannat. —Ines Bellina