Selalunya objek intimidasi, penyahkod adalah alat yang penting dan bermanfaat. Apabila dilakukan dengan betul, penyahtinjaan wain dapat meningkatkan pengalaman wain yang paling rata-rata.

Walau bagaimanapun, tidak selalu mudah untuk mengetahui sama ada mahu atau tidak. Anda perlu mempertimbangkan perubahan yang dipicu oleh proses tersebut, dan juga mengingat beberapa panduan.

Terdapat dua sebab utama penyahtoksikan wain. Yang pertama adalah fizikal — untuk memisahkan anggur yang diperjelas dari pepejal yang telah terbentuk semasa penuaan. Yang kedua adalah kesan oksigen, yang melepaskan sebatian tertentu yang terikat di dalam botol. Kedua-duanya mempunyai pengaruh terhadap persepsi rasa, tekstur dan aroma kita.

Bertentangan dengan kepercayaan yang popular, penuaian wain yang lebih tua jauh dari aturan ironis.

Perpindahan untuk mendapan

Dr. Gavin Sacks, seorang profesor bersekutu di sekolah Universiti Cornell Jabatan Sains Makanan , menyatakan bahawa memisahkan wain yang diklarifikasi dari pepejal yang digantung di dalam botol adalah motivasi asal di sebalik wain yang telah dicampurkan.

'Decanting kembali ke alkimia, di mana ia digunakan untuk menggambarkan proses mengeluarkan bahagian cair dari campuran dari pepejal,' kata Sacks.

Anggur hari ini lebih dipercayai daripada sebelumnya. Kami mempunyai kemampuan untuk menyaring dengan tepat dan mencegah pepejal tertentu terbentuk sama sekali, tetapi membuang sedimen akan selalu menjadi perhatian.

Sedimen boleh menjadi sangat halus dan cenderung untuk mematikan rasa dan ekspresi. Kadang-kadang pembuat anggur akan memilih untuk membungkus sesuatu dengan sisa sedimen, tetapi kebanyakan tradisionalis menolak sebarang jerebu atau keruh. Dalam tindakan holistik menghargai anggur, penyimpangan visual pasti akan memberi tanda bagaimana kita pertama kali melihat anggur.

Tetapi sebelum anda dapat membuat panggilan ke decant, anda perlu menyediakan anggur itu sendiri.

Sekiranya anda menarik arak dari tempat simpanan ruang bawah tanah mendatar, anda idealnya memberikan botol itu beberapa hari untuk duduk secara menegak sehingga sedimen mempunyai masa untuk beralih ke bahagian bawah tanpa dimasukkan ke dalam wain.

'Yang penting dengan wain merah adalah memastikan bahawa sedimen berada di bahagian bawah botol, jadi anda boleh berhenti mencabut apabila mendapan masuk ke leher,' kata Mannie Berk, pengasas The Rare Wine Co. , pengimport dan pedagang yang berpusat di California yang pakar dalam vintages lama.

Sekiranya anda menarik arak dari tempat simpanan ruang bawah tanah mendatar, anda idealnya memberikan botol itu beberapa hari untuk duduk secara menegak sehingga sedimen mempunyai masa untuk beralih ke bahagian bawah tanpa dimasukkan ke dalam wain. Walaupun hanya beberapa jam lebih baik daripada apa-apa.

Ini juga tidak bijaksana untuk melayani wain tua yang baru-baru ini diangkut. Gerakan mengganggu pepejal dengan cara yang tidak dapat diperbetulkan tanpa masa rehat yang mencukupi.

Sekiranya anda pergi dari bilik bawah tanah ke meja, ketahui bagaimana sedimen berubah dalam prosesnya. Berk berkata untuk 'memiringkannya ke arah menegak, berdiri di tangan anda dengan perlahan sehingga sedimen apa pun yang berada di sisi itu pada dasarnya meluncur ke bahagian bawah, dan kemudian [bawa] botol berdiri.'

Pegang cahaya di bawah leher botol di mana ia memenuhi bahu sehingga anda dapat memperhatikan kejelasan wain. Berhenti mencurahkan saat anda melihat sedimen mengaburkan wain. Jumlah wain yang anda tinggalkan di dalam botol akan berbeza bergantung pada jumlah sedimen. Menyiapkan botol anda lebih awal akan membolehkan pembaziran paling sedikit.

Aerasi wain untuk membolehkan oksigen berfungsi dengan sihir / Getty

Perpindahan oksigen

Apabila anda menuangkan wain dari botol ke periuk, udara masuk ke dalam wain. Tetapi jika tujuan anda adalah mendorong anggur untuk 'membuka', membiarkannya berehat setelah mencurahkan boleh menyebabkan perubahan tambahan tertentu berlaku.

Seperti yang dijelaskan oleh Dr. Sacks, ada beberapa proses yang berlaku secara serentak ketika anggur berada di udara selama lebih dari satu jam.

Sekiranya anda melihat aroma telur busuk atau mancis ketika dibuka, biasanya ini adalah tanda hidrogen sulfida. Tiga puluh minit hingga satu jam dalam periuk dapat membantu melepaskan sebatian tersebut, yang membolehkan anda menilai semula wain untuk kualiti yang lain.

Pertama ialah pelepasan sebatian mudah menguap. Dua penyebab utama anggur adalah karbon dioksida dan hidrogen sulfida. Jelas dikenali dalam anggur berkilau, karbon dioksida juga terdapat dalam putih pekat, di mana dos gas berasid yang tidak diperhatikan memberikan peningkatan tambahan kepada rasa wain putih tertentu sambil membawa kualiti pengawet.

Ini adalah salah satu sebab kita sering tidak membuang wain putih. Tetapi pada kebanyakannya masih reda kehadiran CO_duaboleh menjadikan anggur lebih tannic dan biasanya dianggap sebagai kesalahan.

H_duaS, atau hidrogen sulfida, disebut sebagai 'aroma berkurang.' Kadang-kadang ia muncul dalam wain merah yang dihasilkan dalam keadaan hermetik dan ditutup dengan penutup yang sangat ketat. Perkara ini biasa berlaku dengan Syrah .

Kami Mengesyorkan:

• Wain Penggemar Seni Siri Siluet Jalur Hitam
• Set Corong Vivid Decanter & Aerating

Sekiranya anda melihat aroma telur busuk atau mancis ketika dibuka, biasanya ini adalah tanda hidrogen sulfida. Tiga puluh minit hingga satu jam dalam periuk dapat membantu melepaskan sebatian tersebut, yang membolehkan anda menilai semula wain untuk kualiti yang lain. Pergolakan lebih lanjut, seperti berpusing-pusing, atau menuangkan anggur berulang-ulang, dapat membantu jika anda terburu-buru, walaupun ini hanya disyorkan untuk anggur yang kukuh.

Pendedahan kepada oksigen membawa kepada reaksi dalam anggur, baik dan buruk, yang mana akan memakan masa beberapa jam (atau hari) untuk berkembang sepenuhnya. Itulah sebabnya wain pada mulanya akan terbuka dengan senang sebelum akhirnya mematikan rasa setelah terdedah terlalu lama.

Antara perkara pertama yang bertindak balas dengan oksigen adalah sebatian berasaskan sulfur. Namun, kadang-kadang itu adalah aroma yang tidak mahu kita hilangkan. Sebagai contoh, sebatian sulfurik memberi Sauvignon Blanc sitrus, aroma tropika, dan mudah hilang akibat reaksi oksidatif. Syukurlah, ini tidak begitu mementingkan wain merah, kerana sebilangan besar sebatiannya tidak sensitif terhadap udara.

Untuk decant atau tidak untuk decant / Getty

Sekiranya semua wain lama diturunkan? Adakah wain yang lebih tua memerlukan lebih banyak masa untuk ditumis?

Bertentangan dengan kepercayaan yang popular, penuaian wain yang lebih tua jauh dari aturan ironis. Burgundy , misalnya, terkenal dengan kelazatannya dan persoalan mengenai apakah atau tidak decant sering diperdebatkan antara pakar. Walau bagaimanapun, vintages yang lebih tua dari Nebbiolo - wain berasaskan, seperti Barolo dan Barbaresco , bersama dengan Rioja dan wain penuh yang lain, secara amnya merupakan calon yang kuat untuk penyahtinjaan.

Sekiranya rasa awal arak menjanjikan, penyahtinjaan mungkin tidak diperlukan. Tuang wain dengan berhati-hati terus dari botol ke dalam gelas. Sekiranya anda memilih untuk mencantum, gunakan sebotol karafi dengan alas sempit yang menawarkan peluang udara yang lebih sedikit untuk menyatukan dan mengubah anggur lebih jauh.

Satu kepercayaan umum adalah bahawa semakin tua anggur, semakin lama masa yang diperlukan untuk membukanya. Tetapi Mannie Berk mengemukakan sesuatu yang lebih spesifik.

'Wain yang terkena banyak oksigen sebelum dibotol cenderung bertindak balas dengan baik terhadap oksigen setelah botol dibuka,' kata Berk.

Untuk Madeira, perahkan minimum satu hari untuk setiap dekad usia botol.

Barolos, Barbarescos, dan Riojas yang bertindak balas dengan baik untuk menolak? Sebahagian besarnya, mereka dibinasakan dengan cara yang melibatkan pendedahan oksigen yang lebih berat.

Contoh yang paling melampau yang ditawarkan oleh Berk adalah kayu , anggur yang melihat oksigen dan haba dalam pengeluaran, dan terkenal boleh bertahan selama-lamanya setelah botol dibuka.

'Sekiranya Madeira berada di dalam botol untuk waktu yang lama, anda ingin mencabutnya mungkin selama beberapa hari hingga beberapa minggu sebelum anda meminumnya, kerana ia harus berubah dari berada di persekitaran yang kekurangan oksigen ke tempat di mana ia kembali menikmati oksigen ... itulah yang sangat disukainya, 'katanya.

Peraturan Berk untuk Madeira? Minimumkan satu hari untuk setiap dekad usia botol.

Berapakah jumlah yang terlalu banyak ketika hendak mencabut? / Getty

Bagaimana anda tahu bila wain selesai dicantumkan?

Lubnan Istana Musar kilang wain terkenal dengan pengeluaran wain pada usia matang, setelah mengekalkan perpustakaan botol yang luas sejak beberapa dekad, dengan persembahan dari tahun 1940-an dan '50-an masih dijual.

Marc Hochar, yang keluarganya mengasaskan Musar pada tahun 1930, mengatakan bahawa penyahtinjaan sangat penting untuk wain mereka mencapai ekspresi sepenuhnya. Dia mengesyorkan untuk mencabut minimum 30 minit, tetapi memberi amaran bahawa proses mencari saat terbaik anggur tidak semudah menetapkan pemasa.

'Untuk menikmati puncak anggur setelah anda membuka sebotol, anda harus [merasakan] evolusi dari saat anda membukanya. [Anda perlu] memahami di mana ia bermula dan di mana ia selesai ... Ia seperti menonton atlet di puncak kariernya, 'kata Hochar. 'Sekiranya anda memahami di mana dan kapan dia memulakan latihan sebagai seorang anak, betapa sukarnya jalan untuk mencapai puncak, anda akan lebih menghargai pencapaiannya dan melihatnya dalam pandangan yang berbeza.'

Berapa lama sebotol wain boleh dibuka?

Perpindahan bukan hanya perbuatan mencurahkan anggur ke dalam kapal mewah. Ini adalah alat yang ampuh untuk disimpan di gudang senjata anda, alat yang dapat memperluas apa yang anda hasilkan dari minuman hidup ini. Walaupun ada kesan dan reaksi yang dapat kita kenal pasti, tidak selalu ada satu jawapan untuk sama ada botol tertentu harus diturunkan.

Yang boleh anda buat hanyalah rasa, dan tanyakan pada diri anda sendiri apakah ada perkara lain yang dapat anda perolehi dari proses ini.