Minuman bukan alkohol mungkin merupakan salah satu kawasan paling menarik di dunia minuman sekarang. (Ya. Anda betul membaca.)

'Sebagai orang yang sudah lama menulis tentang minuman, kadang-kadang terasa seperti tidak ada yang baru di bawah sinar matahari,' kata Maggie Hoffman, pengarang Koktel Satu Botol (Ten Speed ​​Press, 2018) dan Koktel Batch (Ten Speed ​​Press, 2019). 'Ini adalah daerah, di mana ada peningkatan yang sangat aktif. Bartender benar-benar berusaha keras, dan minumannya semakin baik. Syarikat berusaha untuk mengembangkan produk yang lebih baik, dan ada perkara baru yang dirasakan. '

Jadi, bagaimana anda membuat minuman tanpa alkohol yang elegan , sesuai untuk orang dewasa, di rumah? Tidak ada peraturan, tidak ada peraturan koktail klasik tanpa alkohol dan tidak ada kaedah yang ditetapkan untuk membuatnya.

Itulah sebabnya Ryan chetiyawardana , yang bar Londonnya telah memenangi banyak anugerah dan boleh dikatakan sebagai bartender yang paling berpengaruh di dunia, berpendapat bahawa percubaan dan kesilapan adalah jalan yang tepat.

'Percaya pada lelangit anda sendiri dan gunakan itu sebagai titik permulaan,' katanya. 'Lemparkan beberapa eksperimen ke dinding dan lihat apa yang sesuai dengan citarasa anda sendiri.'

Di sini, lebih banyak petua dari bartender yang menggunakan tenaga sebenar untuk membuat minuman tanpa alkohol yang dewasa dan seimbang.

Ryan Chetiyawardana mengesyorkan membuat koktel tanpa alkohol dengan rasa cerah, seperti bola nanas daun nanas ini / Foto oleh Harriet Clare

Bina Bar Tanpa alkohol anda

Produk yang benar-benar membuka ruang ini adalah Bibit biji , 'semangat' bebas alkohol yang berasaskan botani yang dilancarkan di Britain pada tahun 2015 dan datang ke A.S. tidak lama kemudian. Pengasas Ben Branson menggunakan proses maserasi, penyulingan dan penyaringan tertentu untuk setiap ramuan dalam ketiga varietas Seedlip: Garden 108, yang rasanya seperti kacang polong, rosemary dan thyme Spice 94, dibuat dengan bumbu, kapulaga, limau gedang dan kulit pahit dan Grove 42, yang mana menggabungkan oren darah dengan halia dan serai.

1,000 botol Seedlip pertama habis dijual dalam tiga minggu. Kumpulan 1,000 botol kedua berlangsung selama tiga hari, dan yang berikutnya hanya dalam masa 30 minit.

12 'Roh' Bukan Alkohol Terbaik untuk Membangun Bar Sober

Minuman alkohol dan minuman beralkohol lain sejak itu datang ke pasar. Bulan ini, minuman gergasi Diageo membeli saham minoriti dalam barisan minuman beralkohol rendah dan tanpa alkohol yang disebut Ritual Beverage bekerjasama dengan Distill Ventures , firma pelaburan permulaan minuman.

'Pada masa ini, kategori ini berada di tahap awal,' kata Frank Lampen, pendiri Distill. Minuman bukan alkohol merangkumi seperempat portfolio Distill dan, dalam beberapa tahun akan datang, Lampen menjangkakan kelahiran lebih banyak jenama.

Pada Burung Merah di Los Angeles, pengarah bar Tobin Shea membuat minuman bebas semangat menggunakan Seedlip juga Proteau Ludlow Merah.

'Mereka memotong kemanisan,' katanya, yang berbicara dengan keluhan berterusan mengenai koktel tanpa alkohol: terlalu banyak gula.

Koktel Frankie Valli Shea adalah campuran Ludlow Red, Seedlip Spice 94, jus limau nipis dan sirap bunga raya dan teh mawar yang disajikan pada ais yang dihancurkan dalam gelas batu tinggi. 'Minum seperti berdarah ,' dia cakap.

Riff pada Tradisi

Sebilangan bartender membuat koktel tradisional tanpa alkohol. Oleh itu, anda tidak dapat mencipta semula Negroni betul-betul. Etanol merasakan dan berkelakuan dengan cara tertentu, jadi hanya mengeluarkan gin dari Negroni dan menggantinya dengan, katakanlah, Seedlip Garden 108, adalah resipi kegagalan.

'Sekiranya anda mengambil perkara itu dari perkara yang menjadikannya' perkara, 'ia tidak boleh lagi menjadi' perkara itu, '' kata Branson.

Sebagai gantinya, mundur selangkah dan pertimbangkan pengalaman yang diberikan oleh Negroni. Ia manis di bahagian depan, kemudian pahit dan kering di hujungnya. Rasanya seperti plum rebus, rhubarb, vanila dan oren pahit.

Seterusnya, fikirkan cara menyampaikannya menggunakan teh, herba, rempah, cuka, buah-buahan, sayur-sayuran dan bahan-bahan bukan alkohol lain. Alkitab Perisa oleh Karen Page dan Andrew Dornenburg (Little, Brown and Company, 2008) adalah sumber yang bagus untuk kombinasi rasa.

Negroni mungkin bukan tempat terbaik untuk memulakan. Sukar untuk memberikan rasa tegas dan pahit seperti itu tanpa melabur dalam akar gentian dan masa yang penting di hadapan dapur. Sebaliknya, profesional bar mencadangkan melihat DNA a Bunga daisy , ke Collins atau a spritzer .

'Lebih mudah untuk mengawal rasa yang lebih cerah dan bersih dan mendapat hasil yang baik,' kata Chetiyawardana.

Kingfisher's Sean Umstead memperlakukan minuman tanpa alkohol seperti hidangan, mengimbangi komponen rasa mereka / Foto oleh Stacey Sprenz

Berfikir Seperti Chef

Sebilangan bartender didorong oleh pasar petani. Ketika rhubarb tiba di musim, Gaby Mlynarczyk, pengarang Minum Bersih & Kotor (Chronicle, 2018), membiarkannya menjadi acara utama. Dia akan membuat bunga lawang dengan batang dan kemudian memasukkan vanila, beri juniper, kulit lemon dan apa sahaja yang terbaik akan memainkan peranan sokongan.

'Ini semua tentang menarik rasa dari rhubarb,' katanya.

Mixologist Hansuk Cho, yang membuat pasangan tanpa alkohol untuk menu mencicipi Chef Dave Beran di Dialog di Santa Monica, California, diilhamkan oleh minuman seperti wain dan juga kenangan peribadinya.

'Pada musim luruh, kampung halaman saya di pedesaan Korea dipenuhi dengan aroma yang sedap kerana para petani membakar tanaman untuk bersiap-siap untuk tahun depan,' katanya. Untuk mengubahnya menjadi minuman, dia memanggang biji-bijian barli dan membuat teh dari mereka. Dia kemudian memaniskan sedikit cairan dengan sirap yang dibumbui oleh sekam jagung hangus.

'Biasanya, saya mempunyai unsur buah dan unsur bunga di dalam minuman saya serta sebilangan asam, tetapi saya ingin memberikan rasa wiski ini,' kata Cho.

Sean Umstead, yang memiliki Kingfisher di Durham, North Carolina, memperlakukan minuman tanpa alkohol seperti hidangan, memandangkan unsurnya yang manis, masam, pahit, masin dan umami.

'Apabila anda tidak mempunyai sebotol untuk mengambil dan membuang gelas, anda harus berfikir lebih keras,' kata Umstead.

Mixologist Hansuk Cho menggunakan teh, herba dan hasilnya dalam pasangan koktel tanpa alkohol untuk menu di restoran Dialog / Foto oleh Jeremy Zelikovic

Bekerja dengan hasil segar? Rasakan jus untuk mengukur tahap kemanisan atau kelembutan, kemudian fikirkan rasa pelengkap. Juga, pertimbangkan teknik anda. Buah-buahan dan sayur-sayuran panggang akan memberi anda rasa lebih kaya dan lebih karamel daripada yang mentah.

Herba segar adalah rakan anda. 'Anise, tarragon, limau thyme - ramuan cerah ini memberi anda cara yang bersih dan memikat ini,' kata Chetiyawardana.

Cho mencairkan jus quince dan pir yang dijernihkan dengan kemasukan sage segar, yang mempunyai nota pain dan kayu putih.

'Di lidah, itu tidak keterlaluan kerana mulut buah kebun itu bulat dan dalam,' katanya. 'Tetapi dalam aroma wangi, si bijak memukul wajahmu ... dengan cara yang baik.'

Teh juga merupakan alat yang berguna. 'Sebahagian daripada keseronokan menikmati anggur atau koktel adalah cara mengeringkan selera anda dan menarik anda kembali,' kata Chetiyawardana. The tanin dalam beberapa teh akan melakukan perkara yang sama.

Selain itu, terdapat pelbagai jenis teh dalam dunia. Woody pu-erh akan memberi anda sesuatu yang berbeza dari bunga chamomile yang ringan. Anda juga boleh bermain dengan masa yang curam.

Rempah, kacang, cuka, gula, air bunga oren atau air mawar semuanya boleh digunakan dalam minuman, jadi kreatiflah. Sejumput garam di hujungnya mengikat segalanya.

Formula Rahsia untuk Membuat Mocktail yang Sempurna

Tidak takut

'Ini lebih mengenai keyakinan daripada memiliki set kemahiran tertentu,' kata Chetiyawardana. 'Selesa dengan citarasa anda sendiri.'

Dia mengesyorkan agar orang-orang mencuba pilihan di bar dan restoran, dan juga merasakan sesuatu sebelum melabur dalam ramuan dan percubaan di rumah.

'Tempat profesional membuat anda melepasi zon selesa anda dan membantu anda menala selera anda,' katanya. 'Mungkin anda menyedari bahawa anda menyukai sumac dan kombucha sebenarnya menghidupkan anda.'

Kemudian, bermain-main dengan melipat bahan-bahan itu ke dalam teh atau minuman lain yang anda suka.

Mungkin yang paling penting, 'bersandar pada idea bahawa ia bukan alkohol,' kata Chetiyawardana. 'Ini bukan tentang membuat minuman dikurangkan minuman keras, tetapi anda membuat minuman. Dan kebetulan tidak mempunyai minuman keras. '