Mungkin ia adalah perkongsian selebriti bahawa dia peminat diet vegan. Mungkin sepupu anda meracau kerana latte susu oatnya rasanya seperti yang sebenar. Atau ia mungkin papan iklan yang telah anda lalui sebelum mengiklankan burger berasaskan tumbuhan baharu di kedai makanan segera berhampiran. Jika pemakanan berasaskan tumbuhan telah menarik minat anda, anda tidak bersendirian. Walaupun bilangan rakyat Amerika yang mengenal pasti sebagai vegan atau vegetarian berlegar sekitar 3% hingga 6% (masing-masing) daripada populasi (statistik yang tidak berubah dengan ketara dalam beberapa dekad), lebih ramai orang daripada sebelumnya menggelar diri mereka fleksibel.Iaitu, mereka mengikuti kebanyakan diet berasaskan tumbuhan tetapi kadang-kadang makan daging dan tenusu. Menurut tinjauan oleh Sprouts Farmers Market, flexitarian kini mewakili lebih daripada satu pertiga daripada semua orang dewasa A.S. dan lebih separuh daripada orang dewasa berumur 24 hingga 39 tahun.

BHG / Crystal Hughes

Sebab untuk makan lebih banyak makanan berasaskan tumbuhan adalah menarik, sama ada anda mengambil berat tentang kesihatan anda, alam sekitar atau kebajikan haiwan. Dan tambahkan pada senarai itu fakta bahawa anda mempunyai lebih banyak pilihan makanan dan minuman berasaskan tumbuhan yang tersedia berbanding sebelum ini.

Anda kini boleh membeli keju berasaskan tumbuhan yang meleleh, menggelegak dan meregang seperti yang sepatutnya dilakukan oleh cheddar. Anda boleh menghirup kopi berkrim, menurunkan sudu yogurt, dan menggali ke dalam karton ais krim lazat yang tidak mengandungi setitik tenusu. Anda boleh membuat sandwic tuna bukan dari laut dan berebut-rebut bukan telur . Dan burger berasaskan tumbuhan yang mendesis dan kelihatan seperti yang sebenar? Terdapat tidak kurang daripada 30 jenama yang berbeza untuk dicuba, dengan nama yang membanggakan seperti Beyond, Impossible dan Burger Awesome yang mengetuai caj.

BHG / Crystal Hughes

Adakah Daging Berasaskan Tumbuhan Sihat?

Ledakan daging berasaskan tumbuhan baharu menyebabkan ramai yang bertanya sama ada ia lebih sihat. Kami tidak bercakap tentang burger kacang hitam atau tauhu—the alternatif daging yang telah wujud selama beberapa dekad. Apa yang anda ingin tahu ialah jika daging lembu hancur, sosej sarapan palsu, potongan ayam palsu dan pengganti burger yang 'berdarah' apabila anda memasaknya sebenarnya adalah pilihan pemakanan yang lebih baik.

Ramai orang membelek pakej atau meneliti laman web untuk menyemak maklumat pemakanan dan senarai ramuan. Perkataan yang disenaraikan tidak benar-benar menggambarkan lorong hasil. Di manakah tumbuhan?

'Kami menyaksikan perpecahan di pasaran sekitar dua pendekatan yang sangat berbeza untuk makan lebih banyak makanan berasaskan tumbuhan,' kata Kate Geagan, RD , pengarang dan pakar makanan lestari. 'Perdebatan hebat yang berlaku sekarang ialah sama ada daging berasaskan tumbuhan yang diproses tinggi ini termasuk dalam kategori 'makanan diproses' (dikaitkan dengan hasil kesihatan negatif) atau kategori 'makanan tumbuhan' (yang dikaitkan dengan hasil kesihatan yang unggul).'

Walaupun asas daging berasaskan tumbuhan adalah tumbuhan (biasanya kacang soya, kacang, dan/atau gandum), bahan-bahan ini telah diproses dengan sangat baik. Dalam kebanyakan kes, bahan-bahan utama dilucutkan kepada serbuk protein tinggi, serat rendah, tidak berwarna dicampur dengan pengawet, minyak, pewarna semula jadi atau tiruan, gusi dan perasa. Berikut ialah beberapa perkara yang perlu dipertimbangkan semasa anda cuba menjawab soalan 'Adakah daging berasaskan tumbuhan sihat?'

Daging Berasaskan Tumbuhan: Kebaikan

Walaupun daging berasaskan tumbuhan diperbuat daripada banyak bahan yang diproses, ia lebih baik untuk alam sekitar dan kebajikan haiwan, dan ia selalunya rasa seperti daging.

Kesan alam sekitar

'Walaupun kehalusan, kami tahu tanpa keraguan yang munasabah bahawa daging lembu mempunyai jejak karbon yang terlalu besar berbanding setiap alternatif,' kata Dr. David Katz , pengasas Universiti Yale Pusat Penyelidikan Pencegahan Yale-Graffin . 'Sejauh mana alternatif daging sebenarnya adalah alternatif kepada daging lembu, ia memberi manfaat kepada alam sekitar. Kelebihan keseluruhan yang besar kepada alternatif daging, malah yang ultra-diproses, adalah dalam lajur kesan alam sekitar.' Secara keseluruhan, daging berasaskan tumbuhan mengeluarkan 30-90% kurang gas rumah hijau daripada pengeluaran daging konvensional, menjadikannya pilihan mesra alam untuk hidangan anda yang seterusnya.

Kebajikan haiwan

Memandangkan daging berasaskan tumbuhan adalah vegetarian atau vegan, 'kita boleh membuat kesimpulan dengan selamat bahawa produk ini jauh lebih baik dan lebih lembut kepada sesama makhluk berbanding daging,' kata Katz.

'Yang berkata, terdapat sekurang-kurangnya satu kaveat yang ketara dalam kategori ini. Soya—komoditi, soya GMO pada masa itu—adalah ramuan utama dalam [sebahagian besar daging berasaskan tumbuhan], dan soya yang dihasilkan secara industri menggantikan dan mengganggu ekosistem yang kaya seperti hutan hujan Amazon dan Midwest Amerika. Oleh itu, walaupun produk ini boleh menyelamatkan haiwan domestik, implikasi terhadap hidupan liar adalah kurang pasti. Namun, kami boleh memberikan alternatif daging kelebihan besar dalam lajur etika haiwan,' Katz meneruskan.

Rasa seperti Daging

Tambahan ketiga untuk daging berasaskan tumbuhan baharu ialah ia mempunyai rasa yang hampir sama dengan daging, itulah yang cuba dicapai oleh pengeluar. Dalam Satu Kajian Tinjauan, 68% peserta berkata mereka sanggup menukar daging dengan alternatif berasaskan tumbuhan jika rasanya sama dengan daging. Sebagai alternatif, 47% peserta dalam tinjauan pendapat yang sama berkata mereka teragak-agak untuk mencuba daging berasaskan tumbuhan kerana mereka tidak fikir ia akan berasa seperti daging.Dalam hal ini, langkah besar telah dibuat untuk meniru pengalaman makan daging yang berair, berperisa.

Beberapa Janji Kesihatan Jantung

Tetapi adakah daging palsu sihat untuk anda? Satu kajian kecil baru-baru ini dicetak dalam The Jurnal Pemakanan Klinikal Amerika menunjukkan bahawa peserta yang menukar dua atau lebih hidangan setiap hari daging haiwan dengan daging berasaskan tumbuhan selama lapan minggu mempunyai tahap TMAO yang lebih rendah (faktor risiko penyakit kardiovaskular) dan kolesterol LDL yang lebih rendah. Kajian itu juga menunjukkan bahawa penggunaan serat adalah lebih tinggi dan penggunaan lemak tepu lebih rendah apabila makan daging berasaskan tumbuhan dan bukannya daging berasaskan haiwan.Kajian yang lebih dan lebih besar diperlukan untuk menentukan sama ada faedah ini akan bertahan lama untuk seseorang yang makan banyak daging berasaskan tumbuhan yang diproses.

Walaupun daging berasaskan tumbuhan masih mengandungi lemak tepu, ia mengandungi jauh lebih sedikit lemak tepu daripada daging haiwan secara purata. Daging berasaskan tumbuhan juga mengandungi sedikit serat dan banyak protein, jika tidak hanya protein sebanyak daging berasaskan haiwan.

Daging Berasaskan Tumbuhan: Keburukan

'Hanya kerana sesuatu 'berasaskan tumbuhan' tidak bermakna ia secara automatik sihat, atau secara automatik lebih baik untuk anda,' kata Geagan. 'Reams penyelidikan menunjukkan kuasa diet tumbuhan ke hadapan untuk membuka kunci kesihatan dan kecergasan pada manusia. Walau bagaimanapun, kita berada pada saat di mana industri makanan mengambil kesempatan daripada trend berasaskan tumbuhan, dan malangnya, kebanyakan makanan ini diperbuat daripada bahan yang sangat halus dan diproses.'

Pemprosesan Mengeluarkan Nutrien Tumbuhan

Oleh kerana sifatnya yang diproses, daging berasaskan tumbuhan tidak memberikan banyak (atau kadangkala mana-mana) nutrien yang menjadikan makanan tumbuhan keseluruhan sangat baik untuk anda, seperti sejumlah besar serat, vitamin, mineral, lemak tak tepu dan polifenol. .

Bahan Kontroversi

Alternatif daging berasaskan tumbuhan selalunya mengandungi lebih banyak natrium daripada daging haiwan—dalam beberapa contoh sehingga enam kali lebih banyak—dan sebahagian daripadanya mengandungi gula tambahan, pewarna tiruan dan bahan tambahan kontroversi seperti karagenan dan metilselulosa, yang merupakan agen pukal.

Tag Harga Tinggi

'Produk ini juga boleh menjadi agak mahal,' kata Geagan. 'Semak harga dan pastikan ia tidak bermakna anda menjejaskan makanan sihat yang lain.' Menurut laporan Institut Makanan Baik 2021, harga per paun daging berasaskan tumbuhan adalah dua kali ganda daripada daging haiwan.

Membeli-belah untuk Daging Berasaskan Tumbuhan

Padahal berasaskan tumbuhan dan vegan tidak bermaksud perkara yang sama, orang kadang-kadang menganggap mereka begitu. Tetapi tidak semua daging berasaskan tumbuhan adalah vegan. Sesetengah daripadanya mengandungi telur, keju atau susu, jadi semak bahan-bahan jika anda mencari makanan berasaskan tumbuhan 100%.

Jika soya GMO membimbangkan, cari produk yang dilabel organik atau Non-GMO Project Verified. Jika minyak ditapis membimbangkan, cari produk yang menunjukkan minyak itu diperoleh secara mampan, organik atau ditekan.

Beberapa parameter pemakanan yang menunjukkan pilihan yang lebih baik ialah produk yang tidak mempunyai gula tambahan, 2 gram atau kurang lemak tepu, dan kurang daripada 575 miligram natrium setiap hidangan.

Kate Mathis

Burger Berasaskan Tumbuhan Lebih Sihat

Dapatkan Resipi Burger Kacang

Jika matlamat utama dalam memilih daging berasaskan tumbuhan adalah kesihatan yang lebih baik, maka pertimbangkan produk dan idea ini sebagai jalan yang boleh sampaikan awak ke sana.

'Jika anda benar-benar suka makan tumbuhan, makan barangan sebenar, dan dapatkan beberapa resipi yang baik,' nasihat Katz yang mengatakan citarasa anda boleh dilatih untuk menyukai lebih banyak makanan yang menyukai anda kembali. 'Jika anda tidak suka makan tumbuhan, dan satu-satunya cara anda akan makan lebih sedikit daging adalah jika makanan berasaskan tumbuhan menyamar dengan berkesan, maka alternatif daging berasaskan tumbuhan adalah untuk anda. Sebaik-baiknya ia akan berfungsi sebagai pintu masuk kepada makanan berasaskan tumbuhan yang kurang diproses.' Ideanya ialah pilihan berasaskan tumbuhan akan membawa kepada lebih sihat pilihan berasaskan tumbuhan pada masa hadapan.

Beberapa produk berasaskan tumbuhan baharu adalah daripada pelbagai teknologi rendah, seperti Burger Sayuran sebenar . Walaupun mereka tidak akan membuat anda berfikir bahawa anda sedang makan daging lembu, ia pekat, berperisa dan diperbuat daripada makanan berasaskan tumbuhan yang anda kenali . Pengasas bersama Jason Rosenbaum berhenti makan daging atas sebab kesihatan dan cenderung kepada Beyond and Impossible Burgers. Tetapi, selepas melihat bagaimana ia diproses, dia memutuskan bahawa dia mungkin mengalahkan matlamat kesihatannya.

Satu lagi langkah ke hadapan ialah membuat resipi tumbuhan ke hadapan anda sendiri. Pam Smith, RD , tukang masak dan bekas pakar pemakanan Orlando Magic dan LA Clippers, berkata dia telah mengagumkan ramai pemakan daging dengan burger yang diperbuat daripada kacang ayam dan cendawan. Kacang membekalkan protein dan serat manakala cendawan menambah rasa daging. 'Cendawan dan daging lembu berkongsi unsur yang sama yang menghasilkan umami ,' kata Smith.

Walaupun kebijaksanaan konvensional tentang perkara yang menjadikan pemakanan berasaskan tumbuhan begitu baik untuk anda tidak dapat dilihat dengan sempurna dalam kebanyakan alternatif daging berasaskan tumbuhan di luar sana, produk ini merupakan pilihan yang lebih baik untuk alam sekitar dan haiwan—dan mereka lulus ujian untuk melihat dan rasa sangat seperti daging. Jika akhirnya ia membawa kepada lebih banyak makanan berasaskan tumbuhan keseluruhan dalam diet anda (iaitu: kekacang, kacang, biji, minyak zaitun dara tambahan, sayur-sayuran dan buah-buahan), maka mereka juga merupakan pilihan yang baik dalam erti kata itu.

Adakah halaman ini membantu?Terima kasih atas maklum balas anda!Beritahu kami mengapa! Lain-lain HantarSumberBetter Homes & Gardens komited untuk menggunakan sumber yang berkualiti tinggi dan bereputasi tinggi—termasuk kajian semakan rakan sebaya—untuk menyokong fakta dalam artikel kami. Baca tentang kami

Stahler, Charles dan Reed Mangels. ' Berapa Ramai Vegetarian dan Vegan Terdapat ?' Jurnal Vegan, 2022, iss. 4.

' Tinjauan oleh Sprouts Melihat Tabiat Pemakanan Tahun Baru, Mendedahkan Orang Muda Amerika Berkemungkinan Beralih Daripada Daging .' Pasar Tani Taugeh, 2021

Crimarco, Anthony et al. ' Percubaan silang secara rawak mengenai kesan berasaskan tumbuhan berbanding dengan daging berasaskan haiwan pada trimethylamine-N-oksida dan faktor risiko penyakit kardiovaskular pada orang dewasa yang sihat secara amnya: Kajian Dengan Makanan Tumbuhan yang Menyelerakan—Percubaan Alternatif Pemakanan Daging (SWAP-MEAT) .' Jurnal Pemakanan Klinikal Amerika , Jld 112, No. 5, 2020, ms. 1188–1199, DOI: https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa203

'Laporan Keadaan Industri 2021. Daging Asas Tumbuhan, Makanan Laut, Telur dan Tenusu.' Institut Makanan yang Baik.