Untuk membawa musim sejuk ke tahap yang tepat. . . cubalah kaserol klasik pelbagai langkah ini dari Alsace.

Membuat lapan hidangan utama.

1 1/2 paun. kambing rebus tanpa tulang, tidak ramping, potong 1 ″ ketulan
1 lb. daging lembu rebus tanpa tulang, tanpa lemak, potong dalam 1 ″ ketulan
1 lb. babi rebus tanpa tulang, tidak kurus, potong 1 1 bahagian
2 kaki babi, dibelah dua
1 sudu garam
lada tanah baru, secukup rasa
2 helai daun bay
2 sprigs thyme, daun sahaja
1/3 cawan daun pasli cincang halus, ditambah tambahan untuk hiasan
2 ulas bawang putih besar, dikupas dan dicincang kasar
1/4 cawan akar saderi cincang halus
1/4 sudu teh quatre epice (campuran rempah-rempah Perancis yang boleh anda buat sendiri dengan cengkih tanah, rempah tanah, thyme kering, halia serbuk)
1 botol kering Riesling (anda boleh menggantikan wain putih kering lain)
sisa lemak babi yang tinggal
3 paun besar, kentang berlilin, dikupas, dihiris 1/4 ″ tebal pada mandoline
1 cawan bawang merah cincang
1 cawan wortel yang dihiris nipis
2 daun bawang sederhana, bahagian hijau-putih-putih sahaja, dibersihkan dan dicincang kasar
1. Letakkan daging di dalam mangkuk besar yang tidak reaktif. Taburkan dengan kira-kira 2/3 garam, dan lada rata. Masukkan ke dalam mangkuk dengan daun salam, thyme, pasli, bawang putih, akar saderi dan epal quatre. Tuangkan kira-kira 1/2 anggur ke atas semua, buang. Tutup, dan sejukkan semalaman, kacau sekali-sekala. Tutup dan sejukkan wain juga.

2. Pilih kaserol kalis ketuhar yang besar dengan penutup (saya gunakan yang dibuat oleh syarikat Alsatian Staub - kecantikan 6-liter Majolique hitam kelabu.) Gosokkan lemak babi yang tersisa di seluruh bahagian dalam periuk dan penutup. Buang lemak.

3. Setelah siap dimasak (keesokan harinya), letakkan empat bahagian kaki babi di bahagian bawah periuk. Tutup dengan setengah kentang, garam yang bertindih rapi dengan separuh garam yang tinggal. Teratas dengan separuh bawang merah, separuh lobak merah, dan separuh daun bawang. Angkat semua daging dari mangkuk perap, dan sebarkan daging secara merata di atas kentang dan sayur-sayuran. Atas daging dengan sayur-sayuran yang lain, sebarkan secara merata, dan angkat dengan separuh terakhir kentang dalam lapisan yang bertindih . Taburkan garam yang tinggal di atas kentang.

4. Ukur jumlah anggur yang tersisa di dalam mangkuk perap, dan gandakan dengan air. Kemudian tuangkan campuran air-wain ke atas daging dan sayur-sayuran di dalam periuk. Cecair harus sampai tepat di bawah tahap tinggi kentang. Sekiranya tidak ada cukup cairan, campurkan baki anggur di dalam botol simpanan dengan jumlah air yang sama, dan tuangkan campuran air-wain ke dalam periuk sehingga tahap yang diinginkan tercapai.

5. Panaskan ketuhar hingga 275 darjah.

6. Tutup kaserol dengan penutup. Pastikan meterai rapat jika tidak, tetulang dengan keluli aluminium yang berat. Masukkan ke dalam ketuhar, dan masak selama tiga jam.

7. Keluarkan kaserol, angkat penutup, dan periksa keadaan rebusannya. Sekiranya daging sangat lembut, dan cairannya telah dimasak hingga kuahnya kaya, baeckoffe anda sudah selesai. Walau bagaimanapun, kemungkinan ia belum sesuai. Pada tahap ini, letakkan di atas kompor, di atas api sederhana-sederhana, dan biarkan mendidih perlahan, sebahagiannya ditutup, di atas api sederhana-rendah, sehingga daging cair dan jusnya mengental ini boleh memakan masa 1-3 jam. Pantau secara berkala agar jusnya tidak mendidih… .. dan jangan kacau periuk sama sekali, dengan harapan agar kepingan kentang tetap utuh.

8. Sentuhan tambahan pilihan: apabila baeckoffe sudah siap, tarik sedikit jus dari bawah dengan sudu, gosokkan bahagian atasnya, dan jalankan kaserol di bawah broiler panas. Ini akan memberi anda kesan kecoklatan pada lapisan kentang atas.

UNTUK BERKHIDMAT: Sangat menyenangkan untuk membawa periuk baeckoffe besar ke meja makan, atau bufet berdekatan. Hidangkan setiap makan bahagian yang lezat di luar periuk dalam mangkuk sup yang luas, atau di pinggan makan. Sudu cecair di atas setiap bahagian. Taburkan dengan pasli cincang sebelum disajikan. Anda mungkin hanya menawarkan roti berkerak dan mentega yang enak, walaupun banyak pengunjung moden menikmati salad segar dan segar di samping semua daging itu. Anggur tidak perlu difikirkan: sebotol Alsatian Riesling kering, tentu saja . . walaupun tidak semestinya Riesling sama digunakan dalam masakan.