Craigie On Ayam Utuh
Normal 0 palsu palsu palsu MicrosoftInternetExplorer4 'Kekemasan yang diperbaiki' memerintah roost di Cambridge, MA's Craigie di Main , di mana koki dan pemilik Tony Maws menyajikan masakan avant-garde yang enak dari idea yang dia katakan 'dikongsi oleh kira-kira 90 peratus nenek dunia.' Maw mantra dari bahan-bahan bermusim bersumber dari tempatan menetas di restoran pertamanya, Craigie Street Bistrot, di mana dia menyatukan rasa New England dengan apa yang dia sebut sebagai 'makanan lambat Paris' - falsafah yang menjadi tanda masakannya dan mendorongnya menjadi terkenal di peringkat antarabangsa.
Tetapi menjadi kejayaan di seluruh dunia dan tetamu 'Today Show' yang kerap tidak menghentikan tukang makanan ini dari pergantian dua minggu sebagai chef barisan di Craigie On Main, di mana dia juga berganda sebagai pengarah anggur. Itulah sebabnya KAMI berpaling kepadanya untuk menggulung lengan bajunya dan mengembangkan resipi ayam keseluruhan yang enak dan sesuai untuk makan malam percutian—Dan seorang nenek akan menyetujuinya. -EK
Air garam ayam:
2 liter air
1 sudu teh garam
Lembaran kombu 6 inci (Juga dikenal sebagai skelp, sejenis rumput laut yang sering digunakan dalam masakan Japenese.)
1 sudu besar anise bintang
1 sudu besar biji adas
1 sudu besar biji ketumbar
1 sudu besar lada hitam
1 sudu teh cengkih
1 sudu kecil serpihan chile
2 sudu besar schmaltz dibahagi (Schmaltz diberikan lemak babi, ayam atau angsa. Ia boleh didapati di bahagian peti sejuk atau peti sejuk beku, atau tanya tukang daging anda.)
Potong keseluruhan ayam menjadi lima bahagian: kaki dan paha, payudara pada tulang dan punggung. Anda boleh meminta tukang daging tempatan anda melakukan ini untuk anda. Simpan bahagian belakang untuk kegunaan masa depan (simpan dalam peti sejuk untuk stok masa depan). Masukkan empat keping itu selama dua jam di dalam peti sejuk. Angkat dan keringkan.
Memasak ayam:
Musim keempat keping ayam dengan garam dan lada. Letakkan kaki dan paha dalam satu beg yang tertutup dan payudara yang lain. (Anda boleh menggunakan beg beku tugas berat untuk ini.) Tambahkan 1 sudu besar schmaltz ke setiap beg. Tutup kedua beg. Masak dalam mandian air 151 ° F sehingga suhu dalaman payudara mencapai 148 ° F (kira-kira 1 jam setengah). Keluarkan payudara dan naikkan suhu mandi air hingga 161 ° F. Masak kaki dan paha sehingga mencapai suhu dalaman 158 ° F. Panaskan kuali besi tuang di atas medium. Keluarkan ayam dari beg dan keringkan dengan lembut dengan tuala kertas. Masukkan 1 sudu besar schmaltz ke dalam periuk dan angkat kulit kepingan ayam ke bawah hingga keperangan.
