Kunci gastronomi Sisilia adalah kesuburan. Sejak zaman kuno, pulau ini — dengan tanah vulkaniknya, angin laut yang lembut dan terutama musim pertanian yang panjang dan berjemur - dikatakan sebagai tempat mengagumkan Ceres (dewi pertanian Rom), Aphrodite (dewi cinta Yunani) dan banyak dewa-dewa fekunditi lain. Bukti ada di mana-mana: Lemon adalah warna kuning yang lebih terang, terung tumbuh tiga kali lebih besar daripada di tempat lain, ramuan lebih menyakitkan dan laut penuh dengan banyak spesies ikan Mediterranean.

Sisilia berlimpah dari segi pengaruh kuliner juga. Pekerjaan oleh orang Yunani, Rom, Norman, Sepanyol dan Perancis semuanya telah meninggalkan tanda masakan mereka.

Orang-orang Arab yang menguasai Sicily dari tahun 827 hingga 1091 - ketika seluruh Eropah melangkah dengan susah payah melalui Zaman Gelap - membawa pencerahan kuliner dengan memperkenalkan sitrus, jintan, safron, kuskes, beras, badam, pistachio dan tebu. Mereka menggabungkan rasa manis dan masam dalam caponata terung, misalnya, dan mengilhami gigi manis Sicily yang terkenal dengan canoli, cassata dan ais hancur berperisa, atau granita. Masakan Arab-Sisilia yang canggih dan lazat mewakili falsafah memasak yang unik.

Pengaruh luar bergabung dengan lancar dengan banyak bahan asli di pulau ini. Pasta con le sarde dibuat dengan adas liar, sardin, kacang pinus, kismis dan sentuhan safron. Involtini di pesce spade adalah ikan todak yang digulung dengan caper, kemangi dan zaitun yang dilapisi roti dan digoreng. Bandar-bandar Sisilia juga terkenal dengan makanan jalanan mereka. Contohnya, Palermo, menawarkan sfincione (pizza dengan caciocavallo keju, bawang dan serbuk roti), panelle (pancake chickpea goreng), arancine (bebola nasi) dan sandwic mille (sapi limpa).

Bahan Utama

Terung: Dengan terunggul dalam masakan Sisilia, terung dibawa oleh orang Arab dan merupakan kunci caponata, parmigiana dan pasta alla Norma.

Myrtle: Buah Myrtle adalah asas minuman selepas makan malam dari Sardinia yang terkenal Mirto Rosso dan Mirto Bianco, dan daunnya digunakan untuk memasukkan daging babi penghisap ludah.

Pistachio Bronte: Bronte adalah sebuah bandar di pinggir Gunung. Etna terkenal dengan pokok pistachio. Kacang adalah asas untuk ais krim, kue dan kerak tanah untuk ikan atau daging putih.

Tomato Pachino: Diusahakan di Sicily tenggara berhampiran Noto, tomato ceri ini membungkus rasa dan kemanisan yang lazat dalam buah merah ruby ​​yang harum.

Keju ricotta: Terbaik pada musim bunga apabila domba dapat merumput di rumput segar, keju lembut ini dipermanis atau dicampur dengan kayu manis, oren atau coklat gula-gula.

Tuna: Sekolah tuna berhijrah melewati Sisilia dan secara historis telah mendorong industri perikanan tempatan yang seterusnya membiayai banyak seni dan seni bina pulau itu.

Pasta alla Norma

1 cawan ditambah 1 sudu besar minyak zaitun dara tambahan, dibahagi
2 ulas bawang putih, dihiris
Tomato kupas 1 paun, segar atau dalam tin
Garam dan lada, secukup rasa
10–15 daun selasih yang besar, dibersihkan, dibahagi
2 terung sederhana, tidak dikupas, dipotong menjadi kiub sepanjang inci
14 auns maccheroni pasta (atau tiub besar)
7 auns salik ricotta

Dalam kuali besar, goreng bawang putih dalam satu sudu minyak zaitun hingga lembut dan berwarna emas. Masukkan tomato, garam, lada dan separuh daun selasih dan reneh selama 25 minit. Dalam kuali kedua, tambahkan secawan penuh minyak zaitun, hingga mengisi ½ inci wajan goreng terung dadu hingga garing dan keemasan.

Rebus pasta dalam periuk besar air masin. Tiriskan dan letakkan di dalam mangkuk besar. Campurkan dalam sos tomato sehingga pasta disalut rata. Keluarkan terung goreng dari minyak dan keringkan dengan tuala kertas sehingga lebihan minyak dikeluarkan. Masukkan terung di atas pasta dan sos sehingga kiub tetap garing dan panas. Dengan menggunakan bahagian parut keju yang menghasilkan kepingan tebal, parut salata ricotta segar di atas pasta dan terung goreng. Hiaskan dengan daun selasih yang tinggal. Berkhidmat 4.