Rasa ikan putih yang lembut dan segar menjadi hidup dalam ciptaan ini dari Chef Ryan Luckey dari Maui's Pineapple Grill. Sentuhan eksotik tetapi mudah dibuat, hidangan ini mencerminkan budaya dan masakan eklektik Hawaii.

2 ulas bawang putih, cincang
1 bawang, potong dadu kecil
1 lobak merah, potong dadu kecil
1 adas, potong dadu kecil
1 sudu minyak zaitun
1 sudu besar serbuk kari madras
Krim berat 1 liter
Garam dan lada
1¼ cawan ketumbar, cincang
Jus sebiji limau nipis
2 cawan kepingan panko
Filet 5-6 ons dari Kona Blue Kampachi *
1 ketam daging ketam

* Boleh menggantikan dengan ikan putih bertekstur sederhana hingga tegas

Tumis bawang putih, bawang merah, wortel dan adas dalam minyak zaitun dalam kuali kecil, sehingga lut, tambahkan serbuk kari dan panaskan 30 saat lagi, tambah krim berat dan kurangkan selama sekitar 15-20 minit.

Musim dengan garam dan lada, lipat jus ketumbar dan limau dan sejukkan. Apabila sejuk, tambahkan serpihan panko untuk mencipta kesan pecah.

Garam dan lada Kampachi dan rebus pada satu sisi selama kira-kira 30 saat.

Keluarkan dari wajan dan masukkan ke dalam kuali yang boleh masuk ke dalam ketuhar.

Tambahkan bahagian kepiting yang banyak (2-3 ons) ke bahagian atas ikan dan masukkan ke dalam oven 450 ° F selama kira-kira 2-3 minit, sehingga kerak sedikit kecoklatan. Berkhidmat 4-6.

Cadangan WE Wine: Melanjutkan dengan tema Pasifik, sajikan dengan Pinot Gris yang kering dari New Zealand, seperti Marlborough Pinot Gris 2006 dari Forrest Estate ($ 15). Tekstur berkrim menyerupai daging kepiting yang mewah dan memberi kesan pada keperitan panko.