Ke mana Pierre Sourzat pergi, truffle mengikuti. 'Di mana-mana sahaja di dunia di mana kita bercakap tentang truffle, saya pernah pergi,' kata lelaki Perancis berusia 70 tahun itu, yang mengasaskan Stesen Truffle Cahors-Le Montat lebih daripada 30 tahun yang lalu dan berunding mengenai pembangunan kebun truffle dari mana-mana sahaja langkah oak , California ke Perth, Australia . “Saya telah masuk China , saya telah masuk Jepun . Saya telah masuk Afrika Selatan , Maghribi , Finland —di mana-mana, walaupun di U.K.”

Hari ini, truffle hitam—versi makanan istimewa kulat yang paling berdaya maju secara komersial ini, yang secara sejarahnya berasal dari Perancis , Sepanyol dan Itali —boleh ditemui di setiap benua kecuali Antartika. 'Di mana ada wain, anda boleh menghasilkan truffle,' kata Sourzat, yang tinggal di barat daya Perancis, sangat dekat dengan tempat dia dibesarkan. 'Ia adalah ekologi yang hampir sama, keperluan yang hampir sama.' Kuncinya ialah iklim Mediterranean, pH tinggi tanah dan pengairan strategik, ditambah dengan kehadiran pokok muda yang akarnya telah disuntik dengan betul Ubi melanosporum spora. Kedengaran lebih mudah daripada yang ada.

Perubahan iklim sedang membolehkan penyebaran. 'Anda boleh menghasilkan lebih jauh ke utara di Hemisfera Utara dan lebih jauh ke selatan di Hemisfera Selatan,' jelasnya.

Walaupun pemburuan truffle dijalankan dalam darah nenek moyangnya—datuk sebelah bapanya, yang mempunyai nama yang sama, adalah pakar truffle terkenal—Sourzat tidak dilahirkan sebagai peminat. Dia teringat mencari truffle bersama nenek sebelah ibunya pada usia empat tahun dan kemudian dihidangkan hadiah mereka. 'Kali pertama saya merasai truffle, saya tidak begitu berminat kerana truffle itu berwarna hitam dan saya mengesyaki ada sesuatu yang tidak kena,' dia masih ingat. Dia seorang yang cepat mualaf, bagaimanapun, menggabungkan carian truffle ke dalam kegemarannya untuk mencari (dan makan) cendawan, seperti morel dan chanterelles pada musim bunga dan musim panas, diikuti oleh porcini pada musim gugur. (Dia juga mengumpul siput untuk dijual untuk tukaran poket semasa kecil.) Dua anak perempuannya yang sudah dewasa juga peminat, mewarisi cintanya dan menikmati truffle dalam telur dadar atau atas tagliatelle.

Ia semakin mungkin untuk mencari truffle tempatan di seluruh dunia, terima kasih kepada orang seperti Sourzat. Ambil Australia, di mana industri truffle bernilai $40 juta negara bersaing dengan keluaran Dunia Lama. The Amerika Syarikat adalah sarang lain: Anda akan menemui truffle yang ditanam di kedua-dua pantai, mulai dari Carolina Utara kepada Virginia dan Washington ke Oregon —di mana terdapat juga pasaran yang berkembang pesat untuk mencari makanan truffle asli. Truffle ladang pertama Oregon ditemui di Lembah Willamette pada tahun 2013; sementara itu, penanam di Lembah Walla Walla berharap untuk meneroka pasaran baharu dengan menuai truffle lebih awal daripada tempat lain.

Bolehkah Truffle Menjadi Produk Mewah Negara Wain California Seterusnya?

Di California kini terdapat penuaian yang boleh dipercayai Sonoma dan Emas daerah, dan truffle baru ditemui di Paso Robles awal tahun ini buat kali pertama. Terdapat percubaan berterusan untuk menghidupkan semula ladang truffle hitam pertama di Amerika Daerah Mendocino , tempat kulat ditemui pada tahun 1987, dan truffière terbesar di negeri ini baru-baru ini ditanam di Kaunti Tasik . Napa adalah seterusnya, di mana ahli vint Perancis Jean-Charles Boisset telah bekerjasama dengan Syarikat Truffle Amerika .

Walaupun tidak semua rakyat negaranya gembira kerana kulat terkenal mereka kini ditanam di tempat lain, Sourzat tetap berbangga dengan hasil kerjanya. 'Saya berminat untuk berkongsi pengalaman saya dengan saintis Australia dan saintis Amerika kerana sains boleh maju jika anda mempunyai banyak pertukaran,' katanya sambil menambah, 'tetapi sesetengah orang tidak memahaminya.'

Artikel ini pada asalnya muncul dalam edisi November 2022 Penggemar Wain majalah. klik di sini untuk melanggan hari ini!