Muscadine wain boleh memecahbelahkan. Acolytes memuji rasa yang boleh diakses, kelestarian ekologi dan kepentingan sejarahnya, manakala pengkritik memanggilnya satu dimensi.

'Terdapat stigma bahawa mereka semua manis,' kata Elizabeth Higley, pembantu pembuat wain di Windsor Run Cellars dalam Carolina Utara . 'Tetapi saya mempunyai beberapa wain Muscadine berkilauan kaedah tradisional yang kering, dan mereka luar biasa. Ia boleh menjadi sama elegan seperti mana-mana wain vinifera yang kami buat di sini.”

Anggur wain suka Chardonnay dan Pinot Noir berasal dari Eropah dan terdiri majoriti anggur anggur tumbuh di Amerika Syarikat . Wain muscadine ialah Vitis rotundifolia dan berasal dari tenggara Amerika Syarikat, di mana profesional seperti Higley percaya ia sudah masak untuk kebangkitan nasional.

Jadi, apakah wain Muscadine? Bolehkah ia berubah mengikut citarasa moden? Dan adakah cukup orang yang mahukannya?

Apakah Wain Muscadine?

Wain muscadine boleh berwarna merah, putih atau ros, dan sama ada dibuat pegun atau berkilauan. Ia boleh menjadi manis, tidak kering atau kering.

Terdapat lebih daripada 100 jenis anggur Muscadine yang ditanam di Amerika Syarikat, walaupun hanya segelintir yang digunakan untuk pembuatan wain. Anggurnya berkulit tebal, kaya dengan antioksidan dan berkisar antara warna hijau hingga hitam. Mereka tumbuh subur dalam haba dan kelembapan, dan mereka menentang banyak penyakit dan perosak kebun anggur, termasuk phylloxera . Kultivar Muscadine biasa di A.S. tenggara termasuk Carlos, yang digunakan terutamanya untuk pembuatan wain putih, dan Scuppernong, yang dimakan tanpa tangan dan dinamakan untuk Sungai Scuppernong North Carolina.

Kadangkala, Muscadine yang berasal dari Amerika disalah anggap sebagai varieti Mediterranean yang dinamakan serupa Muscat , tetapi mereka tidak berkaitan. 'Dua anggur berbeza, dua warisan budaya dan cerita asal usul yang berbeza,' kata Robin Caldwell, seorang penyelidik dan penulis sejarah makanan.

Sejarah Wain Muscadine

Muscadine dipercayai telah anggur asli pertama yang ditanam di Amerika Utara . Sebagai bukti, penyelidik menunjuk kepada Mother Vine, tumbuhan Scuppernong di Pulau Roanoke North Carolina. Dianggarkan berumur sekurang-kurangnya 400 tahun , Mother Vine mungkin telah ditanam oleh orang Croatan sebelum kedatangan penjajah Eropah pada tahun 1587.

'Ia adalah sumber minuman dan pendapatan sebelum Amerika adalah Amerika,' kata Caldwell dari wain Muscadine. 'Saya percaya wain Muscadine patut dihormati.'

Apabila penjajahan berkembang dan Amerika Syarikat terbentuk, ia terbukti menguntungkan. Mengikut Persatuan Anggur Muscadine Carolina Utara , pada tahun 1840 negeri ini merupakan pengeluar wain terbaik di A.S., “ dengan industri yang dibina sepenuhnya di atas anggur Muscadine .”

Panduan Pemula untuk Anggur Hibrid

Caldwell menyatakan bahawa anggur Muscadine adalah penting untuk menjadi hamba buruh di seluruh antebellum Selatan. “Muscadine adalah makanan yang dimakan. Akses adalah mudah, terutamanya untuk orang Afrika yang diperhambakan dengan keupayaan untuk masuk ke dalam hutan atau yang tinggal berhampiran hutan dengan pokok anggur. Ia digunakan untuk tujuan perubatan, makanan dan wain.”

Berikutan pembebasan dan melalui abad ke-20, anggur dan wain Muscadine kekal penting dari segi ekonomi dan budaya.

Buah itu dimakan dan ditanam, dan 'menyediakan aliran pendapatan yang baik untuk petani Amerika Hitam di negeri seperti Carolina Utara, Carolina Selatan , Georgia, Tennessee , Virginia dan Florida ,” kata Caldwell.

Muscadine moden

Tempatan, mampan dan dengan cerita yang hebat, wain Muscadine menyemak banyak kotak untuk pengguna moden. Cabarannya, kata pakar wain, semakin ramai orang mencubanya.

'Saya tidak merasainya selama bertahun-tahun, tetapi saya ingat ia sangat manis,' kata Charles W. Hunter III , tukang masak peribadi dan pembangun resipi di Nashville, TN, yang meraikan ketibaan buah manis setiap musim. Walau bagaimanapun, dia berminat untuk merasai ekspresi wain Muscadine yang lebih kering. 'Anda memasukkan anggur ke dalam mulut anda dan ia hanya rasa manis. Ia akan menjadi menarik untuk melihat apa yang kelihatan seperti direndam sedikit dalam wain.”

Higley telah melihat Muscadine mualaf di bilik merasa. 'Kami mendapati bahawa jika anda menuangkan yang kering untuk orang ramai, mereka berubah fikiran dengan cepat,' katanya, menggambarkan wain Muscadine kering sebagai ' rendah-ABV , rangup, kering, penumbuk anjung .”

Menyelamatkan Anggur Wain Orang Asli Amerika

Di mana untuk mencari mereka? Ladang Anggur Overmountain dan Bend Cypress , kedua-duanya di North Carolina, menghasilkan wain Muscadine kering. Windsor Run Cellars sedang bereksperimen dengan pemekatan karbonik Muscadine. Di Kathleen, GA, Kilang Wain Tilford menghasilkan pelbagai jenis Muscadine yang kering, separa manis dan manis, semuanya organik .

Mungkin kita akan melihat lebih banyak gaya ini pada masa hadapan juga. Hardy Muscadine sesuai untuk pembuatan wain dengan intervensi rendah, terutamanya apabila iklim semakin panas.

'Kami menanam banyak vinifera di sini tetapi ia sangat mencabar, anda perlu menyembur banyak dan memanipulasi untuk membuat wain berkualiti,' katanya. 'Anggur Muscadine sepatutnya ada di sini, mereka suka tumbuh di sini, dan mereka akan berada di sini untuk masa yang sangat lama. Sudah tiba masanya kita mula memberi mereka penghormatan yang sepatutnya.'