Sekiranya ada resipi kekacauan, memasangkan afrodisiak dengan semangat yang pernah dianggap menyebabkan kegilaan adalah permulaan yang cukup baik. Tetapi adakah tiram dan absinth benar-benar enak?

Joshua Boissy dan Krystof Zizka dari Maison Premiere Brooklyn (maisonpremiere.com) berpendapat demikian. Bar yang indah mempunyai sekitar 30 tiram dan 20 absinth, yang paling banyak di New York, dan menyajikannya dengan air sejuk yang diambil dari air mancur absede yang dibina sendiri oleh pemiliknya. Cobalah tiram Nootka Sound dari Pulau Vancouver, yang menampilkan sedikit anise, dengan Duplais Blanche, tempat absen Swiss dengan rasa bersih dan lembut.

St. Paul mungkin tidak kelihatan seperti lokasi yang paling semula jadi untuk bar tiram, tetapi Meritage (meritage-stpaul.com) mempunyai pilihan mana-mana restoran pantai yang akan dicemburui, yang menawarkan 15-21 tiram dari kedua pantai. Ia juga dilengkapi dengan air mancur absinthe tradisional dari New Orleans. 'Absinthe dan apa sahaja adalah perceraian yang sukar,' kata Chef Russell Klein, 'Rasanya sangat kuat untuk ditangani.'

Cadangannya? Mulakan dengan tiram Belon, tiram besar dari Maine yang mempunyai rasa mineral yang ketara. Gandingkan dengan Kübler, absinthe seimbang dari Switzerland yang tidak membanjiri tiram dengan rasa anise.

Carlos Yturria, pengurus bar brasserie San Francisco brasserie (absinthe.com), juga mengesyorkan berpegang pada blanche absinthes. Sirene Absinthe Blanche yang disulingkan oleh Lucid dan Bay Area buatan Perancis, dengan nota bunga mereka yang sedikit berasid, berfungsi dengan baik dengan 30 tiram restoran, termasuk Kumamoto dan Beausoleil yang lembut.

---

Cara Menuang Absinthe

Kunci untuk mencurahkan absinth adalah proses yang disebut 'keras,' yang memecah minyak minuman keras dan mengubahnya menjadi warna mendung, melepaskan aroma semula jadi ke udara.

Satu:
Tuangkan 1¼1 ons absinth ke dalam gelas bola tinggi.

Dua:
Letakkan satu sudu absinth di atas gelas dan letakkan satu kiub gula Domino di atas sudu.

Tiga:
Titiskan 4½ auns air sejuk-sejuk perlahan di atas kiub gula.

10 Absinthes Akhir untuk Bar Rumah Anda